2.2. Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка классических пряностей

Упаковывают пряности в потребительскую тару массой нетто:

• до 100 г включительно в пачки и пакеты из комбинированных термосваривающихся материалов, в стеклянные банки;

• свыше 100 г до 20 кг включительно в пакеты из комбинированных материалов и в бумажные четырехслойные мешки. Пряности в потребительской таре упаковывают в ящики деревянные, дощатые, из гофрированного картона массой нетто не более 20 кг. При этом деревянные и дощатые ящики должны быть выстланы оберточной бумагой. Бумажные мешки с пряностями упаковывают в тканевые мешки.

По согласованию с потребителями допускается использовать другие виды упаковочных материалов, разрешенных органами Минздрав соцразвития России к применению в пищевой промышленности и позволяющие обеспечить качество продукта в течение срока хранения.

Храниться пряности должны в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75% и при температуре не выше 20°С. Для сохранения качества пряностей очень важна герметичность их упаковки.

Не допускается укладывать пряности вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов, проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя, хранить пряности совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.

Срок хранения пряности зависит от вида упаковки и от того, в целом или молотом виде хранится пряность.

В нормативно-технической документации на большинство пряностей срок их хранения не указан.

Срок хранения неизмельченных пряностей при упаковке в бумажные и полиэтиленовые пакеты не превышает 12 мес., при упаковке в пакеты из комбинированных материалов, комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги, не превышает 18 мес. Молотые пряности хранятся соответственно 6 и 9 месяцев. Пряности, упакованные в герметически укупоренные банки, хранятся до 3 лет и больше.

При температурах 0⁰С и ниже сроки хранения увеличиваются, так как в этом случае замедляется окисление ароматических веществ, ферментативные и другие процессы, ведущие к снижению ценности продукта.

Транспортируют пряности всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Маркировка классических пряностей производится по ГОСТ 28750-90.

Маркировку разделяют на 2 вида:

1. маркировка потребительской тары

2. маркировка транспортной тары

Маркировка потребительской тары:

Маркировка потребительской тары должны быть нанесена непосредственно на потребительскую тару или на этикетку и должна содержать:

1. наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес и товарный знак

2. наименование продукции

3. массу нетто

4. состав продукции (для смесей)

5. способ употребления (для смесей)

6. дату выработки и номер смены (Дата выработки и номер смены должны быть обозначены семизначным числом арабскими цифрами и нанесены печатанием маркировочной краской или штампованием. Также допускается по согласованию с потребителем заменять надписи «дата выработки и номер смены», «срок хранения» на «использовать до…»)

7. срок хранения, если он приведен в нормативно-технической документации на продукцию (Допускается по согласованию с потребителем заменять надписи «дата выработки и номер смены», «срок хранения» на «использовать до…»)

8. обозначение нормативно-технической документации на продукцию без указания года ее регистрации

9. надпись «Хранить в сухом, прохладном, темном месте» и другие дополнительные сведения по нормативно-технической документации на конкретный вид продукции

10. при нанесении маркировки на пряности, вырабатываемые в странах СНГ, допускается дополнительно наносить маркировку на языке страны СНГ

11. этикетка должны быть целой, чистой, наклеенной без морщин и перекосов. Клей, применяемый для наклеивания этикеток, должен быть изготовлен из поливинилацетатной дисперсии по ГОСТ 18992, кукурузного крахмала по ГОСТ Р 51985-2002, картофельного крахмала по ГОСТ 7699 или декстрина по ГОСТ 6034.

12. Краски, применяемые при маркировке, должны быть стойкими, немажущимися, без запаха и должны быть разрешены для пищевой промышленности Минздравом соцразвития России

Маркировка транспортной тары наносится по ГОСТ14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги» для пряностей, упакованных в пакеты и пачки, и «Хрупкое. Осторожно» для пряностей, упакованных в стеклянные банки.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, содержащую:

1. Наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес

2. Наименование продукции

3. Наименование потребительской тары

4. Дата выработки и номер смены

5. Срок хранения, если он приведен в маркировке потребительской тары

6. обозначение нормативно-технической документации на продукцию без указания года ее регистрации

7. номер укладчика

Допускается номер укладчика указывать на отдельном ярлыке, вложенном в каждую единицу транспортной тары.

Надписи «дата выработки и номер смены», «срок хранения» заменяют на «использовать до…», если данная надпись приведена в маркировке потребительской тары.[7]