МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНА УСТАНОВА “НАУКОВО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР

ІНФОРМАЦІЙНО-АНАЛІТИЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДІЯЛЬНОСТІ

ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ “АГРООСВІТА”

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

З ДИСЦИПЛІНИ “ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Київ

Аграрна освіта

2013

Укладач	Кліщ В.Ю., викладач Технолого-економічного коледжу Білоцерківського НАУ
Рецензенти:	Мельник А.В., викладач Технологічно-промислового коледжу Вінницького НАУ; Качанова Н.В., викладач Коледжу переробної та харчової промисловості Харківського НТУСГ

1. Які ємкості використовують для зберігання молока і молочних продуктів?

+1. горизонтальну з теплоізоляцією

2. вертикальну без теплоізоляції

3. горизонтальну без термоізоляції ємкість

4. зрівнювальний бачок

Л-1, с. 7–9

2. Який об`єм установок для охолоджування молока на фермах?

+1. 1000–1500 л

2. 500–1000 л

3.150–500 л

4. 1500–2000 л

Л-1, с. 12

3. Що вимірюють лічильники?

+1. сумарну кількість продукту

2. масу продукту

3. густину продукту

4. кислотність продукту

Л-1, с. 16

4. Який витратомір використовують у молочній промисловості?

+ 1. ротаметричний

2. пластинчастий

3. вакуумний

4. відцентровий

Л-1, с. 17

5. За внутрішньозаводського переміщення штучних вантажів застосовують:

1. легкові автомобілі

+2. електрокари

3. потяги

4. вантажні автомобілі

Л-1, с. 19–20

6. Види транспортерів:

1. зубчасті

2. відцентрові

+3. стрічкові

4. коловратні

Л-1, с. 20

7. Для переміщення молока і рідких молочних продуктів у середині заводу між цехами або між технологічними операціями застосовують:

1. відра

2. банки

3. бідони

+ 4.трубопроводи

Л-1, с. 23

8. На підприємствах для подачі молока застосовують трубопроводи з:

+1. нержавіючої сталі

2. сталі

3. чавуну

4. міді

Л-1, с. 30

9. В яких насосах робочим органом є шестерні?

+1. шестеренному

2. плунжерному

3. мембранному

4. шиберному

Л-1, с. 27

10. В яких випадках використовуються плунжерні насоси?

+1. для створення високого тиску

2. для подачі молока в пастеризатор

3. для перекачування сиру кисломолочного

4. для перекачування води в бойлерній установці

Л-1, с. 27

11. Недоліки трубопроводів з полімерів:

+1. невелика механічна міцність

2.велика маса трубопроводу

3. ускладнена санітарна обробка

4. висока корозійність

Л-1, с. 31

12. Пневмотраспортна система призначена для:

+1. транспортування сухого молока

2. транспортування рідкого молока

3. пакування молока

4. пресування сиру

Л-1, с. 36

13. Для видалення механічних домішок з молока використовують:

1. випарні установки

+2. сепаратори-молокочищувачі

3. сепаратори-вершковідокремлювачі

4. дезодоратори

Л-1, с. 36–45

14. Сепаратори можна класифікувати за:

+ 1.технологічним призначенням

2. об’ємом

3. жирністю молока, яке надходить на сепаратор

4. потужністю електродвигуна

Л-1, с. 40

15. На якій конструкції базується сепаратор-нормалізатор?

+ 1. сепаратор-вершковідокремлювач

2. сепаратор-молокоочищувач

3. сепаратор-кларифіксатор

4. сепаратор для зневоднення сирного згустку

Л-1, с. 43

16. Назвіть основні конструктивні відмінності будови сепаратора-молокоочищувача і сепаратора-вершковідокремлювача?

+1. в тарілках сепаратора-молокоочищувача відсутні отвори

2. матеріал тарілок барабану

3. привід апаратури

4. наявність чи відсутність тахометра

Л-1, с 43–45

17. Що є основним робочим органом сепаратора для зневоднення сирного згустку?

+1. барабан

2. станина

3. привідний механізм

4. приймально-відвідний пристрій

Л-1, с. 45

18. Що використовується в якості буферної рідини для управління рухомим поршнем у барабані сепаратора?

+1. водопровідна вода

2. спирт етиловий

3. масло

4. продукт

Л- 1 с. 42

19. Сепаратори для високожирних вершків використовують в лініях для:

+1. виробництва масла потоковим способом

2. очищення молока від механічних домішок

3. нормалізації молока за жиром відповідно до стандарту

4. виробництва м’якого дієтичного сиру

Л-1, с. 43–47

20. Сепаратори для зневоднення сирного згустку використовують у лініях для:

1.виробництва масла потоковим способом

2. очищення молока від механічних домішок

3. нормалізації молока по жиру відповідно до стандарту

+4. виробництва м`якого дієтичного сиру

Л-1, с. 43–47

21. Сепаратори-молокоочисники використовують у лініях для:

1. виробництва масла потоковим способом

+2. очищення молока від механічних домішок

3. нормалізації молока за жиром відповідно до стандарту

4. виробництва м`якого дієтичного сиру

Л-1, с. 43–47

22. Сепаратори-нормалізатори використовують у лініях для:

1. виробництва масла потоковим способом

2. очищення молока від механічних домішок

+3. нормалізації молока за жиром відповідно до стандарту

4. виробництва м`якого дієтичного сиру

Л-1, с. 43–47

23. Які центрифуги використовують у молочній промисловості?

+1. відстійні

2. пульсуючі

3. ротаційні

4. спіральні

Л-1, с. 51

24. Яка будова ротора фільтрувальної центрифуги?

+1. перфорований циліндр з нержавіючої сталі

2. металева сітка

3. циліндр, покритий зверху фільтрувальною тканиною

4. циліндр з нержавіючої сталі

Л-1 с. 52

25. Яка будова ротора відстійної центрифуги?

1. перфорований циліндр з нержавіючої сталі

2. металева сітка

3. циліндр, покритий зверху фільтрувальною тканиною

+4. конічний ротор з нержавіючої сталі

Л-1, с. 51

26. Чим створюється тиск у гомогенізаторі?

+1. плунжерним насосом

2. відцентровим насосом

3. клапаном

4. сідлом

Л-1, с. 54

27. Для чого призначена друга ступінь у гомогенізаторі?

+1. дроблення конгломератів жиру

2. дроблення жирових кульок

3. збільшення тиску гомогенізації

4. зниження тиску гомогенізації

Л-1, с. 54

28. Відкритий (зрошувальний) охолоджувач складається з:

+1. горизонтальних труб

2. вертикальних труб

3. горизонтальних пластин

4. вертикальних пластин

Л-1, с. 57

29. Робоча поверхня пластинчастого охолоджувача – це:

+1. окремі паралельно зімкнуті пластини

2. пластини

3. труби із нержавіючої сталі

4. нажимні пластини

Л-1, с 58

30. Якщо використовують аміак, то секції охолодження виготовляють тільки з:

1. вуглецевої сталі

2.скла

3. полімерів

+4. нержавіючої сталі

Л-1, с. 58

31. Закриті охолоджувачі бувають:

+1. трубчасті

2. спіральні

3. змішаного типу

4. морозильна шафа

Л-1, с. 58

32. Для пастеризації молока використовуються пастеризатори?

+1. трубчасті

2. відкритого типу

3. змішаного типу

4. парові

Л-1, с. 60

33. Установку типу ОПУ використовують для пастеризації та охолодження молока під час виробництва?

+ 1. молока пастеризованого

2. морозива

3. кисломолочних продуктів

4. вершків

Л-1, с. 60

34. Що використовують в якості теплоносія в секції рекуперації пластинчастої пастеризаційно-охолоджувальної установки?

+1. молоко, що виходить з секції пастеризації

2. гарячу воду

3. молоко з секції охолодження

4. пару

Л-1, с. 63

35. Що входить у склад пастеризаційної установки трубчастого типу?

+1. два насоси, трубчастий апарат, зворотний клапан, конденсатовідводчики, прилади контролю і регулювання

2. урівнювальний бачок, трубчастий апарат

3. трубчастий апарат, насос для продукту

4. трубчастий апарат, зрівнювальний бачок, насос

Л-1, с. 64

36. Де встановлюють зворотний клапан?

+1. на виході молока з апарату

2. на виході конденсату

3. на вході пари

4. на вході продукту

Л-1, с. 64

37. Стерилізаційно-охолоджувальні установки бувають таких типів:

+1. пластинчасті

2. Відцентрові

3. бойлерні

4. зрошувальні

Л-1, с. 69

38. Під час роботи пластинчастої установки сире молоко подається в зрівняльний бак за температури:

+1. 4ºС

2. 5ºС

3. 10ºС

4. 36ºС

Л-1, с. 69

39. Що використовується в якості теплоносія в секції стерилізації в пластинчастій стерилізаційній установці?

+1. вода, підігріта до температури 144 ⁰С

2. пара

3. продукт

4. аміак

Л-1, с. 70

40. Скільки башт має стерилізатор для стерилізації молока в пляшках?

+1. 4

2. 3

3. 5

4. 2

Л-1, с. 72

41. Для чого використовують вакуумно-термічні установки?

1. видалення жиру

+2. видалення газів і сторонніх запахів

3. пастеризації молока

4. видалення механічних домішок

Л-1, с. 77

42. Коагулятори бувають:

1. решітчасті

2. мембранні

+3. трубчасті

4. фільтраційні

Л-1, с. 80

43. Яке обладнання використовують для отримання сирного згустку?

1. випарні установки

+2. сировиготовлювачі

3. охолоджувачі

4. пресвізок

Л-1, с. 80–83

44. Який охолоджувач для сиру кисломолочного має в конструкції два горизонтальних циліндри, що обертаються?

+1. закритий

2. відкритий

3. трубчастий

4. Пластинчастий

Л-1, с. 84

45. Що входить у склад лінії для виробництва і пакування глазурованих сирків?

+1. формувальний апарат, глазувальний апарат, ємність для шоколаду, повітряний охолоджувач, пакувальний автомат, холодильний агрегат, електрошафа

2. місильна машина, вальцовка, формувальний апарат, глазувальний апарат, ємність для шоколаду, повітряний охолоджувач, пакувальний автомат, холодильний агрегат, електрошафа

3. місильна машина, глазувальний апарат, ємність для шоколаду, повітряний охолоджувач, пакувальний автомат, холодильний агрегат, електрошафа

4. місильна машина, глазувальний апарат, ємність для шоколаду, повітряний охолоджувач, пакувальний автомат, холодильний агрегат, електрошафа

Л-1. с. 91

46. Яке обладнання використовують для часткового заморожування вологи під час виробництва морозива?

+1. фризер

2. ескімогенератор

3. морозильний агрегат

4. пластинчастий охолоджувач

Л-1, с. 93

47. Що використовується в якості холодоносія у фризері?

+1. аміак

2. розсіл

3. льодяна вода

4. водопровідна вода

Л-1, с. 95

48. Яке обладнання використовують для закалювання морозива?

1. сепаратори

+2. ескімо-генератор

3. фризер

4. пластинчастий охолоджувач

Л-1, с. 95

49. Циліндрична ванна з теплообмінною сорочкою, в яку встановлена мішалка, що приводиться в рух за допомогою електродвигуна з редуктором – це:

+1. заквасочник

2. вершкодозрівальна ванна

3. резервуар для зберігання молока

4. сироробна ванна

Л-1, с. 105

50. Скільки камер має текстуратор у масловиготовлювачі?

+1. 3

2. 2

3. 4

4. 5

Л-1, с. 107

51. Яку операцію проводять у другій камері текстуратора?

+1. кінцеве промивання масляного зерна і його обробку

2. посолку зерна

3. відділення маслянки

4. збивання масла

Л-1, с. 107

52. Яка будова збивача?

+1. корпус, вал, циліндр, била

2. корпус, теплообмінна сорочка, циліндр

3. циліндр, вал, била

4. корпус, теплообмінна сорочка, била

Л-1, с. 107

53. Які існують маслоутворювачі?