ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Мурманский СТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ» им. н.е.Момота

РАССМОТРЕНО: На ПЦК кулинарного цикла Протокол №___ от ___________ 2013 г. председатель ________ Козлова Л.А.

УТВЕРЖДАЮ: ______________________________ «______»_________________20___г.

Методические указания по выполнению отчета по производственной практике по

ПМ 07 «Организация и технология приготовления

несложной кулинарной продукции»

ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

для студентов очной формы обучения

Специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Мурманск

2013

Рабочая программа производственной (профессиональной) практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260807 «Технология продукции общественного питания»

Организация-разработчик: ГАОУ СПО «Мурманский строительный колледж им. Е.Н. Момота»

Разработчики:

Мишкинис Э.А., преподаватель специальных дисциплин ГАОУ СПО «Мурманский строительный колледж им. Е.Н. Момота»;

Минц Н.В., преподаватель специальных дисциплин ГАОУ СПО «Мурманский строительный колледж им. Е.Н. Момота»

Рекомендована Экспертным советом ГАОУ СПО «Мурманский строительный колледж им. Е.Н. Момота»

Заключение Экспертного совета № ____________ от «____»__________ 20___ г.

номер

Рецензенты:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Пояснительная записка

Методические указания по выполнению отчета по производственной практике по ПМ 07 «Организация и технология приготовления несложной кулинарной продукции» и ПМ. 01«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260807 «Технология продукции общественного питания».

Во время прохождения производственной практики студенты составляют отчет о выполнении программы практики, который представляется в учебное заведение с заключением от руководителя практики на предприятии (характеристика).

Методические указания разработаны для самостоятельной работы студентов и определяют форму отчета и перечень вопросов, которые должны быть в нем освещены.

Основные задачи технологической практики:

- ознакомление студентов с производственными процессами на пред­приятии в целом и в его структурных подразделениях (овощном, мясном, рыбном, мясорыбном, птицегольевом цехах);

- отработка умений и навыков по технологии производства полуфабрикатов различной сте­пени готовности;

- приобретение навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования;

- закрепления изученных правил техники безопасности, производственной санита­рии и личной гигиены работников на предприятии общественного питания.

Итогом прохождения производственной практики является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики-отзыва руководителя практики от организации и отчета практиканта.

По окончании производственной практики проводятся квалификационные экзамены. В зачетную книжку и в специальную ведомость выставляется дифференцированная оценка по практике.