34.Бав продуктов питания

Пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, которые намеренно вносят в пищевые продукты для выполнения определенных технологических функций. Такие вещества называют также прямыми пищевыми добавками.

Как показывает действительность, практически все отрасли пищевой промышленности – мясо- и рыбоперерабатывающая, кондитерская, пивобезалкогольная и ликероводочная, хлебопекарная и другие – используют десятки и сотни наименований пищевых добавок.

Большинство пищевых добавок не имеют, как правило, пищевого значения и в лучшем случае являются биологически инертными для организма, а в худшем – оказываются биологически активными и небезразличными для организма.

Применение пищевых добавок в этой связи допустимо лишь в тех случаях, если они, даже при длительном использовании, не угрожают жизни человека. Здесь нельзя обойти вниманием такой важный вопрос, как токсичность химических веществ, под которой обычно понимается способность веществ наносить вред организму.

Для оценки токсикологической безопасности пищевых добавок в качестве главных рассматриваются следующие критерии: острая токсичность; метаболизм и токсикокинетика; генотоксичность/мутагенность (способность вызывать в организме наследственные изменения); репродуктивная токсичность, включая тератогенность (способность вызывать аномалии в развитии плода) и влияние на способность к воспроизведению потомства; субхроническая токсичность; хроническая токсичность; канцерогенность (способность вызывать раковые опухоли).

Понятие безвредности вещества подразумевает и определенный способ его применения. Решающую роль здесь играет доза, то есть количество вещества, поступающего в организм в сутки, длительность его потребления, режим, пути поступления вещества в организм и многие другие факторы.

Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, т.е. способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.

35.Оценка баДов по санитарно-химическим показателям безопасности.

-------------------------------------------------------------------------------------

| Показатель | Метод определения | Предел обнаружения | Литературный |

| | | | источник |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Цинк, медь, | Атомно - | 1 мкг/кг | (1) |

| свинец, кадмий, | абсорбционный | | |

| олово, железо | | | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Ртуть | Колориметрический | 10 мкг/кг | (2) |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Мышьяк | Колориметрический | 100 мкг/кг | (3) |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Пестициды | Газожидкостная | 1 мкг/кг | (4) |

| | хроматография | | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Углеводороды | Оптические и | 100 мкг/кг | (5) |

| | хроматографические | | |

| | методы (ГЖХ, ВЭЖХ, ХМС) | | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Патулин | Хроматографический | 10 мкг/кг | (76) |

| | (ТСХ) | | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Афлатоксин M1 | Хроматографические | | (6) |

| | ТСХ, | 0,3 мкг/кг | |

| | ВЭЖХ | 0,02 мкг/кг | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Афлатоксин B1 | Хроматографические | | (6) |

| | ТСХ, | 1 мкг/кг | |

| | ВЭЖХ | 0,15 мкг/кг | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Зеараленон | Хроматографические | | (8) |

| | ТСХ, | 100 мкг/кг | |

| | ВЭЖХ | 5 мкг/кг | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Дезоксиниваленол | Хроматографические | | (8) |

| | ТСХ, | 200 мкг/кг | |

| | ВЭЖХ | 50 мкг/кг | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Т-2 токсин | Хроматографический | 50 мкг/кг | (9) |

| | ГЖХ | | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Нитриты | Титрометрический | 10 мг/кг | (78) |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Нитрозоамины | Флюориметрический, | 1 мкг/кг | (77) |

| | хемилюминисцентный | 0,1 мкг/кг | |

|--------------------|--------------------------|--------------------|--------------|

| Остаточные | Микробиологический | 0,01 - 0,5 ЕД/г | (10) |

| количества | | | |

| антибиотиков | | | |

-------------------------------------------------------------------------------------

Все санитарно - химические показатели БАД должны соответствовать

нормам, указанным в "Гигиенических требованиях к качеству и

безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" СанПиН

2.3.2.560-96 (127).

36.Природоохранное законодательство РФ.

Глава I. Общие положения

Статья 1. Основные понятия

Статья 2. Законодательство в области охраны окружающей среды

Статья 3. Основные принципы охраны окружающей среды

Статья 4. Объекты охраны окружающей среды

Глава II. Основы управления в области охраны окружающей среды

Глава III. Права и обязанности граждан, общественных и иных некоммерческих объединений в области охраны окружающей среды

ГлаваIV. Экономическое регулирование в области охраны окружающей среды

Глава V. Нормирование в области охраны окружающей среды

Глава VI. Оценка воздействия на окружающую среду и экологическая экспертиза

Глава VII. Требования в области охраны окружающей среды при осуществлении хозяйственной и иной деятельности

Глава VIII. Зоны экологического бедствия, зоны чрезвычайных ситуаций

Глава IX. Природные объекты, находящиеся под особой охраной

Глава X. Государственный экологический мониторинг (государственный мониторинг окружающей среды)

Глава XI. Государственный экологический надзор. Производственный и общественный контроль в области охраны окружающей среды

Глава XII. Научные исследования в области охраны окружающей среды

Глава XIII. Основы формирования экологической культуры

Глава XIV. Ответственность за нарушение законодательства в области охраны окружающей среды и разрешение споров в области охраны окружающей среды

Глава XV. Международное сотрудничество в области охраны окружающей среды