- •Содержание разделов отчета
- •Цель и задача практики
- •2. Общие сведения о предприятия
- •3.Технология производства продукции
- •3.1 Требование к основному сырью и вспомогательным материалам
- •Дефекты основного сырья (сырого молока), вызванные нарушением при получении, первичной обработке, хранении и транспортирования
- •3.2 Лабораторный контроль качества сырья и вспомогательных материалов
- •Бактериологическая лаборатория
- •Отбор проб, подготовка их к анализу
- •Химическая лаборатория
- •Мониторинг технологического процесса и окончательный контроль готовой продукции
- •Входной контроль
- •По органолептическим показателям
- •По физико – химическим показателям
- •Технологические операции и их характеристика
- •Рецептура мороженого пломбир классический
- •Производственный контроль
- •Характеристика готовой продукции
- •4.1 Требования нормативных документов к продукции
- •4.2 Контроль качества продукции
- •Органолептические показатели готовой продукции
- •Физико – химические показатели готовой продукции
- •Микробиологический контроль
- •Хранение, транспортирование и реализация продукции
- •Экономическое обоснование и оценка эффективности производства
- •Анализ показателей, характеризующие деятельность предприятия
- •Калькуляция мороженого пломбир классический
- •Экологическая эффективность производства охрана окружающей среды
- •Безопасность жизнедеятельности на предприятии
- •Уборка производственных помещений
- •Выводы и предложения
- •Список использованной литературы
Калькуляция мороженого пломбир классический
Состав затрат |
Ед. изм. |
Цена, руб. |
Норма расхода, кг |
Себестоимость |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
Вода |
кг |
0,00 |
366,83 |
0,00 |
Сливки натуральные 25 % |
кг |
25,00 |
227,33 |
5683,25 |
Сахар |
кг |
18,00 |
116,62 |
2099,96 |
Масло кокосовое |
кг |
35,00 |
73,06 |
2560,60 |
Орехи арахис |
кг |
45,00 |
49,00 |
2205,00 |
Глазурь шоколадная |
кг |
45,00 |
49,00 |
2205,00 |
Молоко сгущенное |
кг |
28,00 |
45,47 |
1273,16 |
Сухая молочная сыворотка |
кг |
54,00 |
29,27 |
1580,58 |
Сыворотка сухая |
кг |
54,00 |
26,92 |
1453,68 |
Сухое цельное молоко |
кг |
75,00 |
9,09 |
681,75 |
Какао – порошок |
кг |
80,00 |
6,82 |
545,60 |
Мука пшеничная |
кг |
8,00 |
4,55 |
36,40 |
Стабилизатор М – 03 |
кг |
200,00 |
3,18 |
636,00 |
Ванилин |
кг |
360,00 |
0,07 |
25,20 |
Итого сырье |
|
|
1007,30 |
20985,38 |
|
Руб. |
|
|
13400,00 |
|
Руб. |
|
|
2050,00 |
|
|
1,00 |
|
364,35 |
|
Руб. |
|
|
1500,00 |
|
Руб. |
|
|
980,00 |
Продолжение таблицы 11
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
26,70 |
|
115,85 |
7а. расходы будущих периодов |
Руб. |
0,11 |
|
73,19 |
|
Руб. |
|
|
300,00 |
|
Руб. |
|
|
2000,00 |
|
Руб. |
|
|
1500,00 |
|
Руб. |
|
|
1500,00 |
|
Руб. |
|
|
2000,00 |
|
Руб. |
|
|
25783,39 |
за штуку |
Руб. |
|
|
1,80 |
|
% |
12,00 |
|
3094,11 |
|
Руб. |
|
|
28877,40 |
за штуку |
Руб. |
|
|
2,02 |
|
% |
10,00 |
|
2887,74 |
|
Руб |
|
|
31765,14 |
за штуку |
Руб. |
|
|
2,22 |
Из данной таблицы видно, что для производства одной тонны продукции затрачивается 1500 руб. Производство мороженого пломбир классический рентабельно для предприятия, так как затраты на его производство окупаются в результате реализации продукции.