6.Самостійна робота

№ з/п

№ заняття

Назва теми, зміст

Кількість годин

1.

Розділ І. Ознайомлення з підприємством.

1.Скласти:

• схему структури управління підприємством;

• схему підпорядкованості підприємства.

2.Проаналізувати:

• планування цехів, їх взаємозв`язок на підприємстві.

• організацію охорони праці та протипожежного захисту на підприємстві.

8

2.

Розділ II. Дублювання бригадира.

1.Проаналізувати доцільність діючого графіка виходу на роботу працівників виробництва.

2.Скласти документи по руху сировини та готової продукції на підприємстві.

12

3.

Розділ III. Дублювання завідуючого виробництвом.

1.Проаналізувати правильність оформлення договору про матеріальну відповідальність і дотримання умов його виконання.

2.Скласти калькуляційні картки і проаналізувати правильність їх складання на підприємстві та порівняти з технологічними.

3.Виконати розрахунок теоретичної виробничої програми та визначити потребу в сировині для приготування холодних страв і закусок; проаналізувати фактичну виробничу програму, скласти вимогу-накладну товарний звіт.

4.Проаналізувати правильність проведення інвентаризації; заповнити порівняльну відомість зв наслідками інвентаризації та зробити висновки за результатами перевірки цінностей.

5.Розробити рекомендації спрямовані на підвищення ефективності роботи виробництва та якості продукції.

28

4.

Розділ ІУ. Дублювання метрдотеля.

1.Скласти бенкетне меню та замовлення-рахунок, проаналізувати вивчення споживчого попиту на підприємстві.

2.Проаналізувати відповідальність робочих місць касирів - операторів безпечними умовами праці, додержанням ними правил техніки безпеки.

12

5.

Розділ У. Дублювання техніка-технолога.

1.Скласти технологічні картки на кожну групу страв, в тому числі на фірмові страви.

2.Скласти акт перевірки виходу напівфабрикатів і готових виробів.

3.Скласти акт перевірки санітарного та технологічного стану закладу ресторанного господарства.

8

6.

Розділ УІ. Організація роботи на посаді керівника підприємства.

1.Проаналізувати стиль керівництва на підприємстві.

2.Оформити додатки до розділу..

- зразок наказу з особового складу

- зразок заповнення книги відгуків та пропозицій

-сертифікат якості на сировину,напівфабрикати та кулінарну продукцію.

4

7.

Розділ УІІ Аналіз економічної ефективності роботи підприємства

Тема1. Оцінка ефективності роботи виробничих фондів підприємства.

1.Розрахувати показники ефективності використання виробничих фондів підприємства.

2.Зробити висновки та внести пропозиції по підвищенню ефективності використання виробничих фондів підприємства.

6

Тема2. Оцінка ефективності використання трудових ресурсів та фонду заробітної плати.

1.Розрахувати показники ефективності використання трудових ресурсів та ФЗП підприємства.

2.Внести пропозиції по підвищенню ефективності використання трудових ресурсів та ФЗП підприємства.

6

Тема 3. Оцінка показників рентабельності підприємства.

1.Розрахувати показники рівня рентабельності;

2.Зробити висновки та внести пропозиції по підвищенню ефективності використання ресурсів підприємства.

6