М
іністерство
освіти і науки України
Українська інженерно-педагогічна академія
Кафедра технологій харчової промисловості
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
щодо правил підготовки, оформлення та захисту кваліфікаційних пробних робіт на здобуття професійно-технічної освіти для підготовки робітників з професії «Кухар»
для студентів спеціальності 010104.20 “ Професійне освіта. Харчові технології ”
Харків 2013
Методичні рекомендації щодо правил підготовки, оформлення та захисту кваліфікаційних пробних робіт на здобуття професійно-технічної освіти для підготовки (підвищення кваліфікації) робітників з професії „ Кухар ” 3-4 розрядів для студентів спеціальності 010104.20 “ Професійне навчання. Технологія харчової промисловості та організація громадського харчування ”/ Упоряд. О.Б.Скородумова, А.Ю.Денисова, - Харків:УІПА, 2011. – 16 с.- укр.мовою.
Згідно державного стандарту України щодо підготовки студентів професійно-технічної освіти з професії «Кухар» зі спеціальності 010104.20 “ Професійне навчання. Технологія харчової промисловості та організація громадського харчування ” обов’язковою складовою освітньо-професійної програми підготовки цього рівня є захист кваліфікаційної пробної роботи.
В методичних рекомендаціях викладені правила підготовки, оформлення та захисту кваліфікаційних робіт на здобуття професійно-технічної освіти відповідно вимог професійно-технічної освіти з професії «Кухар» зі спеціальності 010104.20 “ Професійне навчання. Технологія харчової промисловості та організація громадського харчування ”, затвердженого Міністерством освіти і науки України.
Відповідальний випусковий: проф. Скородумова О.Б.
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Українська інженерно-педагогічна академія
Кафедра технологій харчової промисловості
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
щодо правил підготовки, оформлення та захисту кваліфікаційних пробних робот на здобуття професійно-технічної освіти з професії «Кухар»
для студентів спеціальності 010104.20 “ Професійне освіта. Харчові технології ”
|
Затверджено Методичною Радою Української інженерно - педагогічної академії Протокол №_____ від «___»_________2011р. |
Харків 2011
ЗМІСТ
-
Вступ …………………………………………………………….
1
Загальні положення
2
Визначення
3
Тематика проектування
4
Структура
4.1. Кваліфікаційна пробна робота
4.2.1. Записка
5.
Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
Додатки
1.Загальні положення
Виконання пробної кваліфікаційної роботи є заключним етапом навчання студента.
Після завершення навчання кожний студент повинен уміти самостійно виконувати всі роботи, передбачені освітньо-кваліфікаційною характеристикою, технологічними умовами і нормами, встановленими у відповідній галузі.
До самостійного виконання робіт студенти допускаються лише після навчання і перевірки знань з охорони праці.
Кваліфікаційна пробна робота проводиться за рахунок часу, відведеного на виробничу практику.
Особі, яка опанувала курс професійно-технічного навчання і успішно пройшла кваліфікаційну атестацію, присвоюється освітньо-кваліфікаційний рівень " кваліфікований робітник ” з набутої професії відповідного розряду та видається свідоцтво про присвоєння (підвищення) робітничої кваліфікації, зразок якого затверджується Кабінетом Міністрів України.
2.Визначення
Кваліфікаційна пробна робота присвячується описанню технологічного процесу приготування страв, товарознавчої характеристики сировини, підбір обладнання для приготування страв, санітарним правилам та охорони праці.
3.Тематика роботи
Тема кваліфікаційної пробної роботи може бути запропонована майстром або студентом. Звичайно це тема, пов'язана із технологією приготування страв, підбору інвентарю, організації роботи відділень цехів, у яких зацікавлене підприємство або організація - місце роботи майбутнього фахівця.
Тема кваліфікаційної пробної роботи може бути обрана до закінчення теоретичного навчання. Такий завчасний вибір теми дозволяє почати роботу над кваліфікаційною пробною роботою у процесі виконання курсових проектів і робіт з дисциплін випускаючої кафедри.
4.Структура
Кожна кваліфікаційна робота складається із графічної частини й розрахунково-пояснювальної записки.
4.1. Кваліфікаційна пробна робота
Записка кваліфікаційної пробної роботи містить:
1.Вступ, що містить короткий опис технології приготування їжі, актуальність роботи, мета роботи й завдання, виконання яких необхідно для досягнення поставленої мети, об'єкт, предмет досліджень і основну гіпотезу досліджень ( 1-2 с.).
2.Технологічна частина, що містить огляд технології приготування страви, складання технологічних карт. ( 2-3 с.).
3.Товарознавча характеристика сировини, необхідної для приготування кулінарних виробів згідно меню (5-6 с.).
4.Обладнання, необхідне для приготування кулінарних страв згідно з меню, використання та правила експлуатації обладнання (2-3 с.).
5.Санітарні вимоги до розміщення складських приміщень, що містить короткий опис складів для зберігання харчів згідно з меню ( 2-3 с.).
6.Організація робочого місця, підбір інвентарю, посуду, устаткування для відділення цеху згідно з приготуванням страви ( 2-3 с.).
7.Розділ «Охорона праці», що містить правила техніки безпеки для робітників цехів, безпечної експлуатації розроблювальної технологічної лінії, умови комфортної роботи обслуговуючого персоналу.
8. Розділ «Висновок» містить короткий виклад основних висновків роботи (1-2 с.).