Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
екзам б Т4 А4 формат.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
63.87 Кб
Скачать

Екзаменаційний білет № 13

  1. Теоретична частина:

    1. Виконайте тести.

    2. 1.1.Особливості організація ділового (робочого) сніданку.

1.2.Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

2. Практична частина:

    1. В “Бістро” необхідно виконати обслуговування по типу “бенкет-фуршет” на 100 запрошених. Запропонуйте меню, конфігурацію столів, порядок подавання закусок, страв, десерту, алкогольних напоїв.

Затверджено на засіданні циклової комісії ______________________________

Протокол № ___ від «___»______________ 20 ___ року

Голова циклової комісії О.І.Бєловол

Екзаменатор А.М.Литвишкова

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 “Виробництво харчової продукції” VII семестр

Навчальна дисципліна “Організація обслуговування в закладах

ресторанного господарства”

Екзаменаційний білет № 14

1. Теоретична частина:

    1. Виконайте тести.

    2. 1.1Прийом-келих вина. Час влаштування, асортимент продукції.

    3. 1.2.Характеристика барів. Класифікація барів. Підготовка бару до обслуговування: підготовка посуду, приборів, оформлення вітрини бару, організація та оснащення робочого місця бармена, особиста підготовка бармена.

2. Практична частина:

2.1.Визначити послідовність подавання страв, напоїв , підібрати столовий посуд та прибори для подавання страв,напоїв: котлета по-київські, салат рибний, яблука у сиропі, ікра кетова, огірки свіжі, стейк з сьомги, кава чорна з лимоном.

Затверджено на засіданні циклової комісії ______________________________

Протокол № ___ від «___»______________ 20 ___ року

Голова циклової комісії О.І.Бєловол

Екзаменатор А.М.Литвишкова

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 “Виробництво харчової продукції” VII семестр

Навчальна дисципліна “Організація обслуговування в закладах

ресторанного господарства”

Екзаменаційний білет № 15

1. Теоретична частина:

    1. Виконайте тести.

    2. 1.1.Обслуговування пасажирів на водному транспорті. Асортимент

    3. продукції на суднах.

    4. 1.2.Прийом-чай.Час влаштування, особливості меню.

2. Практична частина:

2.1.Продемонструйте сервірування чайного столу. Запропонуйте правила

етикету.

Затверджено на засіданні циклової комісії ______________________________

Протокол № ___ від «___»______________ 20 ___ року

Голова циклової комісії О.І.Бєловол

Екзаменатор А.М.Литвишкова

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 “Виробництво харчової продукції” VII семестр

Навчальна дисципліна “Організація обслуговування в закладах

ресторанного господарства”