Тема 2:

1) План складских помещений с размещением оборудования

1.1) Оборудование бара.

1) Драфт Эфес 2) Соковыжималка Krups ZX 700

3)Кофеварка Rancilio epoka- 4) Кофемолка МХ

5)Раковина 6) Кипятильник «Бойлер»

7)Холодильное оборудование : Efes ,Pepsi , Бирюса.

2) Виды услуг, предоставляемые предприятием и их характеристика (уголок потребителя)

3)Виды услуг предоставляемые баром, их краткая характеристика

- Кальян

-выпивка за стойкой ( различные коктейли, кофе разных видов, чай , алкогольные и безалкогольные напитки)

- посетитель может перекусить и приобрести продукцию в дорогу

-

4)Функции бармена, барбека данного ресторана Функции бармена

■                  Роль бармена - участие в эксплуатации бара в соответствии с государственными законами и атмосферой заведения. Он приветствует, информирует, дает советы своим клиентам, принимает и исполняет их заказы. Два принципиальных стимула, мотивирующих его поведение, — это рен­табельность бара и удовольствие клиента.

■                  Бармен следит, чтобы напитки, подавае­мые им или его подчиненными, отвечали вкусу клиента, правилам гигиены и безо­пасности и были приготовлены и поданы в соответствии со стилем и в духе заведения.

■                  Он следит за запасами напитков, решает вопросы закупки продуктов, а также обо­рудования и поддержания его в рабочем состоянии.

■                  Он контролирует кассовые операции.

■                  Бармен участвует в выборе напитков и в составлении карты бара.

Функции и сфера ответственности барме­на могут быть практически безграничны. Он обязан не только следить за чистотой своего шейкера, но и избавляться от пья­ного посетителя, он должен уметь не толь­ко подать вкусный кофе бедному студенту, но и налить престижный дижестив «звез­де» мировой величины.

Сфера работы бармена сильно варьирует­ся от одного бара к другому и зависит от степени доверия к нему его директора.

Требования к бармену :

Бармен должен:

- иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку;

- знать основные правила этикета и технологию обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале;

- нести ответственность за подготовку барной зоны к обслуживанию и за поддержание барной стойки в надлежащем порядке;

- знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий, реализуемых в баре;

- уметь составлять коктейльную (винную) карту;

- нести социальную ответственность за обслуживание потребителей при реализации алкогольных напитков;

- знать правила международного этикета (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший;

- знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший);

- знать виды и назначение инвентаря, оборудования, столовой посуды, столовых приборов, используемых в баре;

- знать и соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок;

- знать правила эксплуатации теле-, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры;

- знать правила эксплуатации контрольно-кассовой техники, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

- знать номера телефонов служб вызова такси, служб экстренного вызова (милиции, скорой помощи, пожарной службы) и т.

5)Приложить штатное расписание работников торгового зала и бара с указанием разряда, количества.