7. Персонал

7.1. Производственный персонал ресторана

7.1.1. Общие требования к персоналу

7.1.2. Требования к конкретным должностям

7.1.3. Сомелье(э.в.)*

7.1.3.1. Нужен ли ресторану сомелье(э.в.)*

7.1.3.2. История вопроса(э.в.)*

7.1.3.3. Обязанности сомелье(э.в.)*

7.1.3.4. Необходимые качества для сомелье(э.в.)*

7.1.3.5. Учиться, учиться и учиться(э.в.)*

7.1.3.6. Профессиональный стандарт(э.в.)*

7.1.3.7. Работа, карьера и зарплата сомелье(э.в.)*

7.1.3.8. Алгоритм работы сомелье с гостем(э.в.)*

7.1.3.9. Профессионалы о специфике и сложностях профессии. Советы будущим сомелье(э.в.)*

7.1.4. Трудовые отношения с несовершеннолетними сотрудниками

7.2. Порядок и сроки применения дисциплинарных взысканий (э.в.)*

7.3. Увольнение сотрудников (э.в.)*

7.3.1. Увольнение по инициативе работодателя(э.в.)*

7.3.2. Увольнение по инициативе работника(э.в.)*

7.3.3. Увольнение по соглашению сторон(э.в.)*

7.3.4. Увольнение по обстоятельствам, не зависящим от сторон(э.в.)*

7.3.5. Особенности увольнения отдельных работников(э.в.)*

7.3.6. Отстранение от работы

7.3.6.1. Отстранение работника, не прошедшего обязательный медицинский осмотр

7.3.6.2. Отстранение работника, не прошедшего обучение и проверку знаний и навыков в области охраны труда

7.3.6.3. Отстранение работника при выявлении в соответствии с медицинским заключением противопоказаний для выполнения работником работы, обусловленной трудовым договором

7.3.6.4. Отстранение работника по требованию органов или должностных лиц

7.3.6.5. Ответственность работодателя за незаконное отстранение работника от работы

7.4. Обучение и развитие (инвестиции в персонал) (э.в.)*

7.4.1. Организация системы обучения в ресторане(э.в.)*

7.4.2. Тренинги персонала в ресторане(э.в.)*

7.4.2.1. Оказание доврачебной помощи при несчастных случаях(э.в.)*

7.5. Воровство в ресторане

7.5.1. Несколько вопросов

7.5.2. Только факты

7.5.3. Кто виноват?

7.5.3.1. «Азбука воровства» от Александра Мусатова

7.5.3.2. Откровения для сильных духом, или Не всегда нужно стремиться совершать кражу со взломом там, где можно войти через дверь

7.5.3.3. Советы бывалых

7.5.3.4. Воровство посетителей

7.5.4. Как предотвратить воровство

7.5.4.1. Командный подряд

7.5.4.2. «Персональные» заботы. Возможности отдела кадров

7.5.4.3. Система автоматизации

7.5.4.4. Видеонаблюдение

7.5.4.5. FAQCafe как образец работы систем автоматизации

7.5.4.6. Программное обеспечение и система учета как способы борьбы с воровством в ресторане

7.6. Конфликты *(э. в.)

7.6.1. Комплекс мероприятий по предотвращению конфликтов

7.6.2. Официант

7.7. Шеф-повар

7.7.1. Шеф-повар и кухня

7.7.2. Классификация шеф-поваров

7.7.3. Рекомендации по выбору шеф-повара

7.7.4. Особенности работы шеф-повара

7.7.5. Раздача блюд

7.7.6. Работа с персоналом

7.8. Управление персоналом ресторана

7.8.1. Правила составления должностных инструкций работников ресторана *(э.в.)

7.8.2. Примерные образцы должностных инструкций *(э. в.)

7.8.3. Кейсы для сотрудников ресторана *(э. в.)

7.8.4. Работа над ошибками. Что делать с неправильно заполненными трудовыми книжками

7.9. Охрана труда

7.9.1. Обязанности работодателя по охране труда

7.9.2.1. Когда аттестация не нужна

7.10. Проведение медицинских осмотров работников общепита

7.11. Проверки

7.11.1. Надзор за соблюдением трудового законодательства

7.11.2. Изменения в трудовом законодательстве в 2013 г.

Приложение 1. Обязательные мероприятия и документы по охране труда

Приложение 1. Условная классификация трудных посетителей ресторана и варианты выхода из конфликтных ситуаций

Приложение 2. Тест К. Томаса «Стратегия поведения в конфликте»