Розрахунок потрібної кількості форм для хліба білого формового

Кількість форм для випікання

N_ф.вип. = 751,3*45/0,75*60 = 751,3 = 752 шт.

Кількість форм для вистоювання

N_ф.вист. = 751,3*45/0,75*60 = 752 шт.

Для додаткових операцій

N_ф.д.о. = 751,3*5/0,75*60 = 83,5 = 84 шт.

Всього форм з урахуванням роботи 2-х печей

N_ф.заг. = (752+752+84)*2 *2= 6352 шт.

Плетінки з маком м. 0,4 кг

Плетінки з маком вистоюються і випікається на листах, тому необхідно розрахувати кількість листів для вистоювання, випікання і для додаткових операцій.

Кількість листів

Nл.вип = Ргод*Твис/g*60*n_в.л (2.95)

де Ргод – продуктивність печі за годину, кг/год

Твис – тривалість вистоювання виробу, випікання, додаткових операцій, хв

g – маса виробу, кг

Nл.вип = 244,36*22/0,4*60*4 = 56 шт.

Кількість листів для вистоюання

Nл.вис = 244,36*48/0,4*60*4 = 123 шт.

Кількість листів для додаткових операції

Nл.д.о = 244,36*4/0,4*60*4 = 11 шт.

Всього листів

Nл= (56+123+11)*2 = 380 шт.

2.9 Підбір і розрахунок обладнання для хлібосховища і експедиції

Кількість контейнерів для зберігання хліба

Nкон=Ргод*Тзб/n л*n вир.лот (2.96)

де Ргод -годинна продуктивність

Тзб – термін зберігання виробів

n л- кількість лотків в контейнері, шт

n вир.лот. – кількість виробів в лотку, шт

Хліб білий формовий м. 0,75 кг

Nк=751,3*10 / 0,75*17*8=73,66=74 шт

Хліб білий випікається на двох печах, тому кількість контейнерів необхідно збільшити в два рази.

Плетінки з маком м. 0,4 кг

Nк=244,36*6 / 0,4*20*8=22,9=23 шт

Загальна кількість контейнерів з урахуванням випічки хліба білого на двох печах

Nк ^заг = (74*2)+23 = 171 шт.

Необхідно передбачити запас контейнерів на ремонт і санобробку у кількості 20%

Nкон.зап = Nкон*20/100 (2.97)

де Nкон - кількість контейнерів для зберігання хліба

Хліб білий формовий

Nкон.зап = (74*2)*20/100=29,6=30 шт

Плетінки з маком м. 0,4 кг

Nкон.зап = 23*20/100 = 4,6 = 5 шт

Загальна кількість контейнерів

Nкон.заг=Nкон+Nкон.зап (2.98)

де Nкон - кількість контейнерів для зберігання хліба

Nкон.зап- запасна кількість контейнерів для зберігання хліба

Nкон.заг=(74*2)+23+30+5=206 шт.

Визначимо потрібну кількість лотків

Nлот=Nкон.заг*n л (2.99)

де Nкон.заг – загальна кількість контейнерів для зберігання хліба

n л - кількість лотків в контейнері, шт

Nлот=206*8=1648 лотка

Передбачаємо 100 % запас на ремонт і санобробку

Nлот.заг=1648+1648=3296 шт

Таблиця 2.13 – Зберігання готових виробів

Назва виробу	Ргод кг/год	Термін зберігання, год	Загрузка в один лоток, шт	Необхідна кількість лотків, шт	Необхідна к-ть кон- тейнерів, шт
Хліб білий	751,3	10	17	592	74
Хліб білий	751,3	10	17	592	74
Плетінки з маком	244,36	6	20	184	23
Запас				280	35
Всього				3296	206