Фгоу спо Краснодарский гуманитарно-технологический колледж

РЕФЕРАТ

Физиология питания людей, занимающихся умственным трудом

Дисциплина "Физиология питания"

Специальность 050501 "Профессиональное обучение"

Студент

подпись Фамилия И. О.

Оценка выполнения и защиты реферата ____________

Руководитель

подпись Фамилия И. О.

К раснодар, 2013

Содержание

Стр.

Введение 3

Глава 1. Характеристика физиологии питания 5

1.1. Важность изучения физиологии питания людей 6

1.2. Сбалансированный рацион 9

Глава 2. Характеристика группы интенсивности труда 15

2.1. Коэффициент физической активности, его определение 15

2.2. Выбор режима питания, его обоснование 17

2.3. Структура меню для отдельных приемов пищи, его обоснование 19

Заключение 23

Список источников и литературы 25

Введение

Известно, что питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Действительно, во все времена создание продовольственной базы было залогом выживания людей, основой процветания любого государства. Что такое здоровое питание? Напомню, что в теле человека содержится примерно 60 % воды, 25 % белка, 10 % жира, 4 % минеральных веществ, 1 % углеводов. При этом организм – не склад, где всё заложенное хранится в неприкосновенном виде. Здесь постоянно происходят процессы обмена, одни вещества сгорают, окисляются, выводятся, а взамен нужны новые. Именно в этом и состоит актуальность этой работы, ведь питание играет очень значительную роль в жизни человека.

Умственный труд связан с высоким нервно-эмоциональным напряжением в сочетании с выраженной гиподинамией. У работников умственного труда широко распространены избыточная масса тела и ожирение (31 – 36 %), заболевания органов кровообращения и пищеварения. Питание этих людей при общей умеренности должно быть биологически полноценным и иметь антисклеротическую и липотропную направленность. Людям, занятым умственным трудом, следует питаться 4—5 раз в сутки. При этом основную калорийность рациона реализовать в первой половине дня. Интервалы между очередными приемами пищи не должны превышать 5 ч. При высоком нервно-эмоциональном напряжении, нагрузке на аналитические функции мышления в связи с большим потоком информации, дефиците времени и ответственности за принимаемые решения, потребность в витаминах группы В увеличивается на 25 – 30 %, в аскорбиновой кислоте – на 30 %. В связи с этим в рацион включают субпродукты, хлеб из муки грубого помола, фрукты, свежую зелень. Для обеспечения высокой работоспособности зрительного анализатора должно быть увеличено количество ретинола (печень, яйца, сливочное масло, морковь). Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать 2000 – 2400 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов (по массе) должно быть 1 : 1,1 : 4,9 в средней возрастной группе и 1 : 1,1 : 4,7 – в старшей возрастной группе.

С целью профилактики ожирения следует ограничить энергетическую ценность рациона за счет меньшего потребления таких высококалорийных и богатых сахаром продуктов, как конфеты, шоколад, печенье, пирожные, хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов (бублики, сдобные булочки, батоны). Малая мышечная активность у лиц умственного труда может вызвать вымывание кальция из костей, в связи с чем необходимо ежедневно употреблять молоко или кисломолочные продукты. Для увеличения содержания кальция в рационе следует включить такие источники его, как сыры и творог. У этой категории работающих следует ограничить потребление поваренной соли в питании, поскольку она способствует задержке воды и продуктов обмена веществ в организме.

Таким образом, при интеллектуальном труде и малоподвижном образе жизни питание должно быть умеренно ограниченным, растительно-молочной направленности, богатым пищевыми волокнами и витаминами.

Целью работы является подробное, детальное изучение физиологии питания людей, занимающихся умственным трудом. Для достижения цели была поставлена задача: составить суточный рацион для рационального, сбалансированного питания мужчины 58 лет преимущественно умственного труда, относящегося к 1-й группе интенсивности труда, с учётом его физиологических особенностей.

Объектом этого исследования являются люди, относящиеся к 1-й группе интенсивности труда.

Предметом исследования является физиология питания людей, занимающихся умственным трудом.