Тема 8. Чинники, що впливають на результати сенсорного аналізу

Який з перелічених критеріїв не враховується при виборі експертів для сенсорної оцінки якості товару

величина порогу різниці імпульсу, яку може розрізняти даний кандидат

постійність результатів оцінки даного кандидата, тобто здатність даної людини отримувати зіставні результати своїх оцінок

зіставність оцінок даного кандидата з середньою оцінкою всієї комісії

стать експерта

Якщо при оцінці 7 потрійних проб кандидат дав 5 або більше правильних відповідей, про що це свідчить

він може працювати в аналітичній комісії

він не може працювати в аналітичній комісії

цей результат не зараховується

немає вірної відповіді

Яким терміном можна охарактеризувати психологічні причини, які впливають на дії дегустатора

мотивація поведінки дегустатора

умови проведення дегустації

процес проведення сенсорного аналізу

немає вірної відповіді

Яким з перелічених визначень можна охарактеризувати термін «мотивація поведінки дегустатора»

це психологічні причини, які впливають на дії дегустатора

це зміна позитивної оцінки зразка, представленого на дегустацію, залежно від стану організму оцінювач

це прагнення деяких дегустаторів підігнати свої оцінки під оцінки інших членів дегустаційної комісії, які, на їх думку, компетентніші

немає вірної відповіді

Який з перелічених чинників не враховується при підборі дегустаційної комісії

мотивація поведінки дегустатора

вплив голоду

вплив авторитету

прихильність дегустатора до певних торгових марок

Чим не обумовлюються мотиви поведінки дегустатора

потребами дегустатора

відчуттям відповідальності

порядністю дегустатора

його статтю

Що таке алестезія

зміна позитивної оцінки зразка, представленого на дегустацію, залежно від стану організму оцінювача

це прагнення деяких дегустаторів підігнати свої оцінки під оцінки інших членів дегустаційної комісії, які, на їх думку, компетентніші

психологічні причини, які впливають на дії дегустатора

немає вірної відповіді

На які чинники не слід звертати увагу створюючи об’єктивні умови для проведення сенсорного аналізу

умови навколишнього середовища

розмір і температура проби, вигляд і розмір посуду

швидкість проведення аналізу, способи освіження порожнини рота

день чи місяць проведення досліду

Що належить до умов навколишнього середовища, які впливають на проведення сенсорного аналізу

температура і вологість повітря

розмір і температура проби

швидкість проведення аналізу

вигляд і розмір посуду

Що з наведено характеризує умови навколишнього середовища, які впливають на проведення сенсорного аналізу

освітленість приміщення

розмір і температура проби

швидкість проведення аналізу

вигляд і розмір посуду

На які чинники не слід звертати увагу створюючи лабораторні умови для проведення сенсорного аналізу

дотримувати тишу і створювати умови, при яких увага експертів була б зосереджена на виконанні роботи

не допускати спілкування експертів під час проведення аналізів

лабораторія сенсорного аналізу має бути відокремлена від інших приміщень тамбуром, щоб в неї не проникали шум і запахи з сусідніх приміщення

в який період місяця потрібно здійснювати дегустацію

Якою повинна бути ширина і глибина кожного робочого місця дегустатора в лабораторії

ширина близько 1 м, глибина - близько 0.5 м

ширина близько 2 м, глибина - близько 1.5 м

ширина близько 3 м, глибина - близько 2.5 м

ширина близько 2,5 м, глибина - близько 1 м

Якою у лабораторії сенсорного аналізу повинна бути вентиляція

повітря має бути свіжим і в приміщенні не повинно бути сторонніх запахів. Для забезпечення постійного обміну повітря в лабораторії необхідно передбачити вентиляцію, але вона повинна працювати безшумно.

повітря має бути свіжим і в приміщенні не повинно бути сторонніх запахів, проте вентиляція є не обов’язковою

повітря має бути свіжим, але сторонні запахи не впливатимуть на роботу дегустаторів, вентиляцію, повинна працювати безшумно

повітря може містити сторонні запахи. Для забезпечення постійного обміну повітря в лабораторії необхідно передбачити вентиляцію, але вона не обов’язково повинна працювати безшумно

Яким у лабораторії сенсорного аналізу повинен бути склад світла

таким, щоб природне забарвлення товару зберігалося незмінним

таким, щоб природне забарвлення товару здавалося яскравішим

таким, щоб природне забарвлення товару здавалося невидимим

таким, щоб природне забарвлення товару здавалося об’ємним

Яке розташування повинні мати вікна лабораторії сенсорного аналізу

повинні виходити на північ

повинні виходити на південь

повинні виходити на захід

повинні виходити на схід

Якою повинна бути загальна площа вікон лабораторії сенсорного аналізу

має бути більше 35 % площі підлоги

має бути більше 45 % площі підлоги

має бути більше 55 % площі підлоги

має бути більше 65 % площі підлоги

При якому освітленні необхідно проводити визначення кольору товару

при розсіяному денному світлі

при використанні штучного освітлення

освітлення зовсім не впливає на визначення кольору товару

при сконцентрованому в одному напрямку денному світлі

В який з перелічених кольорів слід фарбувати стіни лабораторії сенсорного аналізу

біли, кремовий

синій, блакитний

зелений, салатовий

жовтий, пісочний

Яким вимогам повинен відповідати посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу

повинен не мати ні смаку, ні запаху

повинен бути виготовлений з алюмінію

повинен бути виготовлений з латуні

повинен бути виготовлений з дерева

З чого повинен бути виготовлений посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу

з алюмінію

з латуні

з дерева

зі скла

З чого найчастіше виготовляють посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу

з срібла

з алюмінію

з латуні

з дерева

Який матеріал використовують для виготовлення посуду, що служить для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу

з алюмінію

з латуні

з дерева

неіржавіючої сталі

З якого матеріалу повинен бути виготовлений посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу

З якого матеріалу посуд вважається не придатним для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу

з алюмінію

з срібла

з неіржавіючої сталі

з скла

Посуд для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу вважається непридатним, якщо він виготовлений з якого з перелічених матеріалів

з латуні

з срібла

з неіржавіючої сталі

з скла

Посуд виготовлений з якого з перелічених матеріалів не придатний для проведення сенсорного аналізу

з олова

з срібла

з неіржавіючої сталі

з скла

Що з переліченого не впливає на результати роботи дегустатора

стан організму

вік

звички

стать

Яким чином можна відновити чутливість органів чуття дегустатора

обмежити кількості проб

збільшити кількість проб

працювати без перерви

збільшити об’єми продуктів, що дегустуються

Із запропонованих, визначте один із способів відновлення чутливості органів чуття дегустатора

збільшити кількість проб

працювати без перерви

збільшити об’єми продуктів, що дегустуються

робити перерви в роботі

Що відбуватиметься з точністю оцінки якості товару при збільшенні кількості проб

зменшуватиметься

зростатиме

залишиться незмінною

збільшення кількості проб взагалі не впливає на точність

Щоб збільшити точність оцінки якості товару, якою повинна бути кількість запропонованих дегустатору зразків

обмеженою

значною

немає різниці

сталою протягом місяця дегустації

Яким є загальне правило проведення дегустації

проби продуктів повинні подаватися за принципом збільшення інтенсивності імпульсу

проби продуктів повинні подаватися за принципом зменшення інтенсивності імпульсу

проби продуктів повинні подаватися за принципом однакової інтенсивності імпульсу

проби продуктів повинні подаватися за принципом мінімальної інтенсивності імпульсу

Проби з яким смаком не слід подавати за правилами дегустації першими

з солодким чи гірким

з солоним чи гірким

з кислим та гірким

з солодким та кислим

Яка з проб може помітно вплинути на оцінку подальшої дегустації

перша

друга

третя

четверта

Якщо при визначенні сенсорної здатності експерта йому пропонують розташувати в певній послідовності розчини смакових речовин, то яким повинен бути розмір розчину для однієї проби слід брати розчину

6-8 мл

8-10 мл

10-12 мл

12-15 мл

Яким терміном можна охарактеризувати сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення

якість продукції

властивість продукції

одиничний показник якості

комплексний показник якості

Яким терміном можна охарактеризувати об'єктивну особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні, експлуатації або споживанні

якість продукції

властивість продукції

одиничний показник якості

комплексний показник якості

Яким терміном можна охарактеризувати кількісну (або описову) характеристику однієї або декількох властивостей продукції, що входять в її якість

показник якості продукції

властивість продукції

одиничний показник якості

комплексний показник якості

Яким терміном можна охарактеризувати показник якості продукції, що характеризує одну з її властивостей

показник якості продукції

властивість продукції

одиничний показник якості

комплексний показник якості

Яким терміном можна охарактеризувати показник якості продукції, що характеризує декілька її властивостей

показник якості продукції

властивість продукції

одиничний показник якості

комплексний показник якості

Яким терміном можна охарактеризувати значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості

базове значення показника якості

відносне значення показника якості

регламентоване значення показника якості

коефіцієнт ваговитості показника якості

Яким терміном можна охарактеризувати відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

базове значення показника якості

відносне значення показника якості

регламентоване значення показника якості

коефіцієнт ваговитості показника якості

Яким терміном можна охарактеризувати значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією

базове значення показника якості

відносне значення показника якості

регламентоване значення показника якості

коефіцієнт ваговитості показника якості

Яким терміном можна охарактеризувати кількісну характеристику значущості даного показника серед інших показників її якості

базове значення показника якості

відносне значення показника якості

регламентоване значення показника якості

коефіцієнт ваговитості показника якості

Яким терміном можна охарактеризувати найбільше або найменше регламентоване значення показника якості продукції

граничне значення показника якості

органолептичний метод визначення показників якості

вимірювальний метод визначення показників якості

експертний метод визначення показників якості

Що таке органолептичний метод визначення показників якості

метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань

значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

Що таке вимірювальний метод визначення показників якості

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань

значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття

Що таке експертний метод визначення показників якості

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань

Що таке соціологічний метод визначення показників якості

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів

Що таке сорт продукції

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів

Що таке дефект продукції

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

Що таке брак

продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

Що таке явний дефект

дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, передбачені відповідні правила, методи і засоби

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

Що таке прихований дефект

це дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, не передбачені відповідні правила, методи і засоби

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

Що таке критичний дефект

це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

Що таке усунений дефект

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо

це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

Що таке неусувний дефект

це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

Що таке оцінка показників якості продукції

визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності

перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації

встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)

оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів

Що таке контроль якості продукції

перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації

визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності

встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)

оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів

Що таке дослідження якості продукції

встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)

перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації

оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів

визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності

Що таке експертиза споживних властивостей товару

оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів

встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)

визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності

перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації

Які з перелічених методів сприяють визначенню щільності продуктів

фізичні

хімічні

біологічні

молекулярні

Які з перелічених методів сприяють визначенню міцності продуктів

фізичні

хімічні

біологічні

молекулярні

Які з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на тому, що використовуваний реактив вступає в певний вид реакції з тією речовиною, яку необхідно визначити

фізичні

хімічні

біологічні

молекулярні

Які з перелічених методів сприяють визначенню кислотності продуктів

фізичні

хімічні

біологічні

молекулярні

Які з перелічених методів сприяють визначенню лужності продуктів

фізичні

хімічні

біологічні

молекулярні

Які з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на тому, що речовини хімічного складу продуктів визначаються за допомогою фізичних приладів

фізичні

хімічні

біологічні

фізико-хімічні

Які з перелічених методів сприяють визначенню загальної кількості мікроорганізмів в продуктах і, при необхідності, їх видовий склад

фізичні

хімічні

біологічні

молекулярні

Котрі з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на аналізі відчуттів, сприйманих органами чуття людини

органолептичні методи

інструментальні методи

вимірювальні методи

дескриптивні методи

Котрі з перелічених показників якості не оцінюються за допомогою органів чуття

зовнішній вигляд

еластичність

аромат

лужність

Які органи чуття людини дозволяють визначити зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість товару

органи зору

органи слуху

органи нюху

органи дотику

Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити запах, аромат, букет

органи зору

органи слуху

органи нюху

органи дотику

Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити хрускіт, твердість, звук

органи зору

органи слуху

органи нюху

органи дотику

Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити його соковитість та ніжність

органи зору

органи смаку

органи нюху

органи дотику

Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити його волокнистість та терпкість

органи зору

органи смаку

органи нюху

органи дотику

Як можна охарактеризувати загальне зорове відчуття, яке проводить продукт на споживача

зовнішній вигляд продукту

форма продукту

колір продукту

прозорість продукту

Як можна охарактеризувати враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю

зовнішній вигляд продукту

форма продукту

колір продукту

прозорість продукту

Як можна охарактеризувати здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні

форма продукту

колір продукту

блиск продукту

прозорість продукту

Як можна охарактеризувати властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини

форма продукту

колір продукту

блиск продукту

прозорість продукту

Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «консистенція»

це властивість продукту, обумовлена структурою і ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх дій

це здатність продукту чинити опір натиску

це здатність продукту відновлювати первинну форму після припинення зовнішньої дії (якщо ця дія не перевищила критичну величину)

це здатність продукту деформуватися

Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «щільність»

це властивість продукту, обумовлена структурою і ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх дій

це здатність продукту чинити опір натиску

це здатність продукту відновлювати первинну форму після припинення зовнішньої дії (якщо ця дія не перевищила критичну величину)

це здатність продукту деформуватися

Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «запах»

це враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин запах

це приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту

це приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів

це враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні

Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «аромат»

це враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин запах

це приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту

це приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів

це враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні

Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «букет»

це враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин запах

це приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту

це приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів

це враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні

Як можна охарактеризувати термін «смакота»

специфічне відчуття, яке викликається в результаті неглибокої денатурації білків слизистої оболонки рота під впливом деяких органічних речовин (дубильні речовини, протопектин)

комплексне відчуття, яке виникає при розподілі продукту в порожнині рота під впливом смакових, пахучих речовин і дотику

враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження

відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку