- •1.Загальні положення
- •2.Визначення
- •3.Тематика роботи
- •4.Структура
- •4.1. Кваліфікаційна пробна робота
- •5. Оформлення кваліфікаційної пробної роботи
- •Пояснювальна записка до кваліфікаційної пробної роботи
- •Харків 201 р.
- •Розділ 1. Технологічна частина
- •Технологія приготування страви «Каші в’язкої з чорносливом»
- •1.2 Технологічна карта
- •1.3 Технологічна схема
- •Техніко-технологічна карта № 1
- •1.Область використання
- •2.Перелік сировини
- •3.Рецептура
- •4.Технологічний процес
- •5.Оформлення, подача, реалізація та зберігання
- •6.Показники якості та безпеки
Харків 201 р.
Додаток Б
Зразок оформлення змісту записки
ЗМІСТ
ВСТУП………………………………………………………………. |
|
Розділ 1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА …………… |
|
1.1. Технологія приготування страви………………………………………………………………………. |
|
1.2 Технологічні карти та схеми приготування страви…. |
|
Розділ 2. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ…………………………………………………………. |
|
2.1. Характеристика сировини ……………………………………………. |
|
Розділ 3. ПІДБІР ОБЛАДНАННЯ …………..…………… |
|
3.1. Правила експлуатації обладнання для приготування страв |
|
Розділ 4 САНІТАРНІ ПРАВИЛА, ТА ВИМОГИ ДО СКЛАДСЬКИХ ПРИМІЩЕНЬ…………………………………… |
|
Розділ 5. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ВІДДІЛЕННЯ ЦЕХУ… |
|
Розділ 6. ОХОРОНА ПРАЦІ |
|
ВИСНОВКИ………………………………………………………………... |
|
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………….. |
|
ДОДАТКИ.……………………………………………………………….… |
|
Додаток Б-1
Зразок оформлення основних розділів записки
Розділ 1. Технологічна частина
(пропустити рядок)
Технологія приготування страви «Каші в’язкої з чорносливом»
(пропустити рядок)
Для приготування даної страви необхідно чорнослив відварити у воді та настояти після варки для повного набухання. Після того відвар зливають, добавляють у нього необхідну кількість води та варять кашу. При відпуску на кашу кладуть чорнослив з кісточкою та поливають жиром
(пропустити рядок)
1.2 Технологічна карта
1.3 Технологічна схема
Додаток Б-2
Зразок оформлення технологічної карти
Техніко-технологічна карта № 1
1.Область використання
Справжня техніко-технологічна карта розповсюджується на страву
Каша в’язка з чорносливом , що виробляється підприємством ресторанного господарства.
2.Перелік сировини
2.1 Для приготування страви Каші в’язкої з чорносливом використовують наступну сировину:
Найменування сировини |
Вид документу |
Пшоно |
ДСТУ 572-60 |
Вода (на пшоно) |
ДСТУ 878-93 |
Крупа рисова |
ДСТУ 6292-93 |
Вода (на крупу рисову) |
ДСТУ 878-93 |
Цукор |
ДСТУ 4326-2006 |
Чорнослив |
ДСТУ 2435-94 |
Масло вершкове |
ДСТУ 4399:2005 |
Чи продукти закордонних фірм, які мають сертифікати і посвідчення якості України.
2.2 Сировина, яка використовується для приготування страви повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікат і посвідчення якості.
3.Рецептура
3.1 Рецептура страви
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Пшоно |
70 |
70 |
Вода (на пшоно) |
224 |
224 |
Крупа рисова |
62 |
62 |
Вода (на крупу рисову) |
229 |
229 |
Цукор |
6 |
6 |
Чорнослив |
50 |
75* |
Масло вершкове |
10 |
10 |
Масса страви (напівфабрикату) 350 |
||
Вихід готової страви (1порція) 360 |
||
75*- маса відвареного чорносливу