1.4 Дизайн интерьера и рекламная деятельность предприятия

Разрабатывая дизайн-проект ресторана, кафе следует стремиться к достижению двух основных целей: любой объект должен иметь свой индивидуальный образ, выгодно отличающий его от конкурентов, и интерьер торгового зала, его атмосфера должны быть максимально комфортными и дружественными к потребителю. Решение этих задач - одно из условий построения успешного ресторанного бренда.

Интерьер включает объемно-пространственное, планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолка, отделочные материалы, декоративные и рекламные элементы, размещение и оформление торгового оборудования, мебели, посуды. Замысел интерьера и ассортимент блюд должны быть взаимосвязаны. Например, интерьер ресторана с традиционной русской кухней не стоит оформлять в стиле хай-тек.

Фирменный стиль включает: разработку названия предприятия или компании, разработку логотипа, комплекса элементов, нередко насчитывающего десятки позиций (фирменная документация, фирменная униформа, фирменный автотранспорт и другие составляющие корпоративного стиля). На этой основе разрабатывается дизайн разнообразной полиграфической продукции (дизайн меню, счетов, буклетов, рекламных товарных и сервисных каталогов, дизайн календарей). Пример элементов фирменного стиля показан в приложении Н.

Далее выполняются работы по продвижению бренда - разработка концепции рекламной кампании, отдельных рекламных обращений.

Престижная или фирменная реклама представляет собой рекламу товаров или услуг предприятия, выгодно отличающих его от конкурентов.

Цель рекламы – создание среди активных и потенциальных посетителей привлекательности имиджа, выигрышного образа предприятия, который вызвал бы доверие к самой фирме и всей выпускаемой ею продукции и увеличил бы число посетителей. На рисунке Н.2 Приложения Н показан пример направлений рекламной деятельности.

Заключение – последовательное логически стройное изложение итогов и их соотношение с общей целью и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Заключение может включать в себя и практические предложения, что повышает ценность теоретического материала, но не должно повторять введение. Выводы должны соответствовать выполнению основной цели исследований и тех задач, которые были поставлены.

Библиографический список. В список вносят все литературные источники, правовые и нормативные документы. Библиографический список помещают в конце текстового документа перед приложениями. Используемые источники в списке располагают в алфавитном порядке, нумеруют арабскими цифрами.

В тексте документа номер источника согласно списку заключают в квадратные скобки. Каждый включенный в список использованной литературы источник должен иметь отражение в тексте. Для статей, опубликованных в периодической печати ( журналах) после фамилии и инициалов автора приводится название статьи , затем название журнала , год и номер журнала, при этом страницы, относящиеся к статье, обозначаются заглавной буквой С с точкой.(например, Рыбпром, 2011, № 3, с.55-58.)

Для статей, опубликованных в материалах конференций, после названия статьи приводится название конференции, (например – Материалы Международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты»), город проведения конференции, год, страницы напечатанной статьи ( г.Москва, 2008, с. 15-17).

В том случае, когда приводится ссылка на книгу, после фамилии и инициалов авторов пишут название книги, год и место издания книги, название издательства количество страниц в издании (например, Штрауб Ф.Б. Биохимия, 2001, г. Будапешт, изд-во Академии наук, 700с.).

Оформление пояснительной записки

Пояснительная записка (ПЗ) как текстовый документ дипломного проекта (работы) выполняется в соответствии с требованиями ГОСТов 2.105-95 «Общие требования к текстовым документам» и 2.106-96 «Текстовые документы».

ПЗ представляют на листах белой бумаги формата А4. Первый или заглавный лист каждого нового раздела ПЗ выполняется внутри рамки формы с основной надписью (штампом) внизу листа высотой 40 мм (рисунок П.1, приложение П). Текст выполняют распечатанным печатающим устройством ПЭВМ (шрифт TimesNewRoman №14 с полуторным междустрочным интервалом.). В таблицах большого объема допускается применять шрифт и интервал меньших размеров.

Требования к полям: левое - 25 мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 5 знакам.

Рукописный текст в титульных листах дипломного проекта и ПЗ выполняют чертежным шрифтом ручкой черного цвета.

Текст ПЗ разделяют на разделы и подразделы.

Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами и записанные с абзацного отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. Разделы, как и подразделы, могут состоять из одного или нескольких пунктов. Пункты, при необходимости, могут быть разбиты на подпункты, которые должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого пункта, например: 3.2.1.1, 3.2.1.2, 3.2.1.3 и т.д. Дальнейшая детализация текста с нумерацией обычно не применяется и является перечислением с разделением позиций знаками тире и др.

Если документ имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками, например:

1 Наименование первого раздела

1.1 Наименование первого подраздела первого раздела

1.1.1 Наименование первого пункта первого подраздела первого раздела

……

…….

4.3.2 Наименование второго пункта третьего подраздела четвертого раздела.

Разделы и подразделы должны иметь заголовки. При большом объеме информации можно озаглавить и пункты. Присваивать заголовки подпунктам и включать их в «Содержание» не рекомендуется. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов.

Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 3 интервалам. Расстояние между заголовками раздела и подраздела — 2 интервала.

Каждый раздел ПЗ рекомендуется начинать с нового листа.

В ПЗ на отдельном листе после титульного листа помещают содержание, включающее номера и наименования разделов, подразделов и, при необходимости, пунктов с указанием номеров листов.

Слово «Содержание» записывают в виде заголовка (симметрично тексту) с прописной буквы. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с прописной буквы с указаниями страниц. Титульный лист ПЗ и листы содержания считаются соответственно первым и последующими листами ПЗ, однако номера листов на них не проставляются, они указываются с введения.

В конце ПЗ приводят библиографический список - перечень литературы, который был использован в работе. Выполнение списка и ссылки на него в тексте — по ГОСТу 7.1-2003. Библиографический список включают в содержание документа.

Сведения о книгах (монографии, учебники, справочники и т.п.) должны включать в себя: фамилию и инициалы автора, заглавие, место издания, издательство и год издания, количественную характеристику (объем в страницах). Фамилию автора следует давать в именительном падеже. Если книга написана двумя или более авторами, то их фамилии с инициалами указывают в той последовательности, в какой они напечатаны в книге; перед фамилией последующего автора ставят запятую. При наличии трех и более авторов допускается указывать фамилию и инициалы только первого из них и слова «и др.».

Заглавие книги следует приводить в том виде, в каком оно дано на титульном листе.

Наименование места издания необходимо приводить полностью, в именительном падеже; допускается сокращение названия только для двух городов: Москва (М.) и Санкт-Петербург (СПб., Ленинград (Л.)).

Сведения о статье из периодического (продолжающегося) издания должны включать: фамилию и инициалы автора, заглавие статьи, наименование издания (журнала), наименование серии (если таковая имеется), год выпуска, том (при необходимости), номер издания (журнала), страницы, на которых помещена статья.

Ссылка на интернет-источники допускается, только для работ не опубликованных в печати. Пример оформления интернет-источника:

14. Коков Р.П., Камбузов В.Н. Особенности приготовления соусов на автономных объектах/ Ресурсы Интернет:-http://www.podlodka/rth012/re.html/

Особое внимание при написании ПЗ должно быть обращено на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Необходимо соблюдать принятые научно-техническую терминологию, обозначения, определения.

Терминология, принятая в общественном питании должна соответствовать ГОСТу Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», а также использовать терминологию, принятую в других смежных областях пищевой промышленности. Некоторые, наиболее часто используемые термины приведены в приложении Р.

В тексте документа, за исключением формул, таблиц и рисунков, не допускается применять:

математический знак минус (—) перед отрицательными значениями величин (следует писать слово «минус»);

знак «Ǿ» для обозначения диаметра (следует писать слово “диаметр").

без числовых значении математические знаки, например > (больше),< (меньше), = (равно), а также знаки № (номер), % (процент);

индексы стандартов, технических условий и других документов без регистрационного номера.

В тексте документа числовые значения величин с обозначением единиц физических величин и единиц счета следует писать цифрами, а числа без обозначения единиц физических величин и единиц счета от единицы до девяти — словами.

Пример:

В цехе устанавливаются три производственных стола СП-1200, каждый длиной 1200 мм.

Если в тексте приводится ряд числовых значений, выраженных в одной и той же единице физической величины, то ее указывают только после последнего числового значения, например 1,5; 1,7; 2,0 м.

Дробные числа необходимо приводить в виде десятичных дробей, за исключением размеров в дюймах, которые следует записывать 1/4"; 1/2".

Оформление формул

В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами. Пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не пояснены раннее в тексте, должны быть приведены непосредственно под формулой. Пояснения каждого символа следует давать с новой строки в той последовательности, в которой символы приведены в формуле. Первая строка пояснения должна начинаться со слова «где» без двоеточия после него.

Наиболее важные формулы, а также длинные и громоздкие формулы располагают на отдельных строках. Таким же образом располагают и все нумерованные формулы. Небольшие и несложные формулы располагают внутри строк текста.

Нумеровать следует наиболее важные формулы, на которые есть ссылки в последующем тексте. Не рекомендуется нумеровать формулы, на которые нет ссылок в тексте.

Порядковые номера формул обозначают арабскими цифрами в круглых скобках у правого края страницы без отточия от формулы к ее номеру. Место номера формулы- дроби располагают на середине основной горизонтальной черты формулы. Допускается как сквозная нумерация формул, так и в пределах раздела.

Пример оформления формул:

….площади жарочной поверхности, которую рассчитываем по формуле

(2.13)

где F_o - общая площадь жарочной поверхности плиты, необходимая для приготовления продукции в час максимальной загрузки, м²;

1,3 – коэффициент, учитывающий неплотность прилегания посуды;

F_p – расчетная жарочная поверхность плиты, м²;

n – количество посуды, необходимое для приготовления блюд определенного вида на расчетный период;

f – площадь, занимаемая единицей посуды на жарочной поверхности плиты, м²;

t - продолжительность тепловой обработки изделия, мин;

Формулы, следующие одна за другой и не разделенные текстом, разделяют запятой.

Переносить формулы на следующую строку допускается только на знаках выполняемых операций, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке умножения применяют знак «х».

Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, «... в формуле (1)».

Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения, например формула (Д.1).

Оформление иллюстрации и приложений

Иллюстрации могут быть расположены как по тексту документа (возможно ближе к соответствующим частям текста) так и в конце его.

Иллюстрации следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой.

Слово «Рисунок и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом:

Рисунок 1 — Технологическая схема приготовления блюда салат «Океан»

Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например — Рисунок А.З.

При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «... в соответствии с рисунком 1.2» при нумерации в пределах раздела.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение».

Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и О.

Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».

Приложения, как правило, выполняют на листах формата А4. Допускается оформлять приложения на листах формата A3, Ах3, А4х4, А2 и А1 по ГОСТу 2.301.

Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Все приложения (при наличии) должны быть перечислены в содержании документа с указанием их номеров и заголовков.

Построение таблиц

Цифровой материал, как правило следует оформлять в виде таблиц. На все таблицы должны быть приведены ссылки в тексте ПЗ.

Таблицы следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела, в этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

Таблицы снабжают тематическим заголовком, который пишут с прописной буквы без точки на конце. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким

Надпись «Таблица…» с указанием ее порядкового номера без значка № перед цифрой и точки после нее и название таблицы, отделенное знаком тире, следует помещать над таблицей с абзацного отступа строки.

Слово «Таблица» указывают один раз. При переносе таблицы на следующую страницу помещают слова «Продолжение таблицы___» и нумерацию граф.

Пример оформления таблицы в тексте:

… продуктов. Исходя из данных сводной продуктовой ведомости и расчетов по формуле (2.5) результаты представлены в табл. 2.7.

Таблица 2.7 - Определение суточного объема продуктов, подлежащих хранению
Наименование продукта	Масса продукта, кг	Объемная плотность, кг/дм3	Объем продукта, м3
1	2	3	4
Полуфабрикаты из мяса и птицы (от 2 до 4 0С)
Филейная вырезка говядины, охл.	8,4	0,85	0,0099
Телятина, охл	10,2	0,85	0,0120
Язык говяжий, с/м	6,4	0,85	0,0075

На следующей странице

Продолжение таблицы 2.7

1	2	3	4
Куриное филе порционное, 120г	4,8	0,25	0.0192
Цыплята, потр., охл., 1,3 кг	8,0	0,25	0,0320
Утиные грудки	8,8	0,25	0,0352

Графу «Номер по порядку» в таблицу включать не рекомендуется.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаголовки граф — со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями.

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы.

Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм.

Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа документа.

Если строки или графы таблицы выходят за формат страницы, ее делят на части, помещая одну часть под другой или рядом, при этом в каждой части таблицы повторяют ее головку и боковик. При делении таблицы на части допускается ее головку или боковик заменять соответственно номером граф и строк. При этом нумеруют арабскими цифрами графы и (или) строки первой части таблицы.

Текст, повторяющийся в строках одной и той же графы и состоящим из одиночных слов, чередующихся с цифрами (например от 10 до 11 ч), заменяют кавычками: —""—. Если повторяющийся текст состоит из двух и более слов, при первом повторении его заменяют словами «То же», а далее кавычками.

При наличии горизонтальных линий текст необходимо повторять.

При отсутствии отдельных данных в таблице следует ставить прочерк (тире). Числовое значение показателя проставляют на уровне последнейстроки наименования показателя. Значение показателя, приведенное в виде текста, записывают на уровне первой строки наименования показателя.

Все страницы ПЗ должны быть пронумерованы, листы сброшюрованы по разделам в изложенной выше последовательности. Желательно представить ПЗ в твердом типографском переплете, так как дипломные проекты подлежат хранению в архиве.