Екзаменаційний білет № 4

1. Теоретична частина:

   1. Виконайте тести.

   2. 1.1.Організація сніданку в зрг при готелі. Класифікація сніданків.

   3. 1.2.Підготовка до проведення бенкету. Розстановка бенкетних столів.

2. Практична частина:

2.1.Запропонуйте меню «шведського столу (сніданок)». Підберіть посуд

подавання.

Затверджено на засіданні циклової комісії ______________________________

Протокол № ___ від «___»______________ 20 ___ року

Голова циклової комісії О.І.Бєловол

Екзаменатор А.М.Литвишкова

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 “Виробництво харчової продукції” VII семестр

Навчальна дисципліна “Організація обслуговування в закладах

ресторанного господарства”

Екзаменаційний білет № 5

1. Теоретична частина:

   1. Виконайте тести.

1. 1.1.Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами. Підготування до бенкету та обслуговування учасників .

2. 1.2.Сутність кейтерингового обслуговування та його класифікація.

2. Практична частина:

1. Ресторан на 150 місць, згідно нормативу, забезпечений столовим посудом на 60%. Розрахувати недостатню та загальну кількість комплектів посуду. Оформити заявку на їх отримання з сервізної. Умови зберігання столового посуду в закладах ресторанного господарства.

Затверджено на засіданні циклової комісії ______________________________

Протокол № ___ від «___»______________ 20 ___ року

Голова циклової комісії О.І.Бєловол

Екзаменатор А.М.Литвишкова

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 “Виробництво харчової продукції” VII семестр

Навчальна дисципліна “Організація обслуговування в закладах

ресторанного господарства”

Екзаменаційний білет № 6

1. Теоретична частина:

Виконайте тести.

1. 1.1.Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування.

2. 1.2.Бенкет-фуршет. Особливості його проведення. Порядок підготування до бенкету, обслуговування учасників.

2. Практична частина:

1. Запропонуйте послідовність подавання в ресторані: кава чорна, малина зі збитими вершками, біле вино, жульєн грибний, салат з морепродуктів, котлета м’ясна, риба запечена з овочами, шашлик зі свинини, коньяк. Підберіть посуд, прибори. Укажіть правила подавання.

Затверджено на засіданні циклової комісії ______________________________

Протокол № ___ від «___»______________ 20 ___ року

Голова циклової комісії О.І.Бєловол

Екзаменатор А.М.Литвишкова

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 “Виробництво харчової продукції” VII семестр

Навчальна дисципліна “Організація обслуговування в закладах

ресторанного господарства”