Алгоритм самостійного вивчення матеріалу і підготовки конспекту:

1. Згідно з додатковим переліком запитань вивчить матеріал (див. Основна і додаткова література).

2. Складіть конспект, зміст якого основні поняття і дані

НАПРИКЛАД:

Запитання 1.

1. Значення супів у харчуванні

1.1.1.

1.1.2.

1.1.3.

1.1.4.

2. Класифікація супів

1.2.1.

1.2.2.

1.2.3.

1.2.4.

3. Технологічний процес варіння бульйонів для супів (схема, або послідовність, або алгоритм).

4. Формування смаку і аромату у процесі варіння бульйонів:

Вид бульйону	Час варіння	Співвідношення сировини і води	Правила варіння	Фізико – хімічні процеси при варінні
1 2 3

Таким чином, по кожному завданню вивчений матеріал буде систематизований у вигляді схем, таблиць, алгоритмів. Самостійна робота над теоретичним матеріалом буде сприяти розвитку логічного мислення, умінню систематизувати і узагальнювати матеріал

Задачи до контрольної роботи № 1

1. Яка кількість очищеної картоплі вийде при обробці 20 кг картоплі в травні місяці?

2. Визначити вихід м’якоті (товстий і тонкий край) при розділі 200 кг яловичини 2 категорії

3. Необхідно підготувати 18 кг обробленого кальмара. Яка кількість кальмара мороженого розділеного (туша з шкурою) ви купите ?

4. Визначити вихід крупнокускових напівфабрикатів і котлетного м'яса, кісток при розділі 250 кг яловичини 1 категорії

5. Визначити масу напівфабрикату філе без шкури і кісток при розділі 40 кг щуки потрощеної з головою (велика).

6. Розрахувати масу котлетного м'яса; хлібу і рідини для приготування 50 порцій напівфабрикату котлет (варіант 2)

7. Замінити 20 кг окуня морського потрощеного безголового великого малим (напівфабрикат непластований кусками).

8. Визначити вихід м’якоті з шкурою при обробці 20 кг індійок потрощених 2 категорії. Скільки порцій котлет можна приготувати (варіант 2)

9. Необхідно підготувати 15 кг філе без шкури і кісток із сома нерозділеного великого розміру?

10. Зробити заміну 20 кг мороженої яловичої печінки на печінку охолоджену.

11. Зробити заміну 5 кг білих коренів свіжих і 3 кг репчатого луку свіжого на аналогічні сушені овочі.

12. В наявності 50 кг яловичини 1 категорії. Визначити вихід м’якоті для азу.

13. Визначити масу оброблених шампиньонів, якщо куплено 10 кг сировини.

14. Для ресторану куплено 30 кг курчат потрощених 2 категорії. Скільки порцій курчат припущенних можна приготувати, якщо маса готового продукту 50 г.

15. Необхідно провести заміну 1,5 кг томатного пюре з вмістом сухих речовин 12% на свіжі помідори.

16. Куплено 100 кг яловичини 1 категорії. Скільки порцій антрекоту буде виготовлено по 1 варіанту рецептури?

17. Для весільного банкету необхідно підготувати 20 кг осетрини ланцюжками з шкірою і хрящами. Розрахуйте масу сировини.

18. Закуплено 50 кг курчат – бройлерів 1 категорії. Визначте вихід субпродуктів, відходів і затрат при обробці

19. В Алуштинському лісогосподарстві для ресторану "Старе місто" закуплено 20 кг фазанів. Визначте масу дичини після механічної кулінарної обробки.

20. Зробити розрахунок сировини для приготування 70 порцій котлет із товстолобика середнього розміру (маса – 125 г).