Тематический план

№ Темы	Наименование темы	Количество дней	Даты
	Ознакомление с предприятием. Инструктаж по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии.
1	Работа в хлебном цехе
1.1	Совершенствование навыков по приготовлению теста из пшеничной муки.
1.2	Совершенствование навыков по разделке пшеничного теста.
1.3	Совершенствование навыков выпечки хлебных изделий.
1.4	Совершенствоание навыков по производству хлеба из пшеничной муки.
1.5	Совершенствование навыков по производству булочных изделий.
1.6	Совершенствование навыков по производству сдобных изделий.
	Итого:
2	Работа в кондитерском цехе.
2.1	Ознакомление с цехом.
2.2	Совершенствование навыков по приготовлению пряников.
2.3	Совершенствование навыков по приготовлению пирожных.
2.4	Совершенствование навыков по приготовлению тортов
3	Квалификационные испытания.
4	Общественная работа в коллективе.	Весь период обучения
	Итого:

Содержание программы технологической практики.

По предмету “Технология производства кондитерских изделий”.

Тема 1. Работа в хлебном цехе. Ознакомление с хлебопекарным цехом. Инструктаж по технике безопасности, охране труда и производственной санитарии.

Ознакомление с формой собственности, штатным расписанием и квалификацией работников, режимом работы, правилами внутреннего трудового распорядка, ассортиментов выпускаемой продукции, техническим оснащением. Получить инструктаж по технике безопасности, охране труда и производственной санитарии.

Изучить источники снабжения сырьем.

Проанализировать работы цеха: санитарно-гигиеническое состояние, соблюдение требований техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты.

В результате отработки темы студент должен в дневнике отчете написать:

1. Описать краткую характеристику предприятия и цеха по производству хлеба, хлебобулочных изделий.

2. Описать источники снабжения.

3. Описать точки сбыта, выпускаемой продукции.

4. Описать соблюдения правил техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты в производственном цехе.

Тема 1.1. Совершенствование навыков по приготовлению теста из пшеничной муки.

Ознакомиться с оборудованием производственного цеха, организацией рабочих мест.

Освоить приемы подготовки сырья к производству, расчет необходимого количества воды для замешивания теста.

Приобрести навыки по приготовлению пшеничного теста, навыки по определению готовности бродящих полуфабрикатов.

В результате отработки темы студент должен в дневнике – отчете описать технологию приготовления пшеничного теста различными способами: на опаре, на заквасе, однофазным способом, с добавлением возвратных отходов.