Картофель
Масло сливочное
Первичная обработка
Варка до готовности
Подсушивание
Оформление
подача
Приложение 5
Схема приготовления соуса польского
Мука
Бульон
Масло
Яйца
Петрушка
Лим. к-та
Растапливание
П/О
Пассерование
Подогревание
Соединение
Варка
Вымешивание
Нарезка
Соединение
Оформление
Приложение 7
Схема приготовления торта «песочно-кремового»
Песочное тесто
Крем
Крошка
Фрукты
Выпекание
Охлаждение
Склеивание теста
Смазывание сторон
Обсыпка крошкой
Украшение
Приложение 8
Схема приготовления песочного теста
Масло
Сахар
Яйца
Соль
Сода
Эссенция
Мука
Перемешивание до однородной массы
Соединение
Замес теста (2-3 мин)
Разделка кусков теста: взвешивание и формование изделий
Выпечка
Охлаждение
Оформление
Приложение 9
Схема приготовления крема сливочного
Сахарная пудра
Сливочное масло
Ванильная пудра
Сгущенное молоко
Коньяк
Зачищение
Разрезание на куски
Взбивание
Постепенное добавление
Взбивание
Добавление
Приложение 6
Схема приготовления чая с лимоном
Чай-заварка
Лимон
Сахар
Вода
Доведение до кипения
Первичная обработка
Заваривание
Нарезка
Настаивание
Добавление
Оформление
Отпуск