Тема 8. Мясные товары

Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам. Способы и условия замораживания и размораживания, их влияние на качество мяса. Условия и сроки хранения охлажденного и мороженого мяса. Оценка качества мяса. Категории свежести.

Мясные копчености. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству, дефекты, хранение.

Колбасные изделия. Классификация, ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Условия и сроки хранения.

Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Условия и сроки хранения.

Мясо птицы. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Тема 9. Рыбные товары

Потребительские свойства рыбы. Классификация. Факторы, определяющие пищевую ценность и сохраняемость.

Охлажденная и мороженая рыба. Влияние условий обработки на качество рыбы. Дефекты.

Соленые и копченые рыбные товары. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Хранение.

Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Пищевая ценность. Виды. Требования к качеству. Хранение. Дефекты.

Морепродукты. Основные виды нерыбных пищевых продуктов моря. Пищевая ценность. Использование для производства пищевых продуктов.

Раздел 2. Коммерческое товароведение (непродовольственные товары)

Тема 10. Текстильные товары

Рынок текстильных товаров. Классификация и краткая характеристика основных видов волокон. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность тканей. Структура тканей и ее влияние на свойства.

Классификация и товароведная характеристика ассортимента тканей. Художественно-колористическое оформление. Основные ценообразующие факторы и показатели качества.

Тема 11. Швейные и трикотажные товары

Мировой и российский рынок одежды. Требования, предъявляемые к одежде. Формирование потребительских свойств и качества швейных изделий в процессе проектирования и изготовления.

Преимущества трикотажного способа производства по сравнению с ткачеством. Основные показатели структуры трикотажа. Достоинства и недостатки трикотажной одежды.

Классификация, ассортимент, товароведная характеристика ассортимента и оценка качества швейных и трикотажных изделий. Пути повышения конкурентоспособности одежды.

Тема 12. Обувные товары

Рынок обуви. Факторы, влияющие на качество, цену и конкурентоспособность обуви. Классификация, ассортимент и потребительские свойства обувных материалов.

Требования, предъявляемые к обуви. Формирование потребительских свойств обуви в процессе производства. Классификация, товароведная характеристика ассортимента, показатели качества, оценка качества и конкурентоспособности кожаной обуви. Уход за обувью.

Тема 13. Меховые товары

Состояние потребительского рынка и особенности формирования ассортимента меховых товаров. Классификация мехового сырья. Формирование потребительских свойств меховых полуфабрикатов в процессе производства. Характеристика ассортимента и оценка качества пушно-меховых полуфабрикатов.

Классификация меховых товаров. Характеристика ассортимента, потребительских свойств, особенности оценки качества меховых изделий. Упаковка, транспортирование, хранение, реставрация и уход за меховыми изделиями.