Технологическая карта

Наименование продуктов	Закладка
	На 1 порцию		На ____ порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г

Технология приготовления

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение 5.

Пример заполнения технологической карты

Технологическая карта

720. Котлеты по-киевски
Наименование продуктов	Закладка
	На 1 порцию		На ____ порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Курица <1>	231	83 + 7 <2>
или филе куриное (полуфабрикат)		83 + 7 <2>
Масло сливочное	30	30
Яйца	1/4 шт.	10
Хлеб пшеничный	28	25
Масса полуфабриката		145 + 7<2>

<1> Мякоть без кожи.

<2> Масса косточки.