1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Организовывать приемку и определение показателей качества поступающего молока.

ПК 2.

Организовывать распределения поступившего сырья на переработку.

ПК 3.

Организовывать первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Наименование темы

Кол-во

часов

по теме

Формируемые умения и навыки по ПМ.01

1

2

3

Тема: 1 Приемка и оценка качества молока

36

Вводный инструктаж по ТБ. Принимать молоко на предприятии, последовательность приемки, основные показатели качества молока, определяемые при приемке.

Вести пересчет массы молока на молоко базисной жирности, определять среднюю массовую долю жира в молоке, вычислять объём и массы молока.

Работать со стеклянной посудой. Требования к посуде и оборудованию лаборатории.

Отбирать пробы молока и подготавливать их к анализу. Способы и методы отбора проб.

Определять молоко по органолептическим показателям, массовой доли жира и белка и сравнение их с показателями ГОСТа. Определять кислотность, плотность, группу чистоты молока, определить микробиологические показатели в молоке и сравнить их с показателями ГОСТа.

Вести журнал лаборанта и оформлять товарно-транспортные накладные.

Тема:2. Первичная обработка молока на предприятиях

72

Вводный инструктаж по ТБ. Определять способы очистки молока от механических примесей и бактерий.

Подготавливать к работе фильтры, охладители, оборудование для хранения молока.

Вводный инструктаж по ТБ. Определять сущность процесса сепарирования молока.

Подготовка молока и сливок к нормализации. Способы нормализации при производстве различных молочных продуктов.

Пускать в работу сепараторы молокоочистители, сливкоотделители, нормализаторы.

Изучение безопасной эксплуатации сепараторов.

Определять режимы гомогенизации, ее цель и сущность. Раздельная гомогенизация, двух-ступенчатая гомогенизация.

Определять мембранные методы разделения и концентрирования молочного сырья.

Определять режимы и способы пастеризации молока, факторы, влияющие на ее эффективность.

Проверять устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации пастеризационно-охладительных установок.

Контролировать эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования аппаратного цеха.

Дифференцированный зачет

Всего

108 ч.