Министерство образования и науки Российской Федерации.

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ «НИНХ»

БИЗНЕС-КОЛЛЕДЖ

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине Гостиничный сервис

Состояние и тенденции развития ресторанных услуг гостиничного комплекса.

Наименование направления: Гостиничный сервис

Ф. И. О студента: Морозова Анастасия Валерьевна

Номер группы: 233

Номер зачётной книжки:

Проверил(а)________________________________________

Оценочное заключение:

Новосибирск 2013

Содержание

Введение ……………………………………………………….. ……….

1.Теоретические аспекты развития ресторанных услуг в гостиничном комплексе…………………………………………………………………

1.1. Понятия и виды гостиничных услуг……………………..................

1.2.Тенденции развития ресторанных услуг в России.

История развития………………………………………………………….

1.3.Обслуживающий персонал ресторана……………………………….

2.

ВВЕДЕНИЕ

В начале ХХ века ресторанное дело в России было достаточно развито, работало большое количество разнообразных заведений питания, рассчитанных на разны вкусы, уровни дохода. Существовали следующие типы заведений:

-рестораны (первый ресторан в России был открыт в начале ХIX века) ;

-кафе-рестораны;

-кофейные дома;

-заведения питания на вокзалах и в пассажах;

-кондитерские, трактиры, чайные.

Развитие ресторанного дела в СССР было прервано войной. Только в 1944стали возрождаться признаками мирной жизни: открывались рестораны, на улицах вновь стали продавать мороженое.

Конец 40-х начал 50-х годов стало временем упорядочения работы в отрасли: был выпущен документ, регламентирующий деятельность и классификацию ПОП «типы предприятий общественного питания» (фабрики-кухни, столовые, рестораны, кафе, чайные, закусочные); приложены усилия к планомерному развитию отрасли. К этому времени система общественного питания достигла предвоенных показателей.

Кардинальные изменения социально-экономической системы в России

затронули такую важную отрасль социальной сферы, как общественноепитание. Развитие рыночных отношений в сфере услуг питания распространяется и на предприятия ресторанного бизнеса, которые, помногочисленным оценкам авторитетных экспертов, имеют большиеперспективы.

Под рестораном понимается разновидность объекта ресторанного хозяйства с разнообразным ассортиментом блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления, с изготовлением и реализацией блюд по заказу и фирменной пищи, винно-водочных и табачных изделий, с повышенным уровнем обслуживания и комфорта в сочетании с организацией досуга посетителей []

Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие виды экономической деятельности.

Ресторанное хозяйство выпол­няет следующие три основные функции, которые определяют особенности данного вида деятельности:

- производственные;

- сервисные;

- торговые. 

Если учитывать проявление комплексного характера сервиса применительно к услугам ресторанов, то можно сделать вывод о том, что ресторанная услуга – это не только еда, но и процесс обслуживания с предоставлением комплекса дополнительных услуг, качество которых определяется культурой обслуживания.

Таким образом, широкий ассортимент сопутствующих продаже основного продукта услуг, развитие высокой культуры обслуживания, ориентированной на запросы клиентов, высокий уровень сервиса будет способствовать повышению уровня конкурентоспособности ресторанных услуг.Современный ресторанный рынок в последние годы очень стремительно развивается, не обращая внимание на глобальный кризис. Таковы особенности ресторанного бизнеса: чем больше появляется ресторанов, зазывающих отведать блюда итальянской, французской,

японской, китайской и других кухонь, тем многочисленней становится армия гурманов, принимающих предложение. Растет уровень общей культуры жителей больших городов, готовых отказаться от привычной домашней еды в пользу обеда или ужина за красиво накрытым столом.

Следовательно, главной особенностью ресторанного бизнеса становится все большая направленность заведений на конкретных потребителей, обильноемногообразие и возможность удовлетворить потребности практически каждого.

Актуальность исследования

Цель исследования

Объект

предмеит