Ересек еңбекке қабілетті тұрғындар үшін көмірсудың тәуліктік энергия шығыны жабылу керек Тәуліктік калорияның 12-14%

Тәуліктік калорияның 28-30%

+ Тәуліктік калорияның 56-58%

Тәуліктік калорияның 60-65%

Тәуліктік калорияның 70-76%

Жеңіл сіңірілетін көмірсулар болып табылады

+ сахароза

клетчатка

гемицеллюлоза

Тағамдық талшықтар

-пектин

Ауыр сіңірілетін көмірсулар болып табылады

сахароза

глюкоза

+ гемицеллюлоза

мальтоза

фруктоза

Клетчатканың энергетикалық құндылығы құрайды

+ 0 ккал

1 ккал

3 ккал

5ккал

9 ккал

Күрделі көмірсулар болып табылады

глюкоза, фруктоза

галактоза, сахароза

клетчатка, лактоза

+ крахмал, клетчатка

лактоза, мальтоза

Қарапайым көмірсулар болып табылады

+ глюкоза, фруктоза

галактоза, крахмал

мальтоза, клетчатка

крахмал, гликоген

клетчатка, крахмал

Тағамдық талшықтардың жақсы көзі болып табылады

+ бұршақ, жеміс, көкеніс

Сүт және сүт өнімдері

Ет және ет өнімдері

-Нан және тоқаш өнімдері

Балық және теңіз өнімдері

Майда еритін витаминдерге жатады

А, Е, D, К

В, К, D,С

В1, В2, В6, В12

+ С, В1, РР, Н

Суда еритін витаминдерге жатады

А, В, D, РР

А, Е, D, К

В, К, D,С

+ В1, В2, В6, В12

С, К, РР, Н

Белок пен көмірсулардан пайда болатын майлар жасалуына қатысатын витаминдер

А

Е

К

+ В1

С

Витаминге қажеттілік байланысты

+орындалған жұмыстың түріне

-Ұлттық құралдарына -негізгі алмасу деңгейіне

-алмаспайтын энергия шығынына

-тамақтану режиміне

Рационда қандай витаминның жетіспеушілігі скорбут ауруының себебі болады

А

В1

В2

+ С

РР

Рационда қандай витаминның жетіспеушілігі рахит ауруының себебі болады

А

В1

В2

+ Д

РР

Рационда қандай витаминның жетіспеушілігі пеллагра ауруының себебі болады

А

Е

+ РР

Д

В6

Витаминдердің энергетикалық құндылығы құрайды

+ 0 ккал

1 ккал

4 ккал

5 ккал

9.0 ккал

Макроэлементтерге жатады

темір, цинк

мыс, марганец

+ хлор, фосфор

хром, селен

молибден, кобальт

Микроэлементерге жатады

+ темір, йод

хлор, фосфор

кальций, магний

натрий, калий

сера, хлор

Сілтілі қасиетке ие

+ калий, натрий

хром, селен

молибден, кобальт

темір, цинк

мыс, марганец

Қышқылдық қасиетке ие

железо, цинк

медь, марганец

+ фосфор, хлор

хром, селен

молибден, кобальт

Кальций мен фосфордың арасында оптимальді ара қатынасын саналады

1:1

+ 1:1,5

1:2

1:2,5

1:3

Микроэлементтер жататын заттар, организмдегі мөлшері құрайды

+ 1 мг% аз

1 мг% көп

1 мг%

5 мг%

10 мг% көп

Макроэлементтерге жататын заттар, организмдегі мөлшері құрайды

1 мг% аз

+ 1 мг% көп

1 мг%

5 мг%

10 мг% көп

Қандай азық-түліктерде кальций женіл сіңірілетін тұрде кездеседі:

+Сүт өнімдерінде

жаңғақтарда

Балық консервілерінде

Соя өнімдерінде

Жапырақты өсімдікте

Организмге нитраттар түскенде ненің дамуын шақырады:

тіндік гипоксияның

гемдік гипоксияның

+ аралас түрді гипоксияның

клеткаішкі пероксидацияның

тіндік пероксидацияның

Тағаммен түсетін энергияда белоктардын үлесі:

+12-14%

30-33%

56-58%

60-65%

70-76%

Еңбекке қабілетті ересек тұрғындар үшін белоктын жалпы санынан жануар текті белоктардын саны құру керек:

-30%

45%

+ 55%

60%

65%

Еңбекке қабілетті ересек тұрғындар ҝшін белоктын жалпы санынан өсімдік текті белоктардын саны құру керек:

-30%

+ 45%

55%

60%

65%

Тағаммен түсетін энергияда майлардын үлесі:

-12-14% тәуліктік энергия шығындарынан

+ 28-30% тәуліктік энергия шығындарынан

56-58% тәуліктік энергия шығындарынан

60-65% тәуліктік энергия шығындарынан

70-76% тәуліктік энергия шығындарынан

Еңбекке қабілетті ересек тұрғындар үшін белоктын жалпы санынан жануар текті майлардын саны құру керек:

-30%

45%

+ 50%

55%

65%

Еңбекке қабілетті ересек тұрғындар үшін белоктын жалпы санынан өсімдік текті майлардын саны құру керек:

+30%

45%

50%

55%

65%

Еңбекке қабілетті ересек тұрғындар үшін белоктын жалпы санынан аралас майлардын саны құру керек:

+20%

30%

45%

50%

55%

Тағаммен түсетін энергияда көмірсулардын үлесі:

-12-14% тәуліктік энергия шығындарынан

28-30% тәуліктік энергия шығындарынан

+ 56-58% тәуліктік энергия шығындарынан

60-65% тәуліктік энергия шығындарынан

70-75% тәуліктік энергия шығындарынан

Журавлевтын аспабы нені анықтау үшін қолданылады:

ылғалдылықты

қышқылдықты

+ кеуектілікті

құрғақ қалдықты

клейковинанын санын

Картоп ауруымен зақымдалмайды:

-Бидай наны

+Қара нан

-Кептірілген бидай наны

-Панирленген кептірілген нан

-тоқаш

Нанның қышқылдығы өлшенеді:

+градустарда

-пайыздарда

-см²

-см³

-граммдарда

Нанның ылғалдылығының өлшем бірлігі

-градус

+пайыз

-см²

-см³

-грамм

Нанның кеуектілігінің өлшем бірлігі

-градус

+пайыз

-см²

-см³

-грамм

Қандай ұннан тағамдық құндылығы жоғары нан дайындалады

+25% шығымы

-35% шығымы

-75% шығымы

-85% шығымы

-95% шығымы

Нанның тамақтық құндылығының көрсеткіші болып табылады:

-қышқылдық

+ылғалдылық

-кеуектілік

-тығыздық

-эластикалық

Нан пісірудегі ұнның құрамы неге байланысты:

-көмірсулардың құрамына

-майлардын құрамына

-дән культурасының түріне

-дән өңдеу технологиясына

+клейковинаның құрамы мен сапасына

Істегі тамақ нысандарының эксплуатациясын тоқтату жайлы шешімді кім береді:

-санитарлық-гигиеналық бөлімінің меңгерушісі

қалалық денсаулық бөлімінің меңгерушісі

+Бас мемлекеттік санитарлық дәргер

Жалпы профилді санитарлық дәрігер

Тамақтану гигиенасы бөлімінің меңгерушісі

Эксплуатацияға енгізілетін тамақ өндірісі кәсіпорындарының істегі санитарлық нормалар мен ережелерге сәйкестілігі туралы қорытындыны береді

Тамақтану гигиенасы бөлімінің меңгерушісі

+ Бас мемлекеттік санитарлық дәргер

Жалпы профилді санитарлық дәрігер

санитарлық-гигиеналық бөлімінің меңгерушісі

-Тамақтану гигиенасы бойынша маман

МСЭББ бас дәрігерінің объектіні жабу туралы санкциясы қандай мерзім ішінде қайта қаралына алады

3 күн ішінде

5 күн ішінде

+ 10 күн ішінде

1 ай ішінде

1,5 ай ішінде

МСЭҚБ нормативтік құжаттарына жатады

актілер, хаттамалар

бұйрықтар, құжаттар

жұмыс жоспары, тапсырма жоспарлары

сауықтыру шараларының жоспарлары

+ ҚНменЕ, СанЕменН, ТЖ, ТН

МСЭББ оперативті құжаттарына жатады

-бұйрықтар мен құжаттар

Сан Нмен Е, ТЖ

СанЕ мен Н, МЕСТ

+ тексеру актілері, тапсырма жоспары

әдістемелік нұсқау, кепілдеме, ұсыныстар

Эксплуатацияға енгізілетін тамақ өндірісі кәсіпорындарының істегі санитарлық нормалар мен ережелерге сәйкестілігі туралы қорытындыны береді

Тамақтану гигиенасы бөлімінің меңгерушісі

+ Бас мемлекеттік санитарлық дәргер

Жалпы профилді санитарлық дәрігер

санитарлық-гигиеналық бөлімінің меңгерушісі

санитарлық-гигиеналық бөлімінің бас маманы

МСЭББ бас дјрігерінің объектіні жабу туралы санкциясы қандай мерзім ішінде қайта қаралына алады

3 күн ішінде

5 күн ішінде

+ 10 күн ішінде

1 ай ішінде

1,5 ай ішінде

Тамақ кјсіпорынның реконструкциясы кімнің рұқсаты бойынша жүргізіледі

Қаланың бас архитекторының

+Санитарлық қадағалау мүшелерінің

-Облыс әкімінің

Сот-істік мүшелердің

Қала әкімінің

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының ас-үй ыдыстарын қолмен жуу үшін қандай ванналармен қамтамасыз етілу керек

-2 секциялы

+3 секциялы

-4 секциялы

-5 секциялы

-2 және 3 секциялы

Ет өнімдерінің дайындылығының органолептикалық көрсеткіші болып табыламайды

-Тесу орнында түссіз шырынның бөлінуі

өнімнің тілігінде сұр түс

Сүйектің сынығында қызғылт түстің болмауы

+ Тесу орнында шырынның бөлінуі

Сүйектің сынығында қызыл түстің болмауы

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында бөлмелердің бас жинауы жүргізілу керек

Аптасына 1 рет

Декадада 1 рет

+ Айына 1 рет

Кварталда 1 рет

Жылына 1 рет

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының өндірістік бөлмелердегі технологиялық жабдықтар жуылу керек

Аптасына 1 рет

Декадада 1 рет

+ Күн сайын жұмыстын соныңда

-Жұмыстын алдында

-әр бір операциядан кейін

Қоғмдық тамақтану кәіпорындарында бөшектеуге арналғн жабдықтарда болу керек

Арнайы бояу

+ Арнайы белгіленуі

Ағш тұқалары

Жалпы сақтау үін орын

-Ылғлдылыққа тұрақты жабықталуды

Қоғмдық тамақтану кәіпорындарыныңас-ү ыдыстарын қанша ванналарда жуу жүгізіледі

+ 2 секциялы

3секциялы

4секциялы

5 секциялы

реттелмейді

Қоғмдық тамақтану кәіпорындарында шыны ыдыстарды және асхана құалдарын жуу үшін ванналар қарастырылуы қажет:

3секциялы

4секциялы

+ 2секциялы

5 секциялы

1 секциялы

Қоғамдық тамақтану кәіпорындарында асханалық, шайлық ыдыстарды дезинфекциялау жүгізіледі

ә бір қолданған сайын

түскі үіліс кезінде

+ жұмыс күінің сонында

ластану бойынша

реттелмейді

Тамақтық токсикоинфекцияның қоздырғышы болып табылады

+ Proteus тобының бактериялары

Аspergilus тобының саңырауқұлақтары

Fusarium тобының саңырауқұлақтары

Salmonella

Shigella

Тамақтық токсикоинфекцияның қоздырғышы болып табылады

+ Cl.perfringens

Cl.botulinum

S.aureus

Salmonella

Shigella

Тамақтық токсикоинфекцияның қоздырғышы болып табылады

Cl.botulinum

S.aureus

Salmonella

Shigella

+ B.cereus

Тамақтық токсикоинфекцияның қоздырғышы болып табылады

+ энтерококктар

шигеллалар

сальмонеллалар

стафилококктар

клотридия ботулизм

Бактериологиялық егуде азық-түліктердің фекальді ластануының негізгі көрсеткіші не болып табылады

+ ІТТБ

стафилококк

клостридиялар

сальмонеллалар

колифагтар

Ішек инфекцияларымен салыстырғанда тамақтану улануралға сипатты болып табылады

жаппай ауруы

тез басталуы

контагиозділіг

+ тамақ қабылдаумен байланыс

инкубациялық кезен қысқа

Тамақтан уланудын этиологиялық факторы болып табылмайды

спораларды тҝзейтін клостиридиялар

алтын стафилококк

+ сальмонеллалар

протей

ішек таяқшасы

S.aureus токсинінің дамуына қалыпты орта болып табылады

+ сүт өнімдері

шикі көкөністер

жемістер

жуылмаған жасыл өсімдіктер

саңырауқұлақ консервілері

Улы саңырауқұлақтармен улану тамақтан уланудың қандай тобына жатады

токсикоинфекцияларға

бактериалды токсикоздарға

ішек инфекцияларына

+ микробты емес улануларға

микотоксикоздарға

Тағамға улы саңырауқұлақтарды қабылдаумен байланысты улануларға жатады

+ боз поганкамен мухомормен

триходесма және гелиотроппен улану

Aspergilus тобы саңырауқұлақтармен

Fusarium тобы саңырауқұлақтармен

соланинмен және фазинмен улану

Микробты емес тамақтан улануға тән

+ инкубациялық кезен қысқа

инкубазиялық кезен ұзақ

дене температурасының жоғарлауы

айқын жаппай улану

ағымы тек қана жедел

Шұжық өнімдерінің рецептурасына селитраны (нитраттарды) не үшін қосады

дәмі мен иісін жақсарту ҝшін

+ түсін жақсарту үшін және консервант ретінде

иісі мен консистенциясын жақсарту үшін

сыртқы түрін жақсарту үшін

консистенциясын жақсарту үшін

Азық-түліктердің бөгде заттармен ластанудын негізгі жолы

техногенды

+ антропогеннды

жасанды

биологиялық

аралас

Адам ағзасына тамақпен бірге нитраттардын түсуінің негізгі көздері болып табылады

ет және ет өнімдері

сүт және сүт өнімдері

+ көкөністер, жемістер,бақшалық өнімдер

жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері

дәнді өнімдер мен нан өнімдері

Қандай көкөністерде нитраттар көп мөлшерде жинақталады:

ашық грунтта өсірілген

+ жабық грунтта өсірілген

тамшы суаруды қолдануымен өсірілген

жанбыр суаруды қолдануымен өсірілген

балшық грунтта өсірілген

Организімге нитраттардын жоғарлатылған көлемінің түсуінің әсер ету қауіпі ненің дамуымен байланысты

+ нитрозаминдердін

нитриттердін

метгемоглобиннің

кальций нитратының

натрий нитратының

Санитарлық нормалар мен ережелерді бұзғаны үшін айыпты уақытысында төлемеу кезінде асхананың меңгерушісіне

-СанЕменН бұзу туралы хаттаманы толтыру керек

-Екінші реттік айып салуды толтыру керек

+Төленбеген айыпты ұстап қалу туралы ұсынысты құрастыру керек

-Түсінктемелер үшін шақыру қағазды құрастыру керек

-Нысанның эксплуатациясын тоқтату туралы шешімді құрастыру керек

Жағымсыз иіс, қөгеру көрісітері бар ұнның партиясын қалай таратуға жібереді

-шектеусіз таратуға жібереді

+техникалық утилизацияға жатады

-жоюға жатады

-технологиялық қайта өндеуге жатады

техникалық қайта өндеуге жатады

Қышқылды дәмі бар, жоғарлатылған ылғалдылығымен және қышқылдығымен бидай ұнның партиясын:

+мал азығына жіберу

-шектеусіз таратуға жібереді

-технологиялық қайта өндеуге жатады

-жояды

-техникалық утилизацияға жібереді

“Майшабақтын дәмі” бар сұлы ұн партиясын

-ветеринарлық қадағалаудын келісімімен мал азығына жіберу

-шектеусіз таратуға жібереді

-техникалық қайта өндеуге жатады

-жояды

+ техникалық утилизацияға жібереді

“Ядрица” қарақұмық жармасында 1,5 бөлінбеген және бұзылмаған дән бар, жуғанда кететін шаң иісі бар партиясы

-шектеусіз таратылады

-техникалық қайта өндеуге жатады

-жояды

+қолданар алдында тазалап жуып жылдам таратуға жібереді

-құс азығына жібереді

Құрамында 1,2 куколь бар(НТҚ 0,1 %) сұлы ұнның партиясын

-жояды

-техникалық утилизацияға жібереді

-шектеусіз таратады

+ветеринарлық қадағалаудын келісімімен мал азығына жіберу

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

Көгерген жағымсыз иісі бар бидай ұнының партиясын

-жояды

-шектеусіз таратады

+ветеринарлық қадағалаудын келісімімен мал азығына жіберу

-техникалық утилизацияға жібереді

-технологиялық қайта өндеуден кейін тарату

Түсі балға тән жағымсыз иісі бар және ұн бүргелерінің саны көптеп кездесетін бидай ұнның партиясын

-шектеусіз таратады

-алдын ала жуып жылдам таратуға жібереді

-ветеринарлық қадағалаудын келісімімен мал азығына жіберу

+техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Құрамында көп мөлшерде ұрылмаған дәндермен және металл қоспалары бар сұлы жармасының партиясын

-шектеусіз таратады

+технологиялық қайта өндеуге жіберу

-ветеринарлық қадағалаудын келісімімен мал азығына жіберу

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Кеуектілігі жеткіліксіз 48 (НТҚ да 55-75), нанның жұмсақ бөлігінен босап тұрған қабығы бар бидай нанының партиясын

-шектеусіз таратады

+технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

“Майшабақ дәмі” сезілетін бидай нанының партиясын

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

+техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Қышқылдылығы 15градус (НТҚ бойынша 12граустан аспау керек) нанның партиясын

-шектеусіз таратады

-мал азығына жібереді

+технологиялық қайта өндеуге жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Бөгде заттар (капрон жіпшелері) табылған, бидай нанының партиясын

-шектеусіз таратады

-мал азығына жібереді

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

+техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Аз ғана қышқыл дәмімен қышқылдылығы 8градусымен бидай нанының партиясын

+шектеусіз таратады

-ветеринарлық қадағалаудын келісімімен мал азығына жібереді

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Серпімділігі жеткіліксіз нанның жұмсақ бөлігі жабысқақ қала бөлкесінің партиясын

-шектеусіз таратады

+технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Көгерудін қарқынды өсуі танықталған бидай нанының партиясын

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

+мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Нанның жұмсақ бөлігінің кеуектілігі жеткіліксіз 52(НТҚ55-75%) , серпімді бидай нанының партиясын

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

+мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Сүттің жаңалығын қандай көрсеткіш сипаттайды

-тығыздығы

+қышқылдығы

-құрғақ қалдығы

-майсыздандырылған құрғақ заттың мөлшері

-бактериалды тұқымдануы

Пастерленген сүттің тығыздығы стандарттың талаптары бойынша құрады

-1.010-1.015 г/см³

-1,015-1,025 г/см³

+1,027-1,031 г/см³

-1,035-1,039 г/см³

-1,040-1,045 г/см³

Майдын төмен мөлшерімен, майсызданған құрғақ заттын төмен мөлшерімен және төмен тығыздығымен флягтағы сүттін партиясын

-жояды

-мал азығына жібереді

+қамырды дайындау үшін пайдаланады

-шектеусіз таратады

-техникалық өндеуге жібереді

Жусанның иісімен және ашы дәмі бар сүт партиясын

+техникалық утилизацияға жібереді

-мал азығына жібереді

-шектеусіз таратады

-қамырды дайындау үшін пайдаланады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді (құрғақ сұтті дайындау)

Сулы дәмі бар, төмен тығыздығымен 1,022г\см³ (НТҚ 1,027-1,031) және 13º Тернер қышқылдығымен (НТҚ 17-22градус) сүт партиясын

+технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-техникалық қайта өндеуге жібереді

-шектеусіз таратады

-техникалық утилизацияға жібереді

Мастит ауруымен ауыратын сиырдан алынған сүтті

-жояды

+5 минут алдын ала қайнатқаннан кейін мал азығына жіберу

-шектеусіз таратады

-техникалық утилизацияға жібереді

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

Жусанның иісімен және қатты ашы дәмі бар сүт партиясын

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

+мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Азық дәмімен және араластыру кезінде білінетін бөгде қосыныдлары бар сүт партиясын

+мал азығына жібереді

-техникалық қайта өндеуге жібереді

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-шектеусіз таратады

-жояды

Аусылмен байланыста болған жануарлар етінің партиясын

+шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-жояды

-техникалық утилизацияға жібереді

Әлсіреген жануарлардын( сөл түйіндерінде және ішкі мүшелерде туберкулез таяқшалары анықталған) ет партиясын

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-шектеусіз таратады

+техникалық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-жояды

Өршіген туберкулез кезінде әлсіреу көріністерімен тутас ет және мүшелерді

-шектеусіз таратады

+техникалық утилизацияға жібереді

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-жояды

Өршіген туберкулез кезінде әлсіреу көріністерсіз тутас ет және мүшелерді

-шектеусіз таратады

+қайнатудан кейін таратады

-техникалық утилизацияға жібереді

мал азығына жібереді

-жояды

Обамен ауратын шошқалардын етін

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

+қайнатудан кейін таратады

-шектеусіз таратады

-мал азығына жібереді

Шошқа етінін партиясын(трихинеллоскопия кезінде 24 кесігнде тіршілікке икімді екі трихинелла анықталды)

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

+техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Бұтаулы аяқтары бар, капсуламен қоршанған, бір-бірлеп және тізбектер ретінде орналасқан грамм-оң таяқшалары анықталған шошқа етінңҫ партиясын

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азыәына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

+жояды

Шошқа етінде трихинеллалар анықталған кезінде, етті

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

+техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

-шектеусіз таратады

-мал азығына жібереді

Шұжық партиясын дайындауға арналған ет аусылмен ауырған алынған (алдын ала 60 мимнут қайнатудан кейін) қалай тарату керек:

+шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Құрамында нитраттардын 9 мг/%(нормада 5 мг/%), ас тұзының мөлшері 3.5 мг/% (нормада1,8-3,0 мг/%) бар шұжық партиясын

-шектеусіз таратады

+технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азыәына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

(Беткей қабығы жабысқақ,фаршта өзгерістер анықталғанжоқ) пісірлген шұжық партиясын

+шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

(Түсі сұр жасыл, иісі қышқылды және қабығы тері жеңіл қоңыздың личинкаларымен зақымдалған) қақталған Москвалық шұжық партиясын

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

+мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Шіріген, иісі бар, кескен кезде перифериясында жасыл сұр сақинасы бар шырышпен жабылған, пісірілген докторлық шұжығы партиясын қалай іске асыруға болады

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

+мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Құрамында ас тұзы 3 % (НТҚ 2,5% кҙп емес) ылғалдылығы 52% тең пісірілген „Любительская“ шұжығы партиясын

+шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Жартылай қақталған (шіру иісі мен дәмі бар, перифериясында жасыл сүр сақинасы бар ақ жамылғымен жабылған беткейі ылғалды, жабысқақ) „Минская“ шұжығы партиясын

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

+мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Ас тұзының жоғарлатылған мөлшерімен (5.6% нормада 3.0% артық емес) пісірлген шұжық партиясын

+шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Кошачая двуустка метацеркариясымен зақымдалған жаңа балық партиясын

-шектеусіз таратады

-жояды

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-мал азығына жібереді

+техникалық қайта өндеуге жібереді

Широкий лентецтің плероциркоидымен зақымдалған жаңа балық партиясын

-мал азығына жібереді

+техникалық утилизацияға жібереді

-шектеусіз таратады

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-жояды

Сыр шыбынының личинкасымен ("прыгунокпен") әлсіз зақымдалған балық партиясын

-шектеусіз таратады

-термиялық өңдеуден кейін таратады

+қатты тузлукта жуылғаннан кейін таратады

-жемдік ұнды жасауға жіберу

-техникалық утилизацияға жібереді

Ремнец плероциркоидтарымен сирек зақымдалған балық партиясын

-мал азығына жіберу

-техникалық қайта өндеуге жіберу

-термиялық өңдеуден кейін таратады

-мұздатудан кейін таратады

+шектеусіз тарату

"Фуксинмем" зақымдалған балық партиясын

-жояды

-мал азығына жібереде

+тузлукта жуудан кейін тарату

-технологиялық қайта өндеуге жібереді

-шектеусіз тарату

Шаян тәрізді циматоа паразитімен зақымдалған майшабақ партиясын

-мал азығына жіберу

-техникалық қайта өндеуге жібереді

-жояды

+паразиттерден тазалағаннан кейін және тұздаудан кейін таратады

-шектеусіз таратады

Желбезектi қақпақтардың бетiнде қызыл түстi дақ бар тұзды балықтың партиясын

-мал азығына жібереді

-шектеусіз таратады

+қатты тузлукта жуудан кейін таратады

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Балықтың бұлшық еті мен уылдырығынның құрамында дифиллоботриоз личинкасының неғұрлым жоғары мөлшері анықталған балықтын партиясын

+техникалық утилизацияға жібереді

-ыстық қақтауға жіберу

-балықты мұздатудан кейін тарату

-тұздаудан кейін тарату

-шектеусіз тарату

«Бычки в томате» банкілі консерві (сақтау мерзімі өтіп кеткен)партиясын

-шектеусіз тарату

+техникалық утилизацияға жібереді

-мал азығына жібереді

-техникалық қайта өндеуге жібереді

-жояды

«Яблочный конфетюр» (консервант ретінде бензой қышқылы қолданылған). консерві партиясын

+шектеусіз тарату

-1 ай сақтап, тарату

-Мал азығына жібереді

-техникалық утилизацияға жібереді

-жояды

Жеміс консерві комбинаты джем үшін консервант ретінде сорбин қышқылын қолдануына рұқсат сұраған. Сіздің шешімініз:

-рецептурасына сәйкес рұқсат ету

-мөлшерін шектеу жағдайымен рұқсат ету

-технологиялық тиімділікке жететін мөлшерінде рұқсат ету

+шектеусіз рұқсат ету

-тыйым салу

Жеміс шырының консервілеу мақсатында антисептик ретінде ортофосфор қышқылы ұсынылған. Қорытынды беріңіз:

-рұқсат беру

-қатаң реттеу жағдайында рұқсат ету

-жидек шырындыры үшін рұқсат ету

-көкініс шырындыры үшін рұқсат ету

+тыйым салу

"Шпроты в масле" консервілері (гемолитикалық плазмокоагуляциялы стафилококк табылды) жатады

-мал азығына жіберу

+жоюға

-шектеусіз таратуға

-мұздатудан кейін таратуға

-термиялық өндеуден кейін таратуға

"Солянка со свининой» консервілерде қақпағының тоты анықталды, партияны қалай таратуға болады

-мал азығына жіберу

-технологиялық қайта өндеуге жіберу

-шектеусіз тарату

+қоғамдық тамақтану желісі арқылы таз тарату

-жою

"Мясо тушенное"консервілернің корпусының ақауы бар, тігісінің мыжылғаны байқалды, партияны қалай таратуға болады:

-шектеусіз тарату

-мал азығына жіберу

-техникалық қайта өндеуге жіберу

+қоғамдық тамақтану желісі арқылы тез тарату

-жою

Қаңылтыр тарадағы жалған бомбаж бар банкалы консервілердін партиясы

-шектеусіз таратылады

-техникалық қайта өндеуге жібереді

+темиялық өндеуден кейін қоғамдық тамақтану желісі арқылы тез таратылады

-мал азығына жіберіледі

-жояды

Қоғамдық тамақтану кјсіпорындарнында түскі ас үстелдін жиналуы жүргізілу керек

-ластану бойынша

-жұмыс күні соныңда

+әр тұтынушылардан кейін

-түскі үзіліс кезінде

-әр сағат сайын

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында бөлмелердін бас жинауы жүргізілу керек

+айына 1 реттен сирек емес

-2 айда 1 рет

-3 айда 1 реттен кем емес

-күнсайын

-күн ара

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында санитарлық күн жүргізіледі

-жылына 1 рет

+айына 1 рет

-декадада 1 рет

-кварталда 1 рет

-реттелмейді

Қоқысжинауға арналған алан қоғамдық тамақтану кәсіпорындарынан қандай қашықта орналасу керек

-5 м артық емес

-10 м артық емес

-10 м кем емес

+25 м кем емес

-реттелмейді

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында крандағы ыстық судын температурасы болу керек

-50ºС жоғары емес

+65ºС төмен емес

-реттелмейді

-85ºС төмен емес

-100ºС төмен емес

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында шыны ыдыстарды және асхана құралдарын жуу үшін ванналар қарастырылуы қажет:

-үш секциялы

-төрт секциялы

+екі секциялы

-бес секциялы

-бір секциялы

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы асханалық, шайлық ыдыстарға дезинфекциялау жүргізілу керек

-қолданған сайын

-түскі үзіліс кезінде

+жұмыс күнінің соңында

-ластану бойынша

-реттелмейді

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында тұтынушыларға арналған табақтар сүртілу керек

-ластану бойынша

-жұмыс күнінің соңында

-түскі үзіліс кезінде

+әр тұтынушылардан кейін

-реттелмейді

Тамақ кјсіпорындарының қызметкерлері қанадай жағадайда жұмыстан шеттетіледі

-олармен кәсіпорында санитарлық –гигиеналық режимін сақтамау кезінде

+оларда жұқпалы аурулар анықталғанда

-тағамды дайындау технологиясын сақтамағанда

-жеке гигиенаны сақтамағанда

-оларда бактериатасмалдаушылық анықталғанда

Тамақ нысандарында санитарлық гигиеналық ережелері мен нормалары, эпидемияға қарсы ережелер мен нормаларды бұзған кезде қандай әкімшіліктік жазалар қолданылады

-тәртіптік жазалау

-қоғамдық әсер ету

+айып салу

-қылмыстық жауапкершілікке тарту

-жұмыстан босату

Ас-үй блогынының жұмыскерлері медициналық қараудан уақытысында өтпеген, сіздін ұсыныстарыныз

-жұмыстан шығару

-қатаң ескерту

+медициналық қараудан өткенше жұмыстан босату

-медициналық қарауды өту қажеттігін түсіндіру

-айып салу

Тамақ нысанын тексеру кезінде ірі санитарлық бұзылыстар анықталды.Сіздін шараларыныз:

-ұсыныстарды құрастыру

-жазаны құрастыру

-айып салу

+нысанның эксплуатациясын тоқтату жайлы шешімді толтыру

-санитарлық минимумды өтуге жіберу

Санитарлық нормалар мен ережелерді бұзғаны үшін айыпты уақытысында төлемеу үін асхананың меңгерушісіне айып салынды.Сізідің іс-әрекетініз:

-СанЕменН бұзу туралы хаттаманы толтыру

-Екінші реттік айып салуды толтыру

+Төленбеген айыпты ұстап қалу туралы ұсынысты құрастыру

-Түсінктемелер үшін шақыру қағазды құрастыру

-Нысанның эксплуатациясын тоқтату туралы шешімді құрастыру

Ет және сүт өндірісі мемлекеттік кәсіпорындарында жүйелі күнделікті санитарлық қадағалауды жүргізеді

-аудандық МСЭҚБ

-қалалық МСЭҚБ

+ведомствалық санитарлық қызмет

-республикалық МСЭҚБ

-облыстық МСЭҚБ

Тамақ нысанын тексеру барысында ірі санитарлық бұзылыстар анықталған кезінде

+нысанның эксплуатациясын тоқтату жайлы шешімді құрастыру

-қызметкерлерді санитарлық минимумды өтуге жіберу керек

-ұсыныстарды құрастыру керек

-жазаны құрастыру керек

-айып салу

МСЭББ бас дәрігерінің қоғамдық тамақтану кәсіпорынына айып салу бойынша санкциялары қандай мерзімде шағымдану мүмкін:

-1 ай аралығында

-1,5 ай аралығында

-5 күннің ішінде

+10 күннің ішінде

-3 күннің ішінде

Бруцеллезбен ауыратын сиырлардан алынған сүт партиясы

жойылады

мал азығына жіберіледі

+ шаруашылықта алды ала қайнатудан кейін тарату

техникалық қайта өндеу

шектеусіз тарату

Қаңылтыр тарадағы жалған бомбаж бар банкалы консервілердін партиясы жатады

-сауда желісі арқылы шектеусіз таратуға

-технологиялық қайта өндеуге

-жойылады

+қоғамдық тамақтану желісі арқылы таратуға

-мал азығына жіберу