Перелік блюд для самостійного вивчення у виробничих умовах: супи

1. Борщ з капустою і картоплею

2. Борщ з басолею і картоплею

3. Борщ український

4. Борщ полтавський

5. Щі із свіжої капусти з картоплею

6. Щі суточні

7. Розсольник домашній

8. Розсольник ленінградський

9. Суп селянський

10. Суп картопляний з м'ясними фрикадельками

11. Суп із овочів

12. Суп локшина – домашня

13. Кулеш

14. Солянка збірна м'ясна

15. Солянка домашня

16. Солянка рибна

17. Суп молочний з крупою

18. Суп молочний з овочами

19. Суп-пюре із картоплі

20. Суп-пюре із рису

21. Суп-пюре із бобових

22. Суп-пюре із птиці

23. Бульйон м'ясний прозорий

24. Бульйон із птиці

25. Окрошка овочева

26. Борщ холодний

27. Свікольник

28. Щі зелені

29. Ботвінья

СОУСИ

1. Соус червоний основний

2. Соус червоний з вином

3. Соус цибулевий

4. Соус червоний з цибулею і огірками

5. Соус цибулевий з гірчицею

6. Соус червоний з цибулею і грибами (мисливський)

7. Соус червоний з корінням

8. Соус червоний з естрагоном

9. Соус червоний кисло – солодкий

10. Соус білий основний м'ясний

11. Соус паровий м'ясний

12. Соус білий з яйцем

13. Соус томатний м'ясний

14. Соус томатний з грибами

15. Соус сметанний

16. Соус білий основний рибний

17. Соус паровий рибний

18. Соус білий для запікання риби

19. Соус біле вино

20. Соус білий з розсолом

21. Соус томатний

22. Соус томатний з овочами

23. Соус грибний

24. Соус грибний з томатом

25. Соус грибний кисло – солодкий

26. Соус сметанний з томатом

27. Соус сметанний з цибулею

28. Соус сметанний з хріном

29. Соус сметанний з томатом і луком

30. Соус молочний (рідкий, середньої густоти, густий)

31. Соус молочний (солодкий)

32. Соус молочний з цибулею

33. Соус голландський

34. Соус голландський з білим соусом

35. Соус голландський з каперсами

36. Соус голландський з гірчицею

37. Соус сухарний

38. Соус польський

39. Масло ракове

40. Масло зелене

41. Масло кільки, оселедця

42. Масло з гірчицею

43. Масло сирне

44. Соус майонез

45. Соус майонез з желе

46. Соус майонез з корнішонами

47. Соус майонез з зеленню

48. Соус хрін з укусом

49. Соус хрін зі сметаною

50. Маринад овочевий з томатом

51. Маринад овочевий без томата

52. Заправка для салатів

53. Заправка гірчична

54. Гірчиця столова

55. Концентрований бульйон (фюме)

56. Соусна паста

57. Готові соуси промислового виробництва

Овочеві блюда і гарніри

1. Картопля відварна

2. Картопля у молоці

3. Картопляне пюре

4. Картопляне пюре з напівфабрикату "Картопляна крупка"

5. Кольорова капуста (або брюссельська) відварна з соусом

6. Зелений горошок з грінками

7. Квасоля овочева відварна

8. Кукурудза відварна

9. Овочі, припущені з маслом

10. Овочі, припущені у молочному або сметанному соусі

11. Картопля, жарена із відварного

12. Картопля, жарена із сирого основним способом

13. Картопля, жарена у фритюрі (фрі, пай, стружка, суфле, чіпси)

14. Картопля, жарена у фритюрі до напівготовності

15. Цибуля жарена фрі

16. Зелень фрі

17. Котлети картопляні

18. Зрази картопляні

19. Крокети картопляні

20. Котлети морквяні, капустяні, бурякові

21. Шніцель з капустини

22. Помідори, кабачки, баклажани жарені

23. Картопля тушена

24. Капуста тушена

25. Рагу із овочів

26. Голубці овочеві

27. Кабачки, помідори, перець, баклажани фаршировані

28. Запіканка із картоплі і овочів

29. Рулет картопляний

30. Солянка овочева на сковороді

31. Капуста кольорова, запечена під соусом

32. Гриби у сметані

33. Гриби, жарені з картоплею

34. Буряк, тушений у сметані