1.6. Расстойка сухарных плит

1.6.1. Продолжительность расстойки тестовых заготовок сухарных плит

Сухари	Сорт пшеничной муки	Продолжительность расстойки, мин
Детские	Высший	50–54
Любительские	»	50–54
Ванильные	»	50–54
Лимонные	»	50–80
Ореховые	»	55–70
Молочные	»	50–70
Школьные	»	50–60
С маком	»	50–70
Сливочные	»	44–48
Осенние	»	60–70
С изюмом	»	60–70
Юбилейные	»	60–80
Особые	»	55–60
Украинские	Высший	50–60
Киевские	»	50–60
Горчичные	»	50–80
Пионерские	I	44–48
Кофейные	I	40–44
Московские	I	30–40
Дорожные	I	34–36
Барнаульские	I	30–40
Туристические	I	50–60
Юбилейные	I	50–60
Рязанские	I	60–65
Городские	II	55–60

Для расстойки тестовых полуфабрикатов сухарных плит применяются следующие конструкции расстойных конвейерных шкафов, разработанные для булочных изделий: А2–ХРА, А2–ХРБ, А2–ХРВ, Т1–ХРГ–30 и др.

Шкафы А2–ХРА. А2–ХРБ и А2–ХРВ изготовляются из унифицированных узлов и деталей и устанавливаются к печам с люлечным и ленточным подом шириной 1,9 и 2,1 м. Шкафы различаются только количеством секций числом люлек и габаритными размерами.

Шкаф А2–ХРА состоит из каркаса Г–образной формы, закрытого металлическими щитами с дверками, внутри которого расположен двухниточный цепной конвейер с шарнирно подвешенными трехполочными люльками размером 340Х1930. Конвейер приводится в движение от электродвигателя, который через ременную передачу, редуктор и зубчатую передачу вращает приводной вал конвейера. Движение конвейера равномерно–прерывистое, что позволяет производить загрузку и разгрузку вручную через окна в торцевой или задней стороне вертикальной секции.

Конвейерный шкаф расстойки А2–ХРА:

1 – загрузочное окно; 2 – трехполочная люлька; 3 – конвейер из двух втулочных цепей с шагом 100 мм; 4 – каркас шкафа Г–образной формы; 5 – цепные звездочки; 6 – натяжной механизм; 7 – разгрузочное окно; 8 – приводной блок цепного конвейера

Равномерно–прерывистое движение конвейера обеспечивается механизмом регулирования, состоящим из диска с десятью подвижными упорами и конечного выключателя типа ВК–211. Количество упоров на диске кратно количеству рабочих люлек конвейера расстойки. Диск приводится во вращение от приводного вала конвейера через цепную передачу и при перемещении конвейера на один шаг поворачивается на 1/10 оборота. При этом каждый упор диска, нажимая на ролик конечного выключателя, размыкает цепь магнитного пускателя, выключая электродвигатель конвейера.

Продолжительность расстойки регулируется изменением количества упоров, взаимодействующих с роликом конечного выключателя.

При выпечке сухарных плит одна трехполочная люлька расстойного шкафа загружает три люльки печи, в этом случае диск механизма включения работает с одним пальцем, два дополнительных пальца снимаются.

К онвейерные шкафы Т1–ХРГ–30 и Т1–ХРГ–50 предназначены для расстойки тестовых заготовок сухарных плит. По конструкции эти шкафы аналогичны шкафу А2–ХРА и устанавливаются в комплекте с печами, имеющими люлечный или ленточный под шириной 1,4 – 1,5 м. Эти шкафы имеют Т–образную фор­му и двухниточный цепной конвейер с втулочными цепями, с шагом 100 мм, на которой шарнирно подвешены трехполочные люльки с шагом 600 мм.

Конвейерные шкафы расстойки Т1–ХРГ–30 и Т1–ХРГ–50:

1 – загрузочное окно; 2 – каркас шкафа Т–образной формы; 3 – цепной кон­вейер; 4 – цепные звездочки; 5 – раз­грузочное окно; 6 – приводной блок цепного конвейера