2.4 Розрахунок витрат і запасу сировини

Витрата борошна за годину

Мбор^год = Р _ГОД·100/Вск (2.24)

де Р _ГОД - продуктивність печі за годину;

В_пл- вихід плановий (підставляємо скорегований)

Витрата борошна за добу

М_доб = М_год ·Т (2.25)

де Т - час виробництва даного виробу за добу

Якщо виріб випікається цілодобово, Т = 23 год. (1 год. передбачається на профілактику печі)

Витрати іншої основної додаткової сировини

Маса добової витрати додаткової сировини (M_Д06(с.р))

М_доб(д.с)= Мдоб· П/100 (2.26)

де П - витрата сировини по уніфікованій рецептурі

За цією формулою розраховується вся інша основна і додаткова сировина, вказана в уніфікованій рецептурі (сіль, дріжджі, цукор, масло і т.д.)

Запас сировини

Розрахунок запасу борошна

Мзап = М_доб· Т_зб (2.27)

де М_доб - добова витрата борошна,кг

Тзб- термін зберігання борошна на виробництві

Запас іншої основної і додаткової сировини

Мзап(д.с.) = Мдоб(д.с)· Т зб, кг (2.28)

де Мзап(д.с.)- запас додаткової сировини;

Мдоб(д.с.)- витрата додаткової сировини за добу;

Т_зб - термін зберігання додаткової сировини

Хліб білий 1 с., формовий масою 0,75 кг

Р_год= 751,3 кг/год,

В_ск = 138,4%

Маса борошна за годину

Мгод = 751,3 · 100/138,4 = 542,8 кг/год

Маса борошна за добу

Мдоб= 542,8 · 23= 12484,4 кг

Запас борошна

Мзап=12484,4· 7=87,4 т

Добова витрата борошна і запас додаткової сировини

Дріжджі пресовані

Мдоб.дріж. =12484,4· 1,5/100=187,3 кг

Мзап.дріж.= 187,3 · 3=561,9 кг

Сіль

Мдоб.солі= 12484,4· 1,3/100= 162,3 кг

Мзап.солі= 162,3 · 15= 2434,5 кг

Олія

Мдоб.олії = 17,3· 1,03 = 17,8 кг

Мзап.олії = 17,8 · 15= 267,0 кг

Плетінки з маком в/с, масою 0,4 кг

Р_год= 244,36 кг/год,

В_ск = 135,8%

Маса борошна за годину

Мгод= 244,36*100/135,8=179,94

Маса борошна за добу

Мдоб= 179,94*23=4138,62 кг

Запас борошна

Мзап =4138,62*7=28,97 т

Добова витрата борошна і запас додаткової сировини

Дріжджі пресовані

Мдоб.дріж=4138,62*1,0/100=41,39 кг

Мзап.дріж.=41,39*3=124,17 кг

Сіль

Мдоб.солі =4138,62*1,5/100=62,08 кг

Мзап.солі= 62,08*15=931,2 кг

Цукор

Мдоб.цук = 4138,62*4,0/100=165,54 кг

Мзап.цук.. = 248,3*15=2483,1 кг

Маргарин

Мдоб.марг. = 4138,62*2,5/100=103,47 кг

Мзап.марг..=152,6*5=776 кг

Мак

Мдоб.маку = 4138,62*1,0/100=41,39 кг

Мзап.маку =41,39*15=620,85 кг

Олія на змащення листів

Мдоб.олії = 5,62*1,34 =7,53 кг

Мзап..олії =7,53*15=112,95 кг

Таблиця 2.5 - Зведена таблиця запасу сировини

Найменування сировини	Хліб білий	Хліб білий	Плетінки з маком	Всього
Борошн пш в/ с
Мдоб			4138,62	4138,62
Мзап, т			28,97	28,97
Борошн пш 1/ с
Мдоб	12484,4	12484,4		24968,8
Мзап, т	87,4	87,4		174,8
Дріжджі пресовані
Мдоб	187,3	187,3	41,39	415,99
Мзап	561,9	561,9	124,17	1247,97
Сіль
Мдоб	162,3	162,3	62,08	386,68
Мзап	2434,5	2434,5	931,2	5800,2
Цукор
Мдоб			165,54	165,54
Мзап			2483,1	2483,1
Маргарин
Мдоб			103,47	103,47
Мзап			517,35	517,35
Мак
Мдоб			41,39	41,39
Мзап			620,85	620,85
Олія на змащення
Мдоб	17,8	17,8	7,53	43,13
Мзап	267,0	267,0	112,95	646,92