Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение

Высшего Профессионального Образования

«Чувашская Государственная Сельскохозяйственная Академия»

Кафедра « Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Отчет

О прохождении производственной преддипломной практики на

ОАО «Маслосырбаза » Чувашская

	Выполнил:
	студент 5 курса 1 группы 1 подгруппы
	факультет биотехнологический
	специальность 110305.65 – Технология
	производства и переработки
	сельскохозяйственной продукции
	№ зачетной книжки 08160
	Куприянов Александр Валерьевич

Чебоксары 2012

Содержание разделов отчета

Введение	2
Цель и задачи практик	3
Общие сведения о предприятии	4
Технология производства пломбира классического	7
Требования к основному сырью и вспомогательным материалам	8
Лабораторный контроль качества сырья и вспомогательных материалов	11
Технологические операции и их характеристика	21
Производственный контроль	28
Характеристика готовой продукции	32
Требования нормативных документов к продукции	32
Контроль качества продукции	33
Хранение, транспортирование и реализация продукции	39
Экономическое обоснование и оценка эффективности производства	42
Экологическая эффективность производства	46
Безопасность жизнедеятельности на предприятии	48
Выводы и предложения	53
Список использованной литературы	56

Введение

Молочная промышленность – одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Возникновение товарного молочного хозяйства относится в нашей стране к концу XVIII в. Молочные заводы тогдашней России представляют собой мелкие производства.

Развитие молочной промышленности в России в 1880 – 1913 гг. характеризуется гигантскими темпами роста промышленности и коренными изменениями в технике и технологии.

Россия стала главным экспортером сельскохозяйственной продукции, что способствовало к развитию молочной промышленности, а так же к росту поголовья скота в сельском хозяйстве.

В настоящее время перед молочной промышленностью встала проблема в установлении базовой стоимости литра молока. Главной задачей на сегодня является обеспечить ценовую доступность молочных продуктов для населения, сохранить объем их потребления. Стабильность спроса – это основная цель и для предприятия, и для отрасли в целом. Именно она может обеспечить рост бизнеса при выходе из кризиса (доходы населения сокращаются, а резерв повышения цены на полке исчерпан). Важно так же внедрять в отрасль новые технологии, так как это повысит добросовестную конкуренцию на рынке, что пойдет на пользу и производителям молока и покупателям.

Главной задачей специалистов и ученых, занятых в молочной отрасли, является сведения к минимуму нежелательных последствий технологической обработки молока и придание ему полезных свойств, обеспечивающих пищевую и потребительскую ценность готовых продуктов.

1. Цель и задача практики

Целью производственной преддипломной практики является совершенствование теоретических знаний и формирование практических навыков по технологии хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.

Задачи:

1. Закрепление знаний, полученных в процессе обучения

2. Изучение производственных условий, а так же технической и технологической организации структуры предприятия

3. Изучение современных форм организации труда, вопросов управления персоналом.

4. Овладение профессиональными навыками, методами организации труда и управления

5. Изучение правила приемки и хранения сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, технологических операций подготовки и переработки сельскохозяйственной продукции с выявлением особенностей предприятия.

6. Определение качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции в условиях лаборатории предприятия и изучение правил и порядка проведения сертификации изделия

7. Выявление санитарно-гигиенических условий производства, состояния организации охраны труда и окружающей среды.

8. Сбор материала для выполнения курсовой работы по специальности и выпускной квалификационной работы.