- •Индивидуальный план прохождения практики
- •Характеристика студента(ки) гаоу спо «Казанский торгово-экономический техникум»
- •Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций
- •100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •1) Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности:
- •3) 1. Общие требования безопасности
- •Тема 2:
- •1) План складских помещений с размещением оборудования
- •1.1) Оборудование бара.
- •3)Виды услуг предоставляемые баром, их краткая характеристика
- •4)Функции бармена, барбека данного ресторана Функции бармена
- •6)Гост р 50935-95(2007) «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
- •1 Область применения
- •2 Нормативные ссылки
- •3 Термины и определения
- •4 Общие требования к персоналу
- •5 Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала
- •5.1 Требования к метрдотелю (администратору зала)
- •5.2 Требования к официанту
- •5.3 Требования к бармену
- •5.4 Требования к сомелье
- •5.5 Требования к бариста
- •5.7 Требования к кассиру
- •5.8 Требования к продавцу магазина (отдела) кулинарии
- •6 Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала
- •6.1 Требования к заведующему производством (шеф-повару, начальнику цеха, заместителю заведующего производством, су-шефу, заместителю начальника цеха)
- •6.2 Требования к повару
- •6.3 Требования к кондитеру
- •6.4 Требования к пекарю
- •6.5 Требования к работниц предприятия быстрого обслуживания
- •7 Требования к конкретным должностям и профессиям административного персонала
- •7.1 Требования к директору (управляющему, менеджеру, заведующему) предприятия общественного питания
- •7.2 Требования к инженеру (технику)-технологу (менеджеру по производству)
- •Тема 3:
- •1)Фото бара и торгового зала
- •3)Копии заявок на получении продукции бара.
- •4)Приложить меню ресторана, карту вин, карту коктейлей, бара. Меню Холодные закуски
- •Горячие закуски
- •Горячие блюда
- •Гарниры
- •Десерты
- •Мини-чебуреки
- •Мороженое
- •Карта бара
- •Аперитивы
- •Игристые вина
- •Шампанские вина
- •Белые вина
- •Красные вина
- •Текила из 100% Голубой Агавы
- •Энергетические напитки
- •Прохладительные напитки
- •Безалкогольные коктейли
- •Алкогольные коктейли
- •Чайная карта
- •Кофейная карта
- •Сигареты / Кальян
- •Тема №4
- •Тема 5.
- •Тема 6.
- •Тема 7.
Энергетические напитки
Энергетические напитки |
||
Адреналин раш |
0,25л |
110.00 |
Прохладительные напитки
Прохладительные напитки |
||
Пепси |
0,25л |
60.00 |
Пепси легкая |
0,25л |
60.00 |
Миринда |
0,25л |
60.00 |
7ап |
0,25л |
60.00 |
Аква Минерале с/г, б/г |
0,25л |
60.00 |
Эвервес тоник |
0,25л |
60.00 |
Эвиан б/г |
0,33л |
95.00 |
Феррарели |
0,2л |
85.00 |
Безалкогольные коктейли
Безалкогольные коктейли |
||
Коктейль детства ( сок в ассортименте, мороженое, вишня коктейльная ) |
250/6 |
120.00 |
Пино Колада б/а (сок ананасовый, сироп кокосовый, сливки, вишня кокт. ) |
230/6 |
180.00 |
Саксофония! ( мороженое, сок ананасовый, яблочный, сироп Гренадин, сливки, вишня коктейльная ) |
310/6 |
140.00 |
Мохито б/а (7ап, св. мята, лед, лайм) |
300 |
180.00 |
Алкогольные коктейли
Алкогольные коктейли |
||
Мохито ( Бакарди Супериор, 7 ап, свежая мята, лед, лайм ) |
350мл |
300.00 |
Дайкири ( Бакарди Супериор, сок лайма, сахарный сироп ) |
100мл |
250.00 |
Банана Дайкири ( Бакарди Супериор, сок лайма, банан, банановый сироп) |
190мл |
300.00 |
Пино Калада (Бакарди Супериор, кокосовый ликер, сок ананас., сироп кокосовый, сливки) |
300мл |
300.00 |
Маргарита ( Ольмека Бланко, Куантро, сок лайма ) |
150мл |
250.00 |
Александр ( Арарат3*, Калуа, сливки) |
100мл |
350.00 |
Боди Мэри ( Столичная, сок томатный, соус табаско, сок лимона, соль, перец ) |
200мл |
150.00 |
Текила Санраз (Ольмека Бланка, сок апельс., сироп Гренадин) |
200мл |
170.00 |
Скрюдрайверс ( Столичная, сок апельсиновый, сироп Гренадин ) |
200мл |
150.00 |
Шоты |
||
Б-52 ( Калуа, Бейлис, Куантро ) |
60мл |
250.00 |
24-Б (Самбука Италика, Бейлиз, Бакарди Блек) |
60мл |
250.00 |
Черный русский (Калуа, Акдов Ультиматум) |
80мл |
250.00 |
Белый русский (Калуа, Акдов Ультиматум, сливки) |
130мл |
270.00 |
Бронкс (Бифитер, Мартини РОссо, Мартини Экстра Драй, апельсиновый фреш) |
125мл |
350.00 |
Облака ( Самбука Италика, Ольмека Бланко, Абсент Мактуб, Бейлиз, сироп Блю Кюрасау) |
70мл |
250.00 |
Горячие коктейли |
|
|
Глинтвейн ( Кюве Де Шарль крас.сух., лимон, яблоко, гвоздика, корица ) |
150мл |
200.00 |
Айриш кофе (Джемесон, двойной эспрессо, сливки 33%) |
160мл |
270.00 |
Грог (Бакарди Блэк, чай, яблоко, лимон, апельсин, грейпфрут, гвоздика, корица . Подается в чайнике.) |
400мл |
300.00 |
Пунш "Перекресток джаза" на 2 персоны (Бакарди Блэк, Кюве Де Шарль кр. сух., чай, апельсиновый фреш, гвоздика, корица, мед, ягоды в ассорт., ) |
500мл |
400.00 |