3.8. Сервировка стола к обеду

На середину покрытого скатертью стола помещают судок с приправами (горчица, уксус, перец), солонку с ложечкой для соли, хлебницу с нарезанным хлебом. Мелкие тарелки размещают на одинаковом расстоянии друг от друга. Справа от каждой тарелки кладут нож (лезвием к тарелке) и ложку, а слева – вилку (ложку и вилку кладут выпуклой стороной вниз).

Если обед начинается закуской, то поверх мелкой тарелки ставят закусочную (маленькую), а закусочные блюда размещают ближе к середине стола.

Салфетки из ткани кладут либо на закусочную тарелку, либо справа от мелкой тарелки, рядом с ложкой. Иногда вкладывают салфетки из ткани в кольца. Наиболее удобны бумажные салфетки, которые ставят свернутыми в трубочку в бокал или вазу на середину стола.

После того как со стола убраны закуски и закусочные тарелки, подают суп в глубоких тарелках, которые убирают по окончании еды. Втрое блюдом кладут на мелкие тарелки.

Перед подачей сладкого стол освобождают от судка и использованной посуды и приборов. Сладкие блюда подают в чашках, стаканах или в специальных вазочках.

Ваза с цветами – лучшее украшение стола; чтобы цветы не заслоняли собою друг от друга сидящих за столом, небольшие букеты ставят в низкие и широкие вазы.

Вопросы:

1. Как сервируют стол к обеду, если он начинается с закуски?

2. Какие салфетки следует использовать?

3. Как украсить стол, чтобы сидящие не испытывали неудобств?

Словарь: судок, приправы, приборы, закусочная тарелка.

3.9. Правила безопасной работы при приготовлении пищи

До работы с продуктами питания могут быть допущены только здоровые учащиеся. Больной человек или носитель болезнетворных бактерий может заразить пищу, а та, в свою очередь, тех, кто ее потребляет. Для того, чтобы предупредить возникновение заболеваний, необходимо тщательное выполнение правил личной гигиены всеми учениками, принимающими участие при выполнении практических работ по теме «Питание».

До практических работ не допускаются учащиеся, у которых обнаружены какие-либо кожные заболевания, глисты и другие заразные болезни, такие как ангина, грипп.

Перед началом работ необходимо вымыть руки, надеть фартук и косынку или колпачок.

При работе с продуктами необходимо мыть руки после каждой технологической операции. Особенно важно соблюдать это правило при переходе от разделки сырых продуктов к работе с готовыми изделиями.

Перед посещением туалета снимают фартук и косынку, после – моют руки с мылом.

Ученики, работающие на уроках с продуктами, не должны носить кольца, бусы, серьги. Ногти должны быть коротко острижены, без лака.

При выполнении практических работ вам придется иметь дело с кухонными инструментами. Чаще всего вам придется пользоваться ножом. Нож - инструмент острый, обращаться с ним надо очень осторожно. Нельзя поднимать нож высоко над доской. Левую руку надо правильно держать на продукте. Следите за этим. Рука не должна быть близко к краю продукта. Передавать нож следует только ручкой вперед.

Но в настоящее время появилась возможность использовать вместо ножа различные приспособления. Существует множество механических и электрических приборов, которые экономят силы и время при приготовлении пищи.

Однако следует соблюдать правила безопасной работы с ними. Например, нельзя включать прибор в розетку мокрыми руками. Нельзя рукой проталкивать кусочки продуктов в кухонный комбайн или мясорубку. Для этого есть специальные пластиковые приспособления. Все работы с электробытовыми приборами следует выполнять, стоя на резиновом коврике. И обязательно перед началом работы надо ознакомиться с инструкцией по эксплуатации того или иного приспособления, а затем неукоснительно выполнять все рекомендации изготовителя.

Кроме опасности, которую представляют собой нож и разнообразные кухонные приспособления, существуют и другие. Это, к примеру, кастрюля, в которой вы готовите. Будьте внимательны. Не трогайте голыми руками крышку на кастрюле, возьмите прихватку. Крышку поднимайте от себя, чтобы выходящий из кастрюли пар не обжег вас.

Если вы должны всыпать в кипящую жидкость крупу или другие продукты, делайте это очень осторожно, опасайтесь брызг!

При закипании жидкости уменьшите нагрев, чтобы жидкость не выплескивалась.

Очень осторожно наливайте горячую жидкость в холодную стеклянную посуду. Она может дать трещину.

Выполняя все эти нехитрые правила, вы получите от уроков СБО не только полезные навыки, но и удовольствие при дегустации блюд, приготовленных вашими руками.