Продуктивність печі годинна

P_год = 32·24·0,75· 60/46 = 751,30 кг/год

Продуктивність печі добова

Р_доб =751,30 · 23/1000 = 17,3 т/доб

Плетінки з маком з борошна пшеничного в/с масою 0,4кг.

Плетінки з маком випікаються на листах в печі Г4-ХПФ-12С. В печі Г4-ХПФ-12С 28 колисок шириною 350 мм. і довжиною 1400 мм. Тривалість випікання плетінки з маком 22 хв.

Розміри виробів

ширина виробів 130 мм

довжина виробів 270 мм

Розміри листа 680*340 мм

Кількість листів по довжині люльки

n₁= 1400-5/680+5 =2 шт;

Кількість листів по ширині люльки

n₂= 350-5/340+5 =1 шт

Кількість листів на люльці

n= 2·1=2 шт

Кількість виробів по довжині листа

n₁= 680-30/130+30 =4 шт;

Кількість виробів по ширині листа

n₂= 340-30/270+30 =1 шт

Кількість виробів на листі

n= 4·1= 4шт

Кількість виробів на колисці

n= 4·2 = 8 шт.

Продуктивність печі годинна

P_год = 28·8·0,4· 60/22 = 244,36 кг/год.

Продуктивність печі добова

Р_доб =244,36 · 23/1000 = 5,62 т/доб.

Потужність печі Г4–ХТН-20

Обліковою одиницею потужності печі є формовий хліб з борошна масою 1 кг, тривалість випічки 60 хв.

Ргод.^жит=32·24·1,0·60 / 60=768 кг/год ( по ф. 2.1)

де 27 і 24 – це кількість колисок і форм на колисці відповідно;

Добова потужності печі

Рдоб=768·23/1000= 17,7 т/доб

Потужність печі Г4–ХПФ–12С

Кількість виробів по довжині люльки

n₁= 1400-5/235+5 =5 шт;

Кількість виробів по ширині люльки

n₂= 350-0/115+0 =3 шт

Кількість виробів на люльці

n= 5·3=15шт

Ргод.^жит=28·15·1,0·60 / 60=420 кг/год ( по ф. 2.1)

де 27 і 24 – це кількість колисок і форм на колисці відповідно;

Добова потужності печі

Рдоб=420·23/1000= 9,7 т/доб

Таблиця 2.2 – Продуктивність і потужність підприємства

Асортимент	Марка печі	Годинна продуктивність, кг/год	Час роботи	Добова продуктив-ність, т/доб	потужність
					Годинна, кг/год	Добова, т/доб
1	2	3	4	5	6	7
Хліб білий 1/с масою 0,75кг	Г4- ХТН-20	751,3	23	17,3	768	17,7
Хліб білий 1/с масою 0,75кг	Г4- ХТН-20	751,3	23	17,3	768	17,7
Плетінки з маком в/с 0,4кг	Г4- ХПФ- 12С	244,36	23	5,62	420	9,7
Разом		1746,96		40,22		45,1

Таблиця 2.3 – Режим випікання і вистоювання

Асортимент	Маса, кг	Марка печі	Температура випікання, ºС	Тривалість випікання, хв	Режим випікання	Тривалість вистоювання, хв
Хліб білий 1/с масою 0,75кг	0,75	Г4 – ХТН-20	215-250	46	з парозво-ложенням	30-50
Плетінки з маком в/с 0,4кг	0,4	Г4 – ХПФ – 12С	200-260	22	без парозво-ложенням	40-50

Таблиця 2.4 - Графік роботи печей

Г4–ХТН-20				X
Г4–ХТН-20					Х
Г4–ХПФ-12С							Х
23			6 7			8 15		16		23
Умовні позначення
		- хліб білий з борошна пшеничного 1/с формовий масою 0,75 кг
		- плетінки з маком з борошна пшеничного в/с масою 0,4 кг
Х		- профілактика