Задание для расчётно-графической части

1. Организация банкета с полным облуживанием официантов по случаю приезда посла на 26 человек.

2. Организация банкета с полным облуживанием официантов по случаю приезда посла на 35человек.

3. Организация банкета с полным облуживанием официантов по случаю празднования Дня Победы на 55человек.

4. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю дня рождения на 35 человек.

5. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю дня рождения на 40 человек.

6. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю встречи Нового года на 25 человек

7. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю встречи Нового года на 30 человек

8. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю серебряной свадьбы на 45 человек

9. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю золотой свадьбы на 60 человек

10. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю юбилея на 38 человек

11. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю детского праздника на 20 человек.

12. Организация банкета - фуршет, по случаю дня рождения компании, на 110 человек, элитной одежды из Италии.

13. Организация банкета - фуршет, по случаю дня рождения компании, на 80 человек,

14. Организация банкета - фуршет, по случаю открытия нового магазин, элитной одежды из Италии на 80 человек.

15. Организация банкета - фуршет, по случаю открытия нового магазин, на 110 человек.

16. Организация банкета-коктёйля, по случаю презентации нового фильма, на 100 человек.

17. Организация банкета-коктёйля, по случаю презентации нового фильма, на 120 человек.

18. Организация банкета - чай, по поводу литературной гостиной на 20 человек.

19. Организация банкета - чай, по поводу литературной гостиной на 30 человек.

20. Организация банкета - чай, по поводу празднования 8 марта на 28 человек.

Приложение 1

Рекомендуемое количество наименований блюд и кулинарных изделий для различных типов предприятий

Блюд Тип предприятия	Ресторан	Кафе общего типа	Закусочная	Столовая	Блинная
Холодные блюда и закуски	13		3-4	4-5	2-3
Горячие закуски	2
Супы	4			1
Вторые горячие	15	3-4	4-5	2-4
Сладкие блюда	4	5-6			2
Холодные напитки	3	3-4
Горячие напитки	3	6-8		2-3	2
Хлебобулочные и кондитерские изделия	6	7	2	3-4	2-4
Молоко и молочнокислые продукты		3		2	3

( Приложение 2)

Расчет фарфоровой, стеклянной посуды и приборов для сервировки столов при фуршете и коктейле производится исходя из нормы:

Вид приема	Наименование фарфоровой, стеклянной посуды и приборов для сервировки столов	Норма штук на 1 гостя
фуршет	Тарелка закусочная	2 – 2,5
	Тарелки фруктовые или пирожковые	0,5 – 0,75
	Вилка закусочная	2,1 – 2,5
	Нож закусочный	1,1 – 1,25
	Нож фруктовый	0,5 – 0,75
	Фужер	0,75 - 1
	рюмка	2 - 2,5
	Стакан для сока	0,25 – 0,5
Коктейль	Стеклянная посуда	3 (на барной стойке) +2 (на подносе)

ПРИМЕР РАСЧЕТА ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ

Тарелки:

закусочная =14×2 +20% резерва =34 шт.;

пирожковые =14×0,5+20% резерва =9 шт.;

фруктовые =14×0,6 +20% резерва = 11шт.;

вилка закусочная =14×2,1+20% резерва =35 шт.;

фужер =14×1+20% резерва =17шт.;

( Приложение 3)