МИНИСТЕРСТВО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ,

ПОГОТОВКИ И РАССТАНОВКИ кАДРОВ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)

Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации

УТВЕРЖДАЮ

_______________________

"_____"____________20 __ г.

Программа производственной практики

«Производство мучных кондитерских изделий»

Специальность подготовки

260301 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Учебная дисциплина (профессиональный модуль)

Производство кондитерских изделий

Квалификация выпускника

«Техник-технолог»

Якутск 2012 г.

1. Цели производственной практики

Целями производственной практики специальности 260301 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» по профессиональному модулю ПМ 03 «Производство кондитерских изделий» являются:

комплексное закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, совершенствование приобретенных навыков и умений, а также опыта работы в сфере профессиональной деятельности.

2. Задачи производственной практики

Задачами производственной практики «Производство мучных кондитерских изделий» является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональный умений и навыков приготовления печенья, пряников, тортов и пирожных, приобретение практического опыта, развитие профессионального мышления.

Виды выполняемых работ:

• разработка ассортимента мучных кондитерских изделий;

• расчет сырья для изготовления основных полуфабрикатов;

• организация технологического процесса приготовления мучных кондитерских изделий;

• подготовка сырья к производству;

• эксплуатация оборудования и инвентаря;

• контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

3. Формы проведения производственной практики

Форма проведения практики – по профилю специальности (технологическая).

4. Место проведения производственной практики

Производственная практика (по профилю специальности) проходит на предприятиях отрасли, производственный ассортимент которых соответствует программе модуля и позволяет сформировать профессиональные компетенции студентов.

Производственная практика организуется концентрированно и проводится в производственных цехах предприятий.

5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики

В результате прохождения данной производственной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции:

организовывать технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий (сахаристого и затяжного печенья, сырцовых и заварных пряников, выпеченных и отделочных полуфабрикатов, кексов, вафель);

соблюдать требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий;

обнаруживать дефекты готовой продукции и знать меры по их устранению;

знать назначение и принцип действия оборудования для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов;

знать назначение и принцип действия оборудования для производства мучных кондитерских изделий;

знать виды и принцип действия оборудования для завертки, фасовки и упаковки мучных кондитерских изделий;

соблюдать правила эксплуатации и технического обслуживания основных видов оборудования для производства мучных кондитерских изделий;

знать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве мучных кондитерских изделий.

проводить анализ качества сырья и готовой продукции;

определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой продукции;

по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;

оформлять производственную и технологическую документацию при производстве мучных кондитерских изделий;

рассчитывать производственные рецептуры для приготовления различных видов мучных кондитерских изделий и их полуфабрикатов;

рассчитывать расход сырья и выход полуфабрикатов и готовых изделий;

выбирать способ формования в зависимости от вида теста;

рассчитывать производительность печей;

эксплуатировать основные виды оборудования при производстве мучных кондитерских изделий;

проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства мучных кондитерских изделий.