-Тәуліктік калорияның 10-15%
-Тәуліктік калорияның 15-20%
+Тәуліктік калорияның 20-25%
-Тәуліктік калорияның 25-30%
-Тәуліктік калорияның 35-45%
4-реттік ас қабылдауда ұсынылатын түскі астың калориясы құрау керек
Тәуліктік калорияның 50-55%
Тәуліктік калорияның 45-50%
+ Тәуліктік калорияның 35-40%
Тәуліктік калорияның 30-35%
Тәуліктік калорияның 25-30%
4-реттік ас қабылдауда ұсынылатын кешкі астың калориясы құрау керек
+ Тәуліктік калорияның 20-25%
Тәуліктік калорияның 25-30%
Тәуліктік калорияның 30-35%
Тәуліктік калорияның 35-40%
Тәуліктік калорияның 45% көп емес
4-реттік ас қабылдауда ұсынылатын екінші таңғы астың калориясы құрау керек
+ Тәуліктік калорияның 10-15%
Тәуліктік калорияның 15-20%
Тәуліктік калорияның 20-25%
Тәуліктік калорияның 25-30%
Тәуліктік калорияның 35-45%
Организмнің негізгі энергия шығыны жабылу керек
-Таңғы ас
-Екінші таңғы ас
+Түскі ас
-Сәскелік ас
-Кешкі ас
Ұтымды қолданылған астың келесi тiзбегi болып есептеледi
бiрiншi тағам, екiншi тағам, десерт
тiсбасар, екiншi тағам, десерт
тiс басар, бiрiншi тағам екiншi тағам
+ тiс басар, десерт, бiрiншi тағам екiншi тағам
тiс басар, десерт, бiрiншi тағам
Кешкі асты қабылдау ұсынылады
-ұйқтарға 45 сағатқа дейін
-ұйқтарға 34 сағатқа дейін
+ұйқтарға 1,52 сағатқа дейін
-ұйқтарға 1 сағатқа дейін
-ұйқтарға 1020 минут дейін
Жаппай статистикалық есеп берудiң материалдары нақты тамақтанудың жағдайын бағалау үшiн қолданылады
-Сўрап өлшеу әдісі
-Анкеталық әдіс
+Баланстық әдіс
-өлшеу әдісі
-Зертханалық әдіс
Ұйымдастырылған ұжым тамақтануына дұрыс сипаттамасын анықтау үшiн қажеттi жылда мәзiр-сұрыптаманы талдау және оның көлемін таңдау кем емес қўрайды
-30-40 мәзір-сұрыптама
-50-60 мәзір-сұрыптама
+70-80 мәзір-сұрыптама
-90-100 мәзір-сұрыптама
-120 мәзір-сұрыптама
Нақты тамақтану жағдайын бағалауда ең үлкен қиындық тудыратын әдiске жатады
-баланстық
-бюджеттік
+өлшеу
-зертханалық
-анкеталық
Ұйымдастырылған ұжым тамақтануын дұрыс сипаттамасын анықтау үшiн қажеттi маусымдық мәзiр-сұрыптаманы талдау және оның көлемін таңдау кем емес қўрайды
-2 -5 мәзір-сўрыптама
-18-20 мәзір-сўрыптама
-25-30 мәзір-сўрыптама
+35-40 мәзір-сўрыптама
-5 -10 мәзір-сўрыптама
Мәзір-сұрыптама дегеніміз
-Азық-түлік тізімі
-Астың шығарылымы көрсетілген тізім
+Астың құрамдық компонентері мөлшері көрсетілген тізім
-Аусым барысында дайындалатын ас тізімі
-Мезгілдік азық-түлік жиынтығы
Ұтымды тамақтану дегеніміз
-Күні бойына қолданатын азық-түліктік әртүрлілігі
-Азық-түлікті жылумен өндеу және әртүрлі кулинарлық өндеуді қолдану
+Тәулік бойна қолданатын тамақтық азық-түліктер тізімі мен жалпы көлемі
-Күнделікті тамақтануға қолданатын азық-түліктік жалпы көлемі
-Тамақтануға қолданатын азық-түлік жиынтығы
Бірдей рацион алатын ұйымдасқан ұйым тамақтануы, зерттеледі
-Балансты јдіс
-Бюджеттік јдіс
+Мәзір-сұрыптама бойынша
-өлшеу әдісі
-Анкеталық әдісі
Оның болуының шарттарының есепке алуы бар организмының нақты қажеттiктерiне нақты тамақтануы адекваттылығын көрсететін көрсеткiштердiң кешенi аталады
энергетикалық баланс
+ тамақтық статус
нақты тамақтану
экологиялық статус
Тамақтану рационы
Дәннің ішкі негізгі 85-ын құрайтын бөлігі аталады:
+эндосперм
-қабықтары
-ұрығы
-қалқан
-алеронды қабат
Минералды заттар, витаминдер, аз көлемдегі ақуыз бен майлардан бірнеше қабаттан тұратын дән бөлігі аталады:
-эндосперм
+қабықтары
-ұрық
-қалқан
-алеронды қабат
Дән өнімдерін қайтадан өндеген кезде жеткіліксіздік тән
-валин
-лейцин
+лизин
-триптофан
-фенилаланин
Дәнді дақылдардың қўрамындағы белоктардың мөлшері 20 жоғары дәнге жатады
-нан бидайы
+ атбас бўршақ
-майлы өнімдер
-жармалар
-сұлы үлпектері
Қандай жарма жоғары сапалы майға бай
-манка
+ сұлы
-арпа
-қарақұмық
-бидай
Сұлы ұны витаминдермен байытылады
-В1
+ В2
-А
-В6
-В12
Рибофлавиннің көп көлемі бар жарма
-манка
-сўлы
-арпа
+ қарақұмық
-бидай
Бидай ұн өнімдерін қолданғанда спорынья мен зақымдалғанда уланудың дамуы былай аталады.
-фузариоз
+эрготизм
-гелиотропный токсикоз
-афлатоксикоз
-триходесмотоксикоз
Дән өнімдерін қолданған кезде седой триходесма дәнімен зақымдалған уланудың дамуы атады
-фузариоз
-эрготизм
-гелиотропный токсикоз
-афлатоксикоз
+триходесмотоксикоз
Инфрокүлгін сәулесінің аспаздар организіміне қолайсыз әсерін алдын алу үшін керек
-аспаздарды жеңіл санитарлық киімдермен қамтамасыз ету
-аусымда 3 сағаттан артық емес плитада жұмыс істеу
+плита беткейін ыдыстармен максималды толтыру
-міндетті түрде аусы басталар алдында және соңында суық суға шайыну
-Артериалдық қан қысымы жоғары қызметкерлерді жұмысқа кіргізбеу
Салқын тағамдар, тісбасарлар дайындайтын цех терезелері бағытталу керек
-онтүстік-шығысқа
-шығысқа
-онтүстік- батысқа
+солтүстік-батысқа
-онтүстікке
Салаттарды өсімдік майымен араластыру және көкеністерді араластыру
-тураған соң жедел
+ас қабылдау алдында
-көкеністерді мүлде араластырмайды
-тураған соң 30 минуттан кейін
-тураған соң 60 минуттан кейін
Мармитте бірінші және екінші тағамдарды сақтау мерзімі аспау керек
-9-10 сағат
-6-8 сағат
-4-5 сағат
+2-3 сағат
-1сағат
Қоғамдық тамақтану кәсіпорынында бір фритюрде майды қолдануға рұқсат ететін мөлшері
-1
-3
-5
+7
-10
Бәліш пен құймақ үшін дайындалатын начинка және фарш қуырған сон рұқсат етеді
-15 минут
+2 сағат
-3 сағат
-6 сағат
-24 сағат
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында гарнирлерді сумен шаю іске асады
-ыстық сумен
-суық сумен
+ыстық қайнаған сумен
-дистилді су
-суық тұндырылған сумен
Ыстық плитада дайын бірінші және екінші тағамдарды сақтау мерзімі аспау керек
-15 минут
-30 минут
-60 минут
+2 сағат
-3 сағат
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарына жұмысқа тұруға әр жұмыскерлер медициналық тексеру өту керек
+алдын ала
-кезеңді
-ағымды
-профилактикалық
-қорытынды
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарына жұмысқа тұруға келген әрбір жұмыскер өту керек
+гигиена туралы білімін жетілдіру
-іріңді ауруларға тексеру
-ағымды медициналық тексеру
-кезеңді медициналық теркеру
-қорытынды медициналық тексеру
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары жұмыскерлері медициналық тексеруден өту керек
-алдын ала
+кезеңді
-ағымды
-профилактикалық
-қорытынды
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары жұмыскерлеріне тиым салынады
-темекі шегуге
+қалталарында ұсақ-түйек өз заттарын сақтауға
-санитарлық киімдерін шешуге
-шаштарын қалпақ ішіне жасыруға
-тырнақтарын қысқа қиюға
Кондитерлік цех жұмысшыларын күнделікті жұмыс басында тексереді
+терінің іріңді ауруларына
-ауыз қуысы ауруларына
-санитарлық киімдерін
-аусымдық аяқ киімдерін
-медициналық кітапшаларын
Қоғамдық тамақтану объектісі жұмысшылары дәретханаға барғанда міндетті түрде орындау керек
-қолдарын сабынмен жуу
+санитарлық киімдерін шешіп кіру
-шаштарын қалпақ астына жасыру
-тырнақтарын қысқартып қию
-әшекей бұйымдарын шешу
Қоғамдық тамақтану объектісі жўмысшылары дәретханаға барғанда міндетті түрде орындау керек
+қолдарын сабынмен жуу
-санитарлық киімдерін шешіп кіру
-шаштарын қалпақ астына жасыру
-тырнақтарын қысқартып қию
-әшекей бұйымдарын шешу
Қоғамдық тамақтану объектілерінде күнделікті жұмыскерлердің денелерінің ашық жерлерін іріңді ауруларға тексерген соң нәтижесін тіркейді
-медициналық кітапшаға
-медициналық паспортқа
+арнайы журналға
-санитарлық паспортқа
-тіркемейді
Тағамдық токсикоз қоздырғышы болады
бактерия туыс Proteus
Cl.perfringens
+ Cl.botulinum
B.cereus
Salmonella
Тағамдық токсикоз қоздырғышы болады
бактерия туыс Proteus
Cl.perfringens
+ S.aureus
B.cereus
Shigella
Организмге токсиндердің түсуімен байланысты туындайтын тамақтан уланулар тобы, аталады
тамақтық токсикоинфекция
+ бактериалды токсикоздар
ішек инфекциясы
жедел ішек инфекциясы
тамақтық микотоксиндар
Ботулизм кезінде инкубациялық кезең құрайды
1 сағат
3-6 сағат
+ 12-18 сағат
1-3 күн
6-7 күн
Ботулизмге тән клиникалық симптом: