- •Индивидуальный план прохождения практики
- •Характеристика студента(ки) гаоу спо «Казанский торгово-экономический техникум»
- •Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций
- •100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •1) Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности:
- •3) 1. Общие требования безопасности
- •Тема 2:
- •1) План складских помещений с размещением оборудования
- •1.1) Оборудование бара.
- •3)Виды услуг предоставляемые баром, их краткая характеристика
- •4)Функции бармена, барбека данного ресторана Функции бармена
- •6)Гост р 50935-95(2007) «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
- •1 Область применения
- •2 Нормативные ссылки
- •3 Термины и определения
- •4 Общие требования к персоналу
- •5 Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала
- •5.1 Требования к метрдотелю (администратору зала)
- •5.2 Требования к официанту
- •5.3 Требования к бармену
- •5.4 Требования к сомелье
- •5.5 Требования к бариста
- •5.7 Требования к кассиру
- •5.8 Требования к продавцу магазина (отдела) кулинарии
- •6 Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала
- •6.1 Требования к заведующему производством (шеф-повару, начальнику цеха, заместителю заведующего производством, су-шефу, заместителю начальника цеха)
- •6.2 Требования к повару
- •6.3 Требования к кондитеру
- •6.4 Требования к пекарю
- •6.5 Требования к работниц предприятия быстрого обслуживания
- •7 Требования к конкретным должностям и профессиям административного персонала
- •7.1 Требования к директору (управляющему, менеджеру, заведующему) предприятия общественного питания
- •7.2 Требования к инженеру (технику)-технологу (менеджеру по производству)
- •Тема 3:
- •1)Фото бара и торгового зала
- •3)Копии заявок на получении продукции бара.
- •4)Приложить меню ресторана, карту вин, карту коктейлей, бара. Меню Холодные закуски
- •Горячие закуски
- •Горячие блюда
- •Гарниры
- •Десерты
- •Мини-чебуреки
- •Мороженое
- •Карта бара
- •Аперитивы
- •Игристые вина
- •Шампанские вина
- •Белые вина
- •Красные вина
- •Текила из 100% Голубой Агавы
- •Энергетические напитки
- •Прохладительные напитки
- •Безалкогольные коктейли
- •Алкогольные коктейли
- •Чайная карта
- •Кофейная карта
- •Сигареты / Кальян
- •Тема №4
- •Тема 5.
- •Тема 6.
- •Тема 7.
Мороженое
Наименование |
Порции |
Цена (руб) |
Мороженое карамельное |
1 шт./60 |
60 руб. |
Мороженое клубничное |
1 шт./60 |
60 руб. |
Мороженое Тирамису |
1 шт./60 |
60 руб. |
Мороженое фисташковое |
1 шт./60 |
60 руб. |
Мороженое шоколадное |
1 шт./60 |
60 руб. |
Мороженое ванильное |
1 шт./60 |
60 руб. |
Мороженое мятный фреш |
1 шт./60 |
60 руб. |
Соусы
Наименование |
Порции |
Цена (руб) |
Горчица |
50 |
30 руб. |
Кетчуп |
50 |
30 руб. |
Майонез |
50 |
30 руб. |
Сметана |
50 |
30 руб. |
Масло сливочное |
50 |
30 руб. |
Масло оливковое |
50 |
50 руб. |
Уксус бальзамический |
50 |
50 руб. |
Соус бальзамический |
50 |
50 руб. |
Соус Табаско |
25 |
150 руб. |
Соус Цезарь |
50 |
50 руб. |
майонез, каперсы, анчоусы, соевый соус, горчица, чеснок |
||
Соус Сметанный |
50 |
50 руб. |
сметана, чеснок, зелень |
||
Соус Спайс |
50 |
50 руб. |
майонез, аджика, чеснок |
||
Соус Тар-тар |
50 |
50 руб. |
майонез, кетчуп, каперсы, чеснок, соевый соус, зелень, болгарский перец |
||
Карта бара
Обновлено 4 октября 2011г.
Аперитивы
Аперитивы |
||
Мартини Бьянко |
1л / 100мл |
2000.00/200.00 |
Мартини Россо |
1л / 100мл |
2000.00/200.00 |
Мартини Экстра Драй |
1л / 100мл |
2000.00/200.00 |
Мартини Голд |
0,75л/100мл |
3000.00/400.00 |
Игристые вина
Игристые вина |
||
Мартини Асти D.O.C.G. |
0,75л |
2000.00 |
Мартини Асти D.O.C.G. |
0,2л |
500.00 |
Мартини Просекко D.O.C. |
0,75л |
2000.00 |
Мартини Розе |
0,75л |
2000.00 |
Мартини Брют |
0,75л |
2200.00 |
Линдэле мускатное |
0,75л |
700.00 |
Линдэле брют |
0,75л |
700.00 |
Российское шампанское |
0,75л |
550.00 |
Шампанские вина
Шампанские вина |
||
Лоран-Перье Брют |
0,75л |
4500.00 |
Лоран-Перье Деми-Сек |
0,75л |
4600.00 |
Моэт и Шандон Брют Империал |
0,75л |
5000.00 |
Белые вина
Белые вина |
||
Франция |
||
Кюве Де Шарль п/сл. |
0,75л/100мл |
750.00/100.00 |
Кюве Де Шарль сух. |
0,75л/100мл |
750.00/100.00 |
Шато Перо Бордо АОС сух. |
0,75л/100мл |
1500.00/200.00 |
Леро Пино Де Шарант Сигнатюр слад. |
0,75л/100мл |
2550.00/340.00 |
Резерв Мутон Каде (Cотерн) слад. |
0,75л |
3300.00 |
Италия |
||
Леонардо п/сл |
0,75л/100мл |
750.00/100.00 |
Фрескелло Бьянко п/сух |
0,75л/100мл |
900.00/120.00 |
Соаве Фабиано сух. |
0,75л/100мл |
1200.00/160.00 |
Казасоле Орвието Классико п/сл |
0,75л/100мл |
1800.00/240.00 |
Анджимбе Сицилия сух. |
0,75л/100мл |
2250.00/300.00 |
Чили |
||
Фронтера Совиньон Блан п/сух. |
0,75л/100мл |
900.00/120.00 |
Милламан Шардонэ сух. |
0,75л/100мл |
1200.00/160.00 |
Испания |
||
Белла Фламенко п/сл. |
0,75л/100мл |
825.00/110.00 |
Сан Валентин Парельядо п/сух |
0,75л/100мл |
1500.00/200.00 |