1.1.3.2. Стероїди

 До стероїдів відносяться сполуки, що мають у своїй структурі стерановое ядро:

 Різні з'єднання з класу стероїдів відрізняються один від одного або наявністю додаткових бічних вуглецевих радикалів, або наявністю кратних зв'язків, або наявністю різних функціональних груп, або, нарешті, відмінності можуть мати стереохімічні характер.

До біологічно важливих сполук стероїдної природи відносяться: а) холестерол,

б) прийом препарату, до яких відносяться гормони кори надниркових залоз (глюкокортикоїди і мінералокортикоїди) і статеві гормони (естрогени і гестагени),

в) жовчні кислоти

г) вітаміни групи Д.

Опції з'єднань стероїдної природи досить різноманітні. Холестерол виконує структурну функцію, входячи до складу клітинних мембран. Найбільшим вмістом холестеролу відрізняється зовнішня клітинна мемранна, причому від кількості холестеролу в мемьбране залежить її мікровязкость, а значить і проникність мембран для різних з'єднань. Холестерол виконує також пластичну функцію, оскільки він служить вихідним з'єднанням для синтезу стероїдних гормонів або жовчних кислот. Стероїдні гормони виконують регуляторну функцію, контролюючи протікання в організмі різних біологічних процесів. Жовчні кислоти відіграють важливу роль у засвоєнні екзогенних ліпідів, беручи участь у емульгування перетравлюваних ліпідів в кишечнику і в всмоктуванні продуктів розщеплення ліпідів в стінку кишечника. Вітамін Д, перетворюючись в організмі в 1,25-дігідроксікальціферол, бере участь у регулюванні фосфорно-кальцієвого обміну.

1.1.3.3. Поліпреноіди

 До поліпреноідам відносяться сполуки, синтезовані з активованих п'ятивуглецевий молекул - похідних ізопрена.К числа таких сполук відносяться, наприклад, доліхол, вітамін А, коензим Q і ряд інших сполук. Кожне з цих з'єднань виконує властиву йому функцію. Так, доліхол у вигляді доліхолфосфата приймає участь у синтезі гетероолігосахарідних компонентів глікопротеїнів, коензим Q є проміжним переносником протонів і електронів у ланцюзі дихальних ферментів у мітохондріях, вітамін А бере участь у регуляції роботи генетичного апарату клітин і у формуванні зорового сприйняття.

1.1.4. З'єднання змішаної природи

 До цієї групи відносяться сполуки складної хімічної природи, одним з компонентів яких є ліпід. До таких сполук належать, наприклад, ліпополісахариди клітинної стінки ряду мікроорганізмів, ліпоамінокіслоти. До цієї групи відносять зазвичай і ліпопротеїди, хоча строго кажучи ліпопротеїди являють собою не хімічні сполуки, а надмолекулярних комплекси, що складаються з ліпідних і білкових молекул. Такі надмолекулярних ліпопротеїдні комплекси беруть участь у транспорті ліпідів кров'ю. Навіть клітинні мембрани у відомому сенсі слова є ліпопротеїдні надмолекулярних структури.

1.2. Процеси засвоєння екзогенних ліпідів

 Харчовий раціон повинен містити ліпіди з розрахунку 1,5 г на 1 кг маси тіла, що становить для 70-кілограмового людини близько 100г ліпідів на добу. Приблизно 1/4 всіх ліпідів харчового раціону повинні складати ліпіди рослинного походження, тобто рослинні масла. У порівнянні з ліпідами тваринного походження вони містять більше ненасичених жирних кислот, крім того, вони містять більше вітаміну Е. Ліпіди не можна виключити з харчового раціону, оскільки разом з ними поводяться, по-перше, есенціальні поліненасичені вищі жирні кислоти і, по-друге, жиророзчинні вітаміни.