МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Г
ЛАВНОЕ
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«
БЕЛОРУССКАЯ
ГОСУДАРСТВЕННАЯ
С
ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ
АКАДЕМИЯ»
Кафедра хранения и переработки продукции
растениеводства
Т
ЕХНОЛОГИЯ
ХРАНЕНИЯ
И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
Методические указания по изучению дисциплины
для студентов агрономического и агробиологического факультетов
специальности 1-74 02 01 –агрономия
Горки
БГСХА
2011
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Г ЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
« БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
С ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
Кафедра хранения и переработки продукции
растениеводства
Т ЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ
И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
методические указания по изучению
дисциплины для студентов агрономического и агробиологического факультетов специальности 1-74 02 01 –агрономия
Горки
БГСХА
2011
УДК 664 (072)
Одобрено методической комиссией агрономического факультета 21.04.2011 (протокол №7).
Составитель: кандидат сельскохозяйственных наук В. В. ЦЫК.
Т ехнология хранения и переработки продукции растениеводства: методические указания по изучению дисциплины / сост. В. В. Цык. – Горки: БГСХА 2011. 22 с.
Рассмотрены основные направления изучения дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства». Приводятся вопросы для самоконтроля студентов, список рекомендуемой литературы.
Для студентов агрономического и агробиологического специальности 1-74 02 01 – Агрономия.
РЕЦЕНЗЕНТ кандидат сельскохозяйственных наук, доцент. В.И. ПЕТРЕНКО
УДК664(072)
© Учреждение образования
«Белорусская государственная
сельскохозяйственная академия», 2011
Введение
Дисциплина «Технология хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов» изучается студентами агрономического факультета на 5-м курсе и студентами агробиологического факультета заочного отделения на 6-м курсе согласно учебному плану и программе, утвержденной научно-методическим советом УО « БГСХА».
Главная задача при изучении дисциплины – вооружить студентов, будущих специалистов сельского хозяйства, необходимыми знаниями в области хранения и переработки растениеводческой продукции: зерна, плодоовощной продукции, технических и других культур, так как это является важным фактором при решении проблем, связанных с бесперебойным круглогодовым снабжением населения качественными продуктами питания, а промышленности – качественным сырьем.
При изучении данной дисциплины внимание должно быть сосредоточено не только на усвоении студентами основных теоретических положений, но и на вопросах, имеющих важное практическое значение для сельскохозяйственного производства.
Тема 1. Общие вопросы хранения и переработки растениеводческой продукции
Изучение теоретических основ хранения растениеводческой продукции, вопросов совершенствования существующих способов ее размещения и разработка новых в обязательном порядке должны увязываться со свойствами продукции.
Необходимо учитывать, что устойчивость продукции при хранении зависит от ее химического состава, физической структуры, ботанических особенностей и реакции на воздействие факторов окружающей среды. При изучении химического состава разных видов растениеводческой продукции (зерна, плодов, овощей и т.д.) нужно особое внимание обратить на содержание в них воды, а также на возможные изменения в химическом составе в процессе хранения и переработки.
Хранимые виды растениеводческой продукции (кроме переработанной) в большей части являются живыми организмами, в клетках и тканях которых протекают различные физиолого-биохимические процессы с участием ферментных систем. Все они находятся в тесной взаимосвязи с окружающей средой, поэтому режимы и способы хранения продукции базируются на изучении взаимосвязей между хранимым объектом и окружающей средой.
Необходимо знать, что собой представляют разные виды растениеводческой продукции как объекты хранения, а также изучить влияние различных факторов (влажности самой продукции и окружающей среды, температуры и состава окружающей его атмосферы) на интенсивность протекающих в них биологических, физиолого-биохимических и физических процессов.
При изучении принципов хранения и переработки продукции по Я.Я. Никитинскому: биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз, нужно обратить внимание на их использование в практике хранения и переработки в сельском хозяйстве и перерабатывающей промышленности.
Вопросы для самоконтроля по теме 1
1. Борьба с потерями продукции при хранении и ее переработке – основная цель курса. Характеристика возможных видов потерь.
2. Основные задачи дисциплины «Технология хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов» и ее связь с другими дисциплинами.
3. Факторы, влияющие на сохранность продукции.
4. Характеристика основного принципа хранения сельскохозяйственной продукции – анабиоза.
5. Использование ценоанабиоза в практике переработки и хранения продукции растениеводства.
6. Биоз и абиоз – основные принципы хранения сельскохозяйственной продукции, их практическое использование.
7. Характеристика воды, витаминов, ферментов и минеральных веществ, входящих в состав зерна и семян.
8. Характеристика азотистых веществ, входящих в состав зерна, и их значение при его послеуборочной обработке и хранении.
9. Характеристика углеводов и жиров, входящих в состав зерна. Учет этих веществ при послеуборочной обработке, хранении и переработке продукции.