Контрольные вопросы

1. Как определить содержание нитратов, нитритов и ингибирующих веществ в молоке.

2. Как установить примесь анормального молока в сборном молоке?

3. Какие методы используют для установления пастеризации молока и их сущность?

4. Какие методы используют для установления фальсификации молока? 5. Как обнаружить в молоке коров наличие крови и гноя?

Тема 10. Сепарирование молока

Цель занятия. Изучить устройство сепаратора и озна­комиться с правилами его сборки и разборки. Приобрести практические навыки по сепарированию и уяснить расчеты, связанные с сепарированием молока.

Содержание занятия. Сепараторы — высокооборотные машины, поэтому во время их эксплуатации необходимо стро­го выполнять рекомендации, изложенные в инструкции, и пра­вила техники безопасности.

В основе устройства сепаратора лежит принцип использо­вания центробежной силы, которая по плотности разделяет молоко на сливки и обезжиренное молоко. Сливки концентри­руются в центральной части барабана, а обезжиренное молоко отбрасывается к его краям. Через соответствующие отверстия сливки и обезжиренное молоко направляются в сборники (рожки).

Сепараторы классифицируются по назначению, виду при­вода, способам подачи молока, удаления механических при­месей, а также по другим признакам. Основными требования­ми, которым должен удовлетворять сепаратор, являются: вы­сокая степень обезжиривания молока, возможность регулиро­вания жирности сливок в заданных пределах, быстрота сепа­рирования, долговечность и надежность в работе, удобство эксплуатации и обслуживания, экономное расходование энер­гии. Для ферм колхозов и совхозов наиболее приемлемыми являются сепараторы СОМ-3-1000, СМПФ-2000.

Степень обезжиривания молока зависит от многих факто­ров, среди которых наиболее существенными являются: тем­пература, чистота, кислотность, размер жировых шариков мо­лока и длительность его хранения, производительность сепа­ратора, частота вращения барабана.

При определении количества молока, подлежащего сепа­рированию, возникает необходимость получения сливок с раз­личным содержанием жира. Это достигается регулированием винта для сливок. При ввертывании винта сливки будут гуще (жирнее), при вывертывании — жиже. Пределы регулирова­ния соотношения объема сливок и обезжиренного молока сос­тавляют от 1 : 4 до 1 : 12.

Порядок проведения работы

Выполняется студентами, разделенными на три бригады, каждая из которых проводит сепарирование по заданию пре­подавателя.

1. Изучить устройство сепаратора, используя учебные стенды, плакаты, сепаратор.

2. Сделать расчеты, связанные с сепарированием молока: количество сливок требуемой жирности:

С=

выход сливок:

В= или В=

отношение при сепарировании.

Количество молока, необходимое для получения сливок требуемой жирности, устанавливают по формуле:

М=

Для установления процента жира в сливках при известных количествах молока и сливок применяют формулу:

Ж_с=

В вышеприведенных формулах приняты следующие обо­значения:

М — количество молока (кг);

С — количество сливок (кг);

К — степень извлечения жира (%);

В — абсолютный выход сливок (кг);

Жм — содержание жира в молоке (%);

Жс —содержание жира в сливках (%);

Жо —содержание жира в обрате (%).

Точность формул и правильность расчетов можно прове­рить по жировому балансу.

3. Собрать сепаратор и включить его в работу. Проверить плавность работы барабана и приводного механизма.

4. Просепарировать молоко. По окончании сепарирования отобрать пробы сливок и обезжиренного молока и определить в них содержание жира. (Определение содержания жира в сливках проводят в соответствии с ГОСТ 5867—69, используя сливочные жиромеры).

Порядок проведения работы

а) Два сухих чистых жиромера для сливок подвесить на коромысла весов при помощи тонкой проволоки или нити: один на крючок правого плеча, другой на крючок левого пле­ ча;

б) уравновесить весы и на правую чашку весов поставить гирю 5 г. В жиромер у левого плеча влить 5 г сливок до при­ ведения весов в равновесие;

в) снять гирю, отвесить в жиромер на правой чашке весов другую пробу сливок (равную по массе в жиромере на левой чашке);

г) в каждый из жиромеров добавить по 5 мл воды, 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта;

д) далее определение производить как и при определении содержания жира в молоке. Показание жиромера соответст­ вует содержанию жира в сливках в процентах;

е) отсчет жира проводят с точностью до одного маленько­ го деления. Расхождение между параллельными определе­ ниями не должно превышать 0,5%;

ж) в сливках, содержащих более 40% жира, берут навес­ ку 2,5 г и 7,5 мл воды. Показатель отсчета по жиромеру сле­ дует умножить на 2.

(Для определения содержания жира в обезжиренном мо­локе применяют жиромеры двойного объема с более узким просветом, центрифугируют и прогревают их в водяной бане 3 раза).

5. Рассчитать степень извлечения жира из молока:

К% =