1.3. Факторы, влияющие на содержание и качество клейковины.

Зерно яровой пшеницы имеет ряд показателей, которые характеризуют его качество и пригодность к дальнейшей переработке. Одним из таких показателей является количество и качество клейковины. Количество клейковины в пшенице колеблется в пределах от 18 до 32% и зави­сит от многих факторов, среди которых важнейшая роль принадлежит условиям произрастания, как природным, так и регулируемым определенными агротехническими мероприятиями.

С повышением температуры и пони­жением относительной влажности воздуха в период налива зерна повышается содержание сырой клейковины. Причем это действие усиливается при недостаточной влажности почвы. В суховейном зер­не содержание белка и сырой клейковины значитель­но повышается. Количество клейковины увеличивается с продвижением с северо-запада на юго-восток, это связано с изменением условий произрастания от влажных и прохладных – на северо-западе к более сухим и тёплым на юго-востоке (6).

Также большое влияние на клейковину оказывает предшественник. По данным кемеровского сельскохозяйственного института в 1998 г. содер­жание сырой клейковины в зерне, выращенном после люцерны, чистому пару и после ячменя, со­ставило в среднем 30,4, 32,1 и 26,5% соответствен­но. В более засушливые годы преимущество за чи­стым паром. В среднем содержание сырой клейко­вины в зерне пшеницы, выращенного по чистому пару и после ячменя, составило соответственно 30,6 и 26,4%. Положительное влияние бобовых многолетних трав и чистых паров в севообороте на содержание клейковины в зерне многие исследователи объяс­няют, прежде всего, улучшением условий азотного питания (5).

Гораздо меньше изучено влияние различных условий на качество клейковины. По исследованиям Т.Н.. Усольцевой (1956), М.М. Стрельниковой (1959) и других авторов, по­вышенная температура и ограниченное водоснаб­жение способствует уплотнению клейковины, уменьшению ее растяжимости. Более крепкая и менее растяжимая клейковина у суховейного зерна (6).

Нет чётких сведений о влиянии предшественника на растяжимость клейковины.

Клейковина из зерна урожая более увлажненных 2000-2001 гг. обладала слабой упругостью и боль­шой растяжимостью. Следовательно, условия повышенного увлажнения ухудшают качество клейковины (6).

Из приведённых выше данных можно сделать вывод о том, что качество и количество клейковины зависит от слож­ного комплекса условий, воздействующих на физи­ологические функции растительного организма и среды.

В этой связи перед посевом того или иного сорта важно уточнять влияние различных сочета­ний природных и искусственно создаваемых фак­торов не только на урожай, но и на качество зерна пшеницы — сырья для хлебопекарной промыш­ленности.

2. Природные условия зоны возделывания культуры

2.1. Краткая характеристика климата природно-климатической зоны Самарской области

Самарская область расположена в Среднем Поволжье. Ее территория делится рекой Волгой на возвышенное правобережье и низменное левобережье или Заволжье.

Самарская область имеет большую протяжённость с севера на юг и в следствие этого климатические условия, оказывающие важное влияние на сельское хозяйство, северной части существенно отличаются от юга. В виду такой специфики Самарскую область делят на 3 природно-климатические зоны: Севернаязона - Елховский, Исаклинский, Камышлинский, Клявлинский, Кошкинский, Похвистневский, Сергиевский, Челно-Вершинский и Шанталинский районы; общая площадь зоны 1387,2 тыс. га, в том числе 1063,1 тыс. га сельскохозяйственных угодий, из них - 802 тыс. га пашни. Центральная зона - Безенчукский, Богатовский, Борский, Волжский, Кинельский, Кинель-Черкасский, Красноярский, Приволжский, Ставропольский, Сызранский и Шигонский районы; общая площадь зоны 2360,7 тыс. га, в том числе 1560,6 тыс. га сельскохозяйственных угодий, их них пашни ~ 1214,6 тыс. га. Южная зона - Алексеевский, Большеглушицкий, Большечерниговский, Красноармейский, Нефтегорский, Пестравский и Хворостянский районы; общая площадь зоны 1465,3 тыс. га, из них пашни ~ 1073,8 тыс. га (9).

Самарская область расположена в глубине континента и поэтому климат здесь континентальный. В связи с чем здесь наблюдаются резкие сезонные колебания погодных условий: холодная зима и жаркое, сухое лето. Зона среднего Поволжья является зоной рискованного земледелия, так как летом часто случаются засухи и другие неблагоприятные погодные явления. Следует сказать, что сумма активных температур в северной зоне области в среднем равна 2475⁰С, безморозный период длится около 133 дней, что достаточно для выращивания яровой пшеницы. За год в северной зоне области выпадает в среднем 390 мм осадков (таблица 2), что, несомненно, является недостаточным количеством.