32.Санитарная охрана почвы

        система законодательных, организационных и санитарно-технических мероприятий, направленных на предупреждение загрязнения почвы нечистотами, промышленными и бытовыми сточными водами, твёрдыми отбросами (мусор жилых домов и учреждений, отходы и отбросы промышленных предприятий и предприятий общественного питания и т.п.). Нечистоты и сточные воды могут загнивать, проникать из почвы в источники питьевого водопользования и служить средой для развития или сохранения возбудителей острых желудочно-кишечных заболеваний и гельминтозов, а также насекомых — переносчиков возбудителей болезней человека и животных. Санитарно-эпидемиологическая служба СССР осуществляет надзор за соблюдением правил очистки территории, спуска сточных вод, порядка удаления мусора и нечистот, правил использования полей орошения, фильтрации, за состоянием канализации, выгребов и т.д., а также систематически контролирует санитарное состояние почвы. В большинстве зарубежных социалистических стран мероприятия по С. о. п. проводятся так же, как в СССР. В развитых капиталистических странах вопросами очистки и благоустройства территории занимаются органы местного самоуправления; общегосударственного законодательства, регулирующего С. о. п., не существует.

33. Гигиеническая характеристика ксенобиотиков в продуктах питания и профилактика их вредного воздействия на здоровье человека.

Ксенобиотики — любые чуждые для организма вещества (пестициды, токсины, др. поллютанты), способные вызвать нарушение биологических процессов, не обязательно яды или токсины. Однако в большинстве случаев ксенобиотики, попадая в живые организмы, могут вызывать различные прямые нежелательные эффекты, либо вследствие биотрансформации образовывать токсичные метаболиты:

токсические или аллергические реакции

изменения наследственности

снижение иммунитета

специфические заболевания (болезнь минамата, болезнь итай-итай, рак)

искажение обмена веществ, нарушение естественного хода природных процессов в экосистемах, вплоть до уровня биосферы в целом.

Изучением влияния ксенобиотиков на иммунную систему занимается иммунотоксикология.

Примеры ксенобиотиков

тяжёлые металлы (кадмий, свинец, ртуть и другие)

фреоны

нефтепродукты

пластмассы, особенно это относится к пластиковой упаковке (полиэтиленовые пакеты, пластиковые ПЭТФ-бутылки и т.д.)

полициклические и галогенированные ароматические углеводороды

пестициды

синтетические поверхностно-активные вещества

Некоторые вещества, относимые к ксенобиотикам, могут быть найдены в природе. Так, диоксины образуются в результате естественных процессов, таких как извержения вулканов и лесные пожары. Многие вещества, например ксилол, стирол, толуол, ацетон, бензол, пары бензина или хлороводорода, могут быть отнесены к ксенобиотикам, если они накопятся в окружающей среде в неестественно высоких концентрациях в процессе промышленного производства.

При оценке безопасности пищевой продукции базисными регламентами являются предельно допустимая концентрация (далее ПДК), допустимая суточная доза (далее ДСД), допустимое суточное потребление (далее ДСП) веществ, содержащихся в пище.

ПДК ксенобиотика в продуктах питания измеряется в миллиграммах на килограмм продукта (мг/кг) и указывает на то что, более высокая его концентрация несёт опасность для организма человека.

ДСД ксенобиотика – максимальная доза (в мг на 1 кг веса человека) ксенобиотика, ежедневное пероральное поступление которой на протяжении всей жизни безвредно, т.е. не оказывает неблагоприятного воздействия на жизнедеятельность, здоровье настоящего и будущих поколений.

ДСП ксенобиотика – максимально возможное для потребления количество ксенобиотика для конкретного человека в сутки (в мг в сутки). Определяется умножением допустимой суточной дозы на массу человека в килограммах. Поэтому ДСП ксенобиотика индивидуально для каждого конкретного человека, и очевидно, что для детей этот показатель значительно ниже, чем для взрослых.

Нормирование вредных веществ в пищевых продуктах включает семь этапов исследования.

1.первый этап заключается в предварительной токсико-гигиенеческой оценке регламентируемого вредного вещества.

2.вторым этапом является определение стойкости вещества в процессе кулинарной обработки. Если вещество имеет период полураспада более 2 лет, то оно относиться к группе очень стойких

3. на третьем этапе исследований изучают влияние остаточных количеств вредного вещества на органолептические свойства пищевого продукта.

4. четвертым этапом является изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания.

5. на пятом этапе проводиться острый, подострый и хронический санитарно-токсикологический эксперименты.

6. на шестом этапе нормирования предполагаемую допустимую суточную дозу исследуют в плане отдаленных последствий.

ПДК=ДСП/Р. Р- количество продуктов в суточном рационе, в которых может содержаться регламентируемое химическое вещество.

7. после того как ПДК утверждено Министерством здравоохранения, начинается седьмой этап- натуральные наблюдения