- •Специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •Пояснительная записка
- •Оформление отчета по практике
- •Порядок оформления и расположения в папке для отчета:
- •Содержание отчета
- •Дневник по учебной, производственной практике
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления
Дневник по учебной, производственной практике
Студента (ки) ______________________________________________________
(Ф.И.О.)
Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»
курс ___________ группа ____________
Место практики_____________________________________________________
___________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия ___________________________________________________________________
Руководитель практики от колледжа ___________________________________________________________________
Мурманск 2013
Содержание программы по производственной, учебной практике
№ п/п |
Дата (число, месяц) |
Задание |
Отметка руководителя практики от предприятия о выполненной студентом-практикантом работе |
Подпись руково- дителя практики |
1 |
29.11.2013 |
Ознакомление с предприятием общественного питания |
|
|
2 |
30.11.2013
|
Раздел № 2. Организация процесса обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции |
|
|
3 |
02.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов для простой кулинарной продукции |
|
|
4 |
03.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов для простой кулинарной продукции |
|
|
5 |
04.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов для сложной кулинарной продукции |
|
|
6 |
05.12.2013 |
Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов для сложной кулинарной продукции |
|
|
7 |
06.12.2013 |
Раздел № 3. Организация процесса обработки рыбы и приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции |
|
|
8 |
07.12.2013 |
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для простой кулинарной продукции |
|
|
9 |
09.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для простой кулинарной продукции |
|
|
10 |
10.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции |
|
|
11 |
11.12.2013 |
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции |
|
|
12 |
12.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции |
|
|
13 |
13.12.2013
|
Раздел № 4. Организация процесса обработки мяса и приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции |
|
|
14 |
14.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из мяса для простой кулинарной продукции |
|
|
15 |
16.12.2013 |
Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов для простой кулинарной продукции |
|
|
16 |
17.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции |
|
|
17 |
18.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции |
|
|
18 |
19.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов для сложной кулинарной продукции |
|
|
19 |
20.12.2013 |
Раздел № 5. Организация процесса обработки птицы и приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции |
|
|
20 |
21.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из птицы для простой кулинарной продукции |
|
|
21 |
23.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из птицы для простой кулинарной продукции |
|
|
22 |
24.12.2013
|
Приготовление полуфабрикатов из птицы для сложной кулинарной продукции |
|
|
23 |
25.12.2013 |
Приготовление полуфабрикатов из птицы для сложной кулинарной продукции |
|
|
24 |
26.12.2013 |
Защита отчётов |
|
|
Приложение 3.
Пример характеристики студента от предприятия
Характеристика составляется руководителем практики от организации.
В выводах о практической деятельности студента можно отразить:
Степень теоретической и практической подготовки студента
Количественную и качественную сторону выполнения плана прохождения практики
Отношение студента к исполнению поручений
Исполнительность и дисциплинированность студента
Заинтересованность студента
Дисциплинированность
Добросовестность
Старательность
Профессиональная любознательность
В отзыве указываются и имеющие место недостатки (пробелы), упущения и замечания студенту в ходе прохождения практики.
Заверяется отзыв подписью руководителя практики на предприятии и печатью предприятия.
Приложение 4.
Пример технологической карты