Глава 3. Выбор и обоснование исходных данных для

проектирования

3.1 Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия

В этой части технико-экономического обоснования определяются:

возможность получения участка для строительства проектируемого предприятия и его соответствие санитарным, противопожарным требованиям;

возможность и условия присоединения проектируемого предприятия к существующим электросети, теплоцентрали, газопроводу, водопроводу, канализации, слаботочным сетям и др.;

условия снабжения предприятия газом и другими видами топлива.

3.2 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия

Исходя из планируемого места расположения проектируемого предприятия и сложившихся условий в данном городе, дипломник определяет форму снабжения предприятия (только сырьем или сырьем и полуфабрикатами), способ доставки продуктов (централизованный, децентрализованный или комбинированный), определяет источники снабжения.

В современных условиях поставщиками предприятий могут быть не только продовольственные базы, предприятия пищевой промышленности и сельхозпредприятия, но и различные фирмы, общества, частные предприятия. Сведения о поставщиках рекомендуется оформлять в виде таблицы 1.3.

Таблица 1.3 - Источники продовольственного снабжения

Наименование источника	Наименование группы товаров	Периодичность завоза	Примечание

Аналогично обосновывается система снабжения предприятия предметами материально-технического назначения.

3.3 Разработка (выбор) рациональной схемы технологического процесса

Прежде чем приступить к технологическим расчетам, разрабатывают или выбирают схему технологического процесса всего предприятия. В схеме находят отражение особенности системы снабжения предприятия (сырьем, традиционными полуфабрикатами или полуфабрикатами высокой степени готовности), от которых зависит структура производственных помещений; принятые в технико-экономических расчетах решения по организации обслуживания посетителей и др. Схемы могут разрабатываться в различных вариантах. Ниже приведен один из вариантов схемы технологического процесса доготовочного предприятия, обслуживающего посетителей через залы столовой и десертного бара (табл. 3.7).

Таблица 2.3 – Схема технологического процесса предприятия

Операции и их режимы	Производственные, торговые и вспомогательные помещения			Применяемое оборудование
1	2			3
Прием продуктов 6.00 – 15.00	Загрузочная			Весы товарные,тележки грузовые
Хранение продуктов (в соответствии с санитарными требованиями)	Складские помещения			Стеллажи, подтоварники, контейнеры, холодильные камеры (шкафы)
Подготовка продуктов к тепловой обработке 6.00 -18.00	Цех доработки полуфабрикатов			Столы, ванны, холодильные шкафы, механическое оборудование
Приготовление продукции 7.30 – 19.30		Доготовочные цехи	Тепловое, механическое, вспомогательное оборудование
Реализация продукции 8.00 – 20.00		Раздаточная	Линия раздачи, барная стойка
Организация потребления продукции 8.00 – 20.00		Залы столовой, бара	Мебель

Выбранные и рассчитанные в разделе ТЭО параметры представляются в виде исходных данных проектируемого предприятия.