Модуль 2. Основи організації обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства

Тема 2.1. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та форм власності Семінарське заняття(2 години)

Мета: вивчення складу матеріально-технічної бази для  органі­зації процесу обслуговування в закладах ресторанного  господарства різних типів і класів і характеристика її елементів; розуміння вимог, що висуваються до приміщень для обслуговування споживачів; стилі дизайну і сучасні вимоги до інтер’єру приміщень та зв’язок його з концептуальними рішеннями закладу ресторанного господарства; розуміння особливостей фірмового стилю підприємств індустрії гостинності і дизайну інтер’єрів закладів; харак­теристику етапів організаційно-технологіч­ної діяльності щодо підготовки приміщень та персоналу до обслуговування

План

1. Художні стилі і дизайн закладів ресторанного господарства.

2. Історичні аспекти формування дизайну підприємств індустрії гостинності.

3. Світло і колір в інтер’єрі закладів ресторанного господарства.

4. Музика як елемент формування фірмового стилю закладу ресторанного господарства.

5. Дизайн і квіткове аранжування інтер’єру закладу ресторанного господарства.

6. Фірмовий стиль та іміджева політика закладів ресторанного господарства.

7. Сучасні напрямки використання внутрішнього простору приміщень для споживачів в закладах ресторанного господарства: вітчизняний та закордонний досвід.

8. Устаткування і меблі залів у відповідності до концепції закладів ресторанного господарства.

9. Сучасні тенденції у посуді, склі, наборах та столовій білизні закладів ресторанного господарства: вітчизняний та закордонний досвід.

Практичне заняття (2 години)

Мета: навчитись здійснювати підготовку примі­щень та предметів сервірування для обслуговування в закладах ресто­ранного господарства; вміти використовувати різноманітний посуд, набори, скло, столову білизну та інші аксесуари сервірування у відповідності до видів обслуговування споживачів; відпрацювати техніку попереднього і інших видів сервірування в закладах ресторанного господарства.

Завдання

Відпрацювання етапів і організаційно-технологічні процесів підготовки посуду, на­борів, скла, столової білизни та інших аксесуарів сервірування до обслуговування.

Вивчення асортиментної лінійки утилітарного та декоративного посуду із різних видів матеріалу на діючих взірцях.

Вивчення асортиментної лінійки наборів (основних і допоміжних) на діючих взірцях.

Групування посуду, скла та наборів згідно з подаванням страв та напоїв.

Вивчення видів і варіантів сервірування столів. Розрахунок необхідних аксесуарів сервірування.

Ефективність використання роздавальних ліній (вітчизняний та закордонний досвід).

Завдання для самостійної роботи

1. Охарактеризувати сучасні світові та вітчизняні тенденції у столовому посуді, наборах, столовій білизні для організації процесу обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства різних типів.

2. Визначити основні вимоги до топологічних схем розміщення немеханізованих  роздавальних ліній в сучасних закладах ресторанного господарства різних типів.

3. Перелічити види устаткування, що використовуються для здійснення процесів обслуговування споживачів.

4. Перелічити етапи підготовки приміщень для обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

5. Дати характеристику та визначити призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне, функціональне та декоративне призначення.

6. Охарактеризувати дерев’яний посуд та набори і визначити сферу їх застосування.

7. Охарактеризувати посуд і набори з полімерних матеріалів, їх перевагу і недоліки та визначити сферу їх використання.

8. Дати характеристику посуду з фольги та картону з фольгою і визначте сферу їх застосування.

9. Охарактеризувати сучасні тенденції (європейські та вітчизняні) у розмірах, місткості та призначенні утилітарного, функціонального та декоративного посуду та наборів.