2.2 Выбор режима питания, его обоснование

Задачей моей расчётно-графической работы является составление суточного рациона для рационального, сбалансированного питания для мужчины 58 лет преимущественно умственного труда, относящегося к 1-й группе интенсивности труда.

Я учла, что режим питания 4-ех разовый. Именно такой режим считается с физиологической точки зрения наиболее оптимальным.

Таблица 3. Процентное распределение питательных веществ при четырехразовом режиме питания.

Суточная норма потребления	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
100	25	40	15	20

Используя таблицу 1, определила, что для мужчины 58 лет 1 группы интенсивности труда величина суточных энергозатрат равна 2100 ккал. Зная эту величину, я рассчитала потребность в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) в рационе питания.

Распределение суточной нормы потребления питательных веществ по приемам пищи

Если суточная энергетическая ценность рациона питания составляет 2100 ккал, то:

1. Калорийность за счёт белков:

2100 ккал – 100%

х ккал – 12%

Следовательно, х = 12*2100 / 100=252

Общее количество белков, выраженное в граммах, будет равно:

252 / 4,0 = 63 г, где 4,0 – это калорический коэффициент белков.

2. Калорийность за счёт жиров:

2100 ккал – 100%

х ккал – 30%

Следовательно, х = 30*2100 / 100=630

Общее количество жиров, выраженное в граммах, будет равно:

630 / 9,0 = 70 г, где 9,0 – это калорический коэффициент жиров.

3. Калорийность за счёт углеводов:

2100 ккал – 100%

х ккал – 54%

Следовательно, х = 54*2100 / 100=1134

Общее количество углеводов, выраженное в граммах, будет равно:

1134 / 4 = 283,5 г, где 4,0 - это калорический коэффициент углеводов.

Результаты расчётов распределения питательных веществ между отдельными приёмами пищи при четырёхразовом режиме питания представлены в таблице 4.

труд физический питание рацион

Таблица 4. Распределение питательных веществ между отдельными приёмами пищи при четырёхразовом режиме питания

Приёмы пищи	Распределение питательных веществ (%)	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Суточная норма потребления	100	63	70	283,5	2100
Завтрак	25	15,75	17,5	70,75	525
Обед	40	25,2	28	113,2	840
Полдник	15	9,45	10,5	42,45	315
Ужин	20	12,6	14	56,6	420

2.3. Структура меню для отдельных приемов пищи, его обоснование

Меню завтрака должно состоять из одного горячего блюда (его изготовление не должно требовать больших временных затрат). Целесообразно включать в меню завтрака бутерброды, салаты и закуски с целью возбуждения аппетита (утром у многих лиц он понижен), каши, блюда из творога, яиц, хлебобулочные изделия, фрукты, а также горячие напитки. Не рекомендуется вводить в меню завтрака и ужина первые блюда (супы), кроме молочных супов и прозрачных бульонов.

Меню обеда. Обед – это основной приём пищи. Меню обеда должно включать широкий ассортимент блюд: холодные (закуски, салаты); супы; вторые – рыбные, мясные, овощные, крупяные; мучные, сладкие блюда (десерт), напитки. В таком порядке блюда записываются в меню.

Меню полдника, как дополнительного приёма пищи, должно состоять из запеканок, пудингов, горячих или холодных напитков (чай, кофе, соки) с хлебобулочными изделиями, а также фруктов.

Меню ужина должно состоять из легко переваривающихся источников пищевых веществ, чтобы ночью отдых головного мозга не нарушался импульсами, поступающими из желудочно-кишечного тракта в результате происходящего в нём процесса пищеварения. В состав меню блюд и напитков, планируемых на ужин, не должны входить вещества, возбуждающие нервную систему. Поэтому не рекомендуются, например, крепкий чай и кофе; должны быть применены щадящие методы технологической обработки. Во время ужина следует употреблять овощные салаты, горячее, блюда из рыбы и яиц, творога, сыра, напитки (компоты, соки, чай из трав).

Сбалансированный суточный рацион питания, состоящий из комплексных приемов пищи, сбалансированных по основным компонентам пищи.

Прием пищи и наименование блюда	Кол-во, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Суточная норма потребления		65	70	303	2100
Завтрак (25%)
Закрытый бутерброд с колбасой ветчинно-рубленной	115	11,9	14,4	42,8	338
Каша перловая рассыпчатая	150	4,6	4,0	36,1	197
Кофе черный	200	1,1	1,2	0,6	17
Итого:	465	17,6	19,4	79,5	552
Физиологическая норма		15,75	17,5	70,75	525
Итого с учётом потерь при тепловой обработке		16,54	17,072	72,34	488,46
Итого с учётом усвоения		13,97	16,04	69,15	456,66
Отклонения от нормы по приему (+,-)		+1,85	+1,9	8,75	+27
Обед (40%)
Салат из помидоров и огурцов	100	1,2	4,0	3,7	56,0
Щи из свежей капусты с картофелем	500	3,8	12,1	20,8	202
Картофельное пюре	150/5	3,3	3,0	27,1	142
Котлеты из говядины	50	9,0	6,1	5,6	123
Хлеб	50	3,4	0,65	2,55	103,5
Слойка с повидлом	75	4,9	0,2	43,9	267
Чай с лимоном	200	0,3	-	18,4	63
Итого:	1130	25,9	26,05	121,95	956,5
Физиологическая норма		25,2	28	113,2	840
Итого с учётом потерь при тепловой обработке		24,34	22,92	110,97	846,5
Итого с учётом усвоения		20,56	21,54	106,09	791,47
Отклонения от нормы по приему (+,-)		+0,7	-1,75	+7,8	+116,5
Полдник (15%)
Запеканка из творога со сметаной	50/12,5	7,15	12,5	8,2	175
Апельсин	100	0,9	-	25,1	95
Итого:	162,5	8,05	12,5	33,3	270
Физиологическая норма		9,45	10,5	42,45	315
Итого с учётом потерь при тепловой обработке		7,56	11	30,3	238,92
Итого с учётом усвоения		6,38	10,34	28,96	223,3
Отклонения от нормы по приему (+,-)		-1,4	-2	-9,15	-45
Ужин (20%)
Яйцо вареное	1 шт.	5,1	4,6	0,6	63
Бутерброд с сыром голландским	30/15/5	6,4	8,0	15,0	154
Чай с молоком	200	1,6	1,6	18,4	90
Яблоко	100	0,6	-	16,95	69
Итого:		13,7	14,2	50,95	376
Физиологическая норма		12,6	14	56,6	420
Итого с учётом потерь при тепловой обработке		12,87	12,49	46,36	332,72
Итого с учётом усвоения		10,875	11,74	44,32	311,06
Отклонения от нормы по приему (+,-)		+1,1	+0,2	-5,65	-44