Введение

Введение должно содержать обоснование выбора темы курсового проекта (работы), дипломного проекта. Обоснование включает аргументацию актуальности избранной темы как для состояния общественного питания в настоящее время, так и для конкретного предприятия, по материалам которого разрабатывается проект.

Для повышения конкретности приводимых аргументов во введении можно дать краткую характеристику отрасли, задачи и перспективы ее развития с учетом современной нормативной документации. Важно показать практическую значимость выбранной темы. Для этого приводятся статистические, экспертные и другие данные по аналогичным решениям, подтверждающие реальные экономические выгоды от реализации проекта, направления или источники получения дополнительной прибыли или устранения имеющихся потерь. Обоснование актуальности и практической значимости выбранной темы требует ссылки на отечественный и зарубежный опыт решения аналогичных задач. Введение завершается формулировкой целикурсовой работы (проекта), дипломного проектирования. Она должна быть ясной, лаконичной (не более двух-трех предложений) и корреспондироваться с темой дипломного проекта. Затем приводятся 5-7 задач курсовой работы, вытекающие из цели и конкретизирующие ее. Цель и задачикурсовой работы (проекта),дипломного проектирования должны представлять основные пути выполнения темы, заявленной в названии дипломного проекта.

Введение должно занимать не более 3-4 страниц машинописного текста и не должно содержать иллюстраций.

В заключении формулируются краткие выводы и итоги разработки дипломного проекта, отражающие состояние проработки основных разделов, результаты анализа принятых организационных и технологических схем, выявленные недостатки и предлагаемые пути их устранения. Заключение строится как авторская аннотация выполненных работ с указанием экономической значимости предлагаемых решений. Данный раздел расчетно-пояснительной записки необходимо рассматривать как основу для последующего выступления перед ГАК с презентацией результатов дипломного проектирования.

Заключение не должно превышать 4-5 страниц машинописного текста.

Требования к содержанию основных разделов ПЗ изложены в последующих разделах данного руководства.

Материал, дополняющий текст ПЗ, помещают в приложениях. Приложениями могут быть, например, иллюстрации, таблицы большого формата, не основные расчеты, описания и характеристики оборудования и т.д.

Объем и содержание демонстрационных и графических материалов:

Логотип, вывеска.

Раздел 1 технико-экономическое обоснование курсовой работы

Глава 1. Маркетинговое обоснование проекта

1.1 Задачи выполнения раздела

В любой стране, прежде чем открыть кафе, ресторан, его владелец обязательно сначала анализирует ситуацию, сложившуюся на рынке, спрос на определенный продукт и уже на основании этого выбирает профиль и концепцию развития для своего заведения. Ведь только в том случае, когда предприятию питания удается занять свою рыночную нишу, ресторатор может рассчитывать на стабильный приток посетителей и, соответственно, на более быструю окупаемость вложенных средств и высокую рентабельность.

Основной задачей маркетингового обоснования разрабатываемого проекта является исключить возможность предложения сервисных услуг, не отвечающих нуждам и потребностям потенциальных потребителей. При этом в современных условиях основной целью маркетинговой деятельности является получение на основе удовлетворения запросов потребителей максимума собственных выгод, в частности максимальной прибыли предприятия. Увеличения прибыли, в принципе, возможно, достичь тремя основными путями:

- за счет снижения издержек производства;

- увеличения торговой наценки;

- увеличения объемов продаж.

Первые два пути, особенно при наличии конкурентов в условиях современного развитого рынка общественного питания, следует признать малоперспективными, могущими привести к банкротству. В условиях конкуренции на рынке снизить уровень производственных расходов (без ущерба для качества) на своем предприятии ниже определенных пределов практически бывает невозможно.

Реальной целью должно быть увеличение объема продаж продукции и услуг за счет более эффективного удовлетворение потребностей посетителей. Реализовать задачу прибыльности проекта предприятия, студент должен опираясь на инструменты современного маркетинга: товарную политику, методы распространения, ценовую политику, систему коммуникаций с потребителем и т.д.

При этом необходимо проанализировать состояние и динамику факторов макросреды и микросреды, обобщить результаты анализа и предложить основные направления устранения имеющихся недостатков, совершенствования действующей или создание новой системы управления маркетинговыми операциями проектируемого предприятия, разработать развернутую концепцию этого предприятия.

1.2 Характеристика маркетинговой среды

Анализируется состояние и динамика факторов макросреды (экономической, технологической, демографической, экологической, научно-технической и др.). В ходе анализа необходимо выявить наиболее значимые факторы, влияющие на продажи, продемонстрировать механизм их действия, тенденции развития общей рыночной ситуации и перспективность рынка. Целесообразно сформулировать основные факторы успеха на исследуемом рынке, стратегические приоритеты, обеспечивающие достижение конкурентных преимуществ.

Анализируя факторы макросреды, необходимо оценить какие из них и каким образом могут повлиять на деятельность проектируемого предприятия и перспективы его развития. Учитывая сложность и объем макросистемы, не следует детализировать этот вопрос, достаточно оценить лишь укрупненные и значимые на данный момент факторы

Оценку влияния факторов на регион и, в том числе, на деятельность проектируемого предприятия возможно провести либо чисто описательно, либо по балльной системе (табл. 1.1) как, например, рекомендуется в учебном пособии под ред. Л.З. Шильмана. Таблица должна сопровождаться краткими пояснениями к оценкам и выводами.

Таблица 1.1 – Характеристика макросреды на 1.01.20_

Факторы	Оценка
	положительная от +1 до +10	отрицательная от -1 до -10
1	2	3
Демографические
Экономические
Природные
Научно-технические
Политико-правовые
Социально-культурные

В то же время необходимо учитывать возможное изменение тенденций развития указанных факторов в перспективе. Дипломник должен аргументировано указать эти факторы.