Работа поваров, документации пищеблока, рабочее место

Критерии проверок

IX

X

XI

XII

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

Наличие меню

Журнал осмотра персонала пищеблока на гнойничковые заболевания

Доска разделки мяса

Доска разделки рыбы

Журнал закладки

продуктов

Маркировка посуды

Наличие разделочных досок и ножей

Рабочее состояние холодильников

Хранение продуктов в холодильниках (соседство продуктоа)

Наличие моющихся

средств

Наличие, уборочного инвентаря, маркировка

Дежурство при закладке продуктов

Техника безопасности рабочего места