
- •Глава 2 как должен выглядеть руководитель
- •Как одеться по средствам
- •Уход за одеждой
- •Глава 3 как вести себя на работе
- •Общение с вышестоящими
- •Установление отношений с коллегами
- •Общение с подчиненными
- •Вы и ваша секретарша
- •Совещания
- •Преподнесение и получение подарков
- •Этика телефонных разговоров
- •Глава 4 как знакомить людей
- •Глава 5 как организовать увеселительное мероприятие
- •Как сладить с меню
- •Выбор вин
- •Как и когда подавать вина
- •Сочетание еды и вина
- •Поведение за столом
- •Большие и малые бизнес‑ланчи
- •Банкеты и большие приемы
- •Танцевальные вечера
- •Глава 6 как стать желанным гостем
- •Правильное облачение и знаки отличия
- •Время прибытия и время отъезда
- •Искусство вести беседу
- •Запретные темы
- •Комплименты
- •Извинения
- •Если допустили бестактность
- •Курение
- •Помогать или не помогать?
- •После бала
- •Визиты с ночевкой
- •Курсы с проживанием
- •Глава 7 как вести себя с прессой
- •Интервью
- •Приемы для прессы
- •Фотографии и фотографы
- •Глава 8 адреса и титулы
- •Королевская семья
- •Пэры и супруги пэров
- •Награды и почетные звания Рыцарство
- •Религиозные конфессии Англиканская церковь
- •Римско‑католическая церковь
- •Иудаизм
- •Вооруженные силы
- •Гражданские сановники
- •Профессия юриста
- •Дипломатическая служба
- •Медицинские профессии
- •Глава 9 визитные карточки и пригласительные билеты визитные карточки
- •Пригласительные билеты
- •Как отвечать на официальные приглашения
- •Глава 10 как вести переписку
- •Почтовая бумага
- •Искусство написания письма
- •Вежливые письма
- •Глава 11 как произнести речь
- •Типы речей
- •Из чего состоит речь
- •Как начинать
- •Произнесение речи
- •Не дергайтесь
- •Путь к успеху
- •Что сказать
- •Глава 12 заседания и комитеты
- •Председатель
- •Секретарь
- •Проведение заседания
- •Комитеты
- •Глава 13 клубы
- •Глава 14 женщины в бизнесе
- •Советы женщине‑руководителю
- •Глава 15 бизнесмен за границей
- •На континенте
- •Германия
- •Франция
- •Испания
- •Мусульманский мир
- •Другие страны
Как и когда подавать вина
Вино – натуральный продукт и требует заботливого обращения. Белое сухое и розовое вина следует подавать охлажденными, но не ледяными, сладкие должны быть немного холоднее. Красные вина подают комнатной температуры, доводя до нее естественным путем: продержав в комнате по меньшей мере двадцать четыре часа. Ни в коем случае их не следует подогревать искусственно, ставя перед огнем или в теплую воду, хотя, как ни печально, многие рестораны делают именно так. Позвольте вину подышать и раскрыться на воздухе, раскупорив его за час или за два до того, как подать к столу.
Некоторые красные вина требуют фильтровки из‑за осадка, который лежит на дне бутылки.
Шампанское и другие игристые вина следует подавать охлажденными. Бутылку помешают в холодильник или в ведро с водой и льдом за час до подачи на стол, но слишком холодным оно быть не должно, так как это ослабляет его нежный аромат. Ни в коем случае не кладите в вино лед.
Сочетание еды и вина
Искусство сочетать браком пишу с наиболее подходящим вином – одно из самых изысканных удовольствий. Вино должно дополнять и повышать качество еды, должно служить фоном к пище, соответствуя ей по утонченности вкуса или аромата. Не существует жестких правил для выбора правильных вин. Критерием должен быть ваш собственный вкус.
Не убивайте своих вкусовых ощущений, выпивая перед едой терпкий ликер. Бокал шерри или мадеры эффективнее подготовит ваши вкусовые рецепторы к наслаждению едой. После этого подавайте вина в таком порядке: плохое перед отменным, легкое перед терпким, сухое перед сладким и молодое перед выдержанным.
Что же касается индивидуального выбора для различных блюд, вам, вероятно, захочется попробовать некоторые из следующих комбинаций:
• с закусками – сухое шерри или белое бордо:
• с устрицами, лобстером и другими моллюсками – шабли, пуи, сухое грав или сухое шампанское:
• с жареной рыбой, рыбой на гриле – мозельское, сухое белое бордо или бургундское;
• с лососем, палтусом или камбалой с соусом подайте обычное сухое белое вино или попробуйте один из отменных сотернов с тонким букетом, таких как «Шато д’Икем»;
• с легкими закусками, такими как тушеное мясо под белым соусом, фрикасе или ветчина, – нежное легкое вино, такое как божоле или белое бордо;
• с жареным мясом, мясом на гриле: телятиной, ягненком или свининой – легкое бордо, такое как St. Julien, Margaux или St. Estephe;
• говядина или баранина достойны лучших марочных красных вин, таких как кот‑де нюи, кот‑де бон, кот‑де пон;
• домашняя птица хорошо сочетается с легким красным бордо или сухим белым бургундским;
• с десертом рекомендуем сотерн, белый рейнвейн, очень хорошее шампанское или игристое мозельское:
• фрукты и орехи требуют сотерна, мадеры или темного шерри.
Сыр и вино созданы друг для друга. Можно сделать множество великолепных комбинаций. В целом следуйте правилу: мягкие сыры с легким вином, твердые сыры с крепленым вином. Например:
• мягкий сливочный сыр – с сухим белым, сухой мадерой или легким розовым вином;
• твердый сливочный сыр – с сухим белым, розовым или легким красным вином;
• сыры типа рокфор, дор‑блю – с портвейном или крепким красным вином;
• с кофе подайте бренди или ликеры. Шампанские и белый рейнвейн могут сопутствовать любому блюду.