- •Раздел 1 технико-экономическое обоснование курсовой работы
- •Глава 1. Маркетинговое обоснование проекта
- •1.1 Задачи выполнения раздела
- •1.2 Характеристика маркетинговой среды
- •1.3 Анализ рынка. Выбор целевого рынка предприятия
- •1.4 Место проектируемого предприятия питания на
- •Глава 2Выбор и обоснование концепции предприятия
- •2.1 Обоснование типа и вместимости предприятий общественного питания
- •2.2 Выбор ассортиментной политики
- •2.3 Обоснование формы и метода обслуживания
- •2.4 Обоснование режима работы предприятия
- •Глава 3. Выбор и обоснование исходных данных для
- •3.1 Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия
- •3.2 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
- •3.3 Разработка (выбор) рациональной схемы технологического процесса
- •Раздел 2. Организационный раздел
- •Глава 1.Организация управления предприятия общественного питания. Рекламная деятельность
- •1.1 Организационно-правовая форма и структура управления предприятием
- •1.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
- •1.3 Организация обслуживания посетителей
- •1.4 Дизайн интерьера и рекламная деятельность предприятия
Раздел 2. Организационный раздел
В организационном разделе дипломник представляет характеристику проектируемого предприятия по концептуальному направлению, ценовой и ассортиментной политике, основания для отнесения ресторана (бара) к определенному классу, а также основные элементы организации работы всех подразделений предприятия.
Глава 1.Организация управления предприятия общественного питания. Рекламная деятельность
1.1 Организационно-правовая форма и структура управления предприятием
В подразделе рекомендуется:
Охарактеризовать предприятие как субъект инфраструктуры рынка (сетевой, независимый, др.). Указать достоинства и недостатки данной организационно - правовой формы.
Указать имущественное право на помещение (здание), основные фонды;
Разработать штатное расписание, включив в него производственных работников согласно технологическому разделу, администрацию, обслуживающий и вспомогательный персонал. В соответствии с ГОСТ Р 50935-2007 к обслуживающему персоналу относятся следующие категории работников: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, сомелье, бариста, буфетчик, кассир, продавец магазина (отдела) кулинария.
Разработать структуру управления предприятием, указав основные функции звеньев управления. Расстановка кадров в системе управления. Необходимо учесть, что характер структуры управления предприятием определяется составом его подразделений, их взаимосвязью, объемом реализации продукции собственного производства и покупных товаров, иными словами он зависит от типа ресторана, вместимости залов и особенностей работы.
Охарактеризовать внутренний распорядок на предприятии. В рамках правового обеспечения управления персоналом обосновать график его выхода на работу.
1.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
Дипломник разрабатывает и характеризует следующие вопросы:
График и режим работы предприятия (санитарные, праздничные дни и т.п.).
Организация снабжения проектируемого предприятия общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально - техническими средствами, что является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.
Складское хозяйство - поддержание на необходимом уровне запасов сырья, материалов; приемка товаров и тары от поставщиков; хранение товаров в соответствии с санитарными нормами и с учетом принципа товарного соседства; комплектование, подбор, отпуск товаров по установленному графику наиболее рациональными методами и средствами.
Организация работы заготовочных и доготовочных цехов: форма организации труда, специализация работников, организация рабочих мест, порядок контроля технологии приготовления продукции, формы отпуска и хранения готовой продукции, оценка качества блюд.
Функционирование технических и вспомогательных служб.
Ведение расчетно-учетных операций.
1.3 Организация обслуживания посетителей
Дипломник определяет перечень услуг по организации потребления и обслуживанию, реализации кулинарной продукции, организации досуга и прочих услуг общественного питания согласно Общероссийскому классификатору ОК 002-93 (Приложение Г). Следует кратко охарактеризовать структуру услуг.
В пояснительной записке должны быть отражены форма расчета с потребителями, порядок и схема приема и размещения посетителей, рациональная схема движения официантов (или потребителей при самообслуживании).
При планировании обслуживания приемов, банкетов и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей необходимо охарактеризовать особенности этих видов сервиса.