
- •ТемА 1. СенсорнИй аналіз, його значення в оцінці якості товарів
- •Тема 2. Психофізіологічні основи сенсорного аналізу
- •Тема 3. Смакові відчуття, їх сприйняття і визначення
- •Тема 4. Нюхові відчуття, їх сприйняття і визначення
- •Тема 5. Зорові відчуття, їх сприйняття і визначення
- •Тема 6. Слухові і тактильні відчуття і їх участь в сенсорній оцінці
- •Тема 7. Сенсорні методи визначення якості товарів
- •Тема 8. Чинники, що впливають на результати сенсорного аналізу
Тема 4. Нюхові відчуття, їх сприйняття і визначення
Що є наслідком тимчасового блокування шляхів нюху, що виникає при постійній дії імпульсів запаху |
адаптація |
втома |
запах |
немає вірної відповіді |
Що з'являється при високій інтенсивності імпульсів запаху або при їх тривалій дії |
адаптація |
втома |
запах |
немає вірної відповіді |
Як називається хімічне збудження нервових клітин, що сприймають пахучі речовини і обумовлене зіткненням частинок речовини з нюховими рецепторами |
хімічна теорія |
теорія коливань |
хвилева теорія |
немає вірної відповіді |
Автори якої з теорій сенсорного аналізу стверджують, що вібраційне збудження нервових клітин викликається присутністю у вдихуваному повітрі частинок речовин, що володіють запахом |
хімічної теорії |
теорії коливань |
хвилевої теорії |
немає вірної відповіді |
Автори якої з теорій сенсорного аналізу стверджують, що збудження нервових клітин випромінюваннями, пахучими частинками, що виділяються, і збуджуючими орган нюху аналогічно тому, як світлові промені порушують зір |
хімічної теорії |
теорії коливань |
хвилевої теорії |
немає вірної відповіді |
Що розуміють під градусом інтенсивності запаху |
таку величину, яка викликає явно відчутне враження запаху навіть у людей не натренованих до сприйняття запаху |
таку величину, яка викликає явно відчутне враження запаху виключно у людей не натренованих до сприйняття запаху |
таку величину, яка викликає явно відчутне враження запаху у людей натренованих до сприйняття запаху |
таку величину, яка викликає явно відчутне враження запаху у дегустаторів |
Яку назву має запах, що виникає при зберіганні харчових продуктів в результаті розвитку в них цвілевої мікрофлори |
затхлий |
свіжий |
аромат |
букет |
Що не потрібно робити для підвищення ефективності оцінки запаху продуктів за допомогою органу нюху |
уникати перед проведенням дегустації куріння |
уникати перед проведенням дегустації вживання цибулі та інших гострих приправ |
ретельно дотримуватись правил особистої гігієни |
обов’язково скористатися парфумами та сильними ароматами |
Що не заборонено при оцінці запаху продуктів за допомогою органу нюху
|
не слід пробувати і оцінювати більше, ніж три запахи |
особливу увагу слід звернути на перше відчуття - йому належить вирішальна роль в розпізнаванні запаху |
у лабораторії, де проводиться сенсорний аналіз, не повинно бути сторонніх запахів, має бути хороша вентиляція |
обов’язково скористатися парфумами та сильними ароматами |
Яким є типовий запах для малини |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для апельсина |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для персика |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для полуниці |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для помідора |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для огірка |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для груші |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для вареної ковбаси |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для копченої ковбаси |
аромат |
букет |
свіжість |
ніжність |
Яким є типовий запах для твердого сиру |
аромат |
букет |
свіжість |
природний |
Яким є типовий запах для вина |
аромат |
букет |
свіжість |
природний |
Яким є типовий запах для в’яленої риби |
аромат |
букет |
свіжість |
природний |
Яким є типовий запах для консерви |
аромат |
букет |
свіжість |
природний |