Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

«Пермский национальный исследовательский

политехнический университет»

Факультет: химико-технологический

Кафедра «Химия и биотехнология»

Направление: 240100.62 «Биотехнология»

Лабораторная работа

«Основные качественные показатели жиров»

Выполнила студентка

гр. БТ-11

Ананко А.А.

Проверил:

доцент Козлова Г.А.

Пермь, 2013 г.

Содержание

1. Основные понятия о липидах…………………………………………..…….3

2. Лабораторная работа № 1. Определение кислотного числа……………...5

3. Лабораторная работа № 2. Определение числа омыления……………….6

4. Лабораторная работа № 3. Определение йодного числа………………….8

5. Контрольные вопросы………………………………………………………...11

6. Список литературы…………………………………………………………….12

Основные понятия о липидах.

Липидами называется сложная смесь органических веществ, весьма различных по химической природе, выделяемых из растительных и животных объектов. Они нерастворимы в воде и обычно хорошо растворимы во многих органических растворителях (диэтиловом эфире, бензоле, хлороформе и др.).

По химическому составу, строению и функции, выполняемой в живой клетке, данные вещества подразделяются на группы: жиры, воски, фосфогликолипиды, сульфолипиды, стероиды. К группе липидов относят также жирорастворимые пигменты (хлорофиллы и каротиноиды).

Жиры обычно классифицируют на две основные группы: растительные жиры (содержат фитостеролы) и животные (содержат холестеролы). Растительные жиры находят широкое применение в фармацевтической практике как прекрасные растворители инъекционных растворов (оливковое, миндальное, персиковое масла), при приготовлении различных линиментов, в качестве компонентов для мазевых и суппозиторных основ, кроме того, используются в парфюмерно – косметических, пищевых и других целях.

Растительные жиры или масла – главный запасной продукт семян большинства растений. Жиры в семенах растений могут накапливаться в большом количестве – до 30-40% общей массы и до 50-60% массы ядра. Чистые растительные масла – бесцветные вещества; окраска природных масел обусловливается продуктами распада хлорофилла и каротиноида.

Жиры представляют собой смесь триацилглцеринов – сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот, построены по следующей схеме:

CH₂ – OCOR₁

CH – OCOR₂

CH₂ – OCOR₃,

где R₁, R₂ и R₃ – остатки высших жирных кислот.

Всего в состав растительных жиров может входить до 50 различных жирных кислот, но в наибольшем количестве содержатся миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитоолеиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и рицинолевая кислоты.

Растительные жиры, кроме триацилглицеринов, всегда содержат в небольшом количестве и другие вещества: свободные жирные кислоты, моно– и диацилглицерины, фосфоглицериды, некоторые жирорастворимые витамины.

Растительные масла очень разнообразны по своим свойствам. Для общей их характеристики, а также для характеристики входящих в их состав жирных кислот принят ряд констант. Основными константами жиров являются кислотное число, число омыления, йодное число.

Простейшей задачей анализа растительных масел является определение их общего содержания в семенах или других органах растений и установление характерных констант данного масла. [1, 34 – 35]

Биологическая роль.

 Жиры – одна из основных групп веществ, входящих, наряду с белками и углеводами, в состав всех растительных и животных клеток. В организме животных различают запасные и плазматические жиры. Запасные жиры откладываются в подкожной клетчатке и в сальниках и являются источником энергии. Плазматические жиры структурно связаны с белками и углеводами и входят в состав большинства мембран. Жиры обладают высокой энергетической ценностью при полном окислении в живом организме 1 г жира выделяется 37,7 кДж, что в два раза больше, чем при окислении 1 г белка или углевода. Благодаря низкой теплопроводности жиры играют важную роль в теплорегуляции животных организмов, предохраняя животных, особенно морских, от переохлаждения. Вследствие своей эластичности жиры играют защитную роль в коже позвоночных и в наружном скелете насекомых. Жиры необходимая составная часть пищи. Норма потребления взрослым человеком 80 100 г/сут. 

АНАЛИЗ.

Жиры не являются индивидуальными веществами, поэтому для их определения мало применимы классические методы анализа. Для сравнительной оценки чистоты жиров и их идентификации определение температуры плавления проводят в специальных стандартных условиях. Различают температуру подъема, при которой образец, находящийся в открытом с обоих концов капилляре и помещенный в термостат, начинает подниматься к верху капилляра; температуру растекания, при которой образец, помещенный в U-образный капилляр, начинает течь; температуру просветления, при которой образец становится совершенно прозрачным. Кроме того, определяют температуры истечения и каплепадения на приборе Уббелоде. Определяется также температура застывания смеси жирных кислот, выделенных из данного жира. Титр жира - характерная величина, на которой не сказывается полиморфизм жирных кислот. В количественном анализе жиров используют особые показатели. Кислотное число характеризует количество свободных жирных кислот в жире. Содержание последних выражают также в % олеиновой кислоты, что численно равно половине кислотного числа, а также в градусах Кетстоффера - числе мл 1 н. КОН, необходимых для нейтрализации свободных кислот в 100 г жира. Количество мг КОН, необходимое для омыления 1 г жира, называется эфирным числом, а сумма кислотного и эфирного чисел - числом омыления. Гидроксильное число определяет содержание в жирах гидроксикислот, йодное число - общую ненасыщенность жиров. В отличие от I₂, родан присоединяется не ко всем двойным связям полинепредельных кислот: из двух связей линолевой кислоты родан присоединяется только к одной, из трех связей линоленовой - к двум. Сопоставление йодного числа и роданового числа - массы родана в г, присоединяющегося к 100 г жира, позволяет количественно рассчитать соотношение различных непредельных кислот. Содержание (в %) нелетучих и нерастворимых в воде жирных кислот в сумме с неомыляемыми веществами определяется числом Генера. Из спектральных методов для анализа жиров применяют УФ спектроскопию (напр., линолевую кислоту определяют при 231-233 нм, элеостеариновую - при 260-280 нм, октадекантетраеновую при 290-320 нм); спектрофотометрию (определение каротиноидов, ксантофилла); ИК спектроскопию (определение транс-изомеров кислот, моно- и диглицеридов, продуктов окисления - гидропероксидов, карбонильных соединений) и др. Для установления состава и строения жиров широко используют также жидкостную (бумажную, колоночную, тонкослойную) и газожидкостную хроматографии. [2]